2025 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 10:24
Nabuyuki Matsuhisa atau Nobu, begitu ia lebih dikenal, adalah koki terkenal di dunia yang mendapatkan popularitas berkat masakan fusion-nya, yang menggabungkan hidangan tradisional Jepang dengan bahan-bahan Peru dan Argentina.
Pemilik restoran terkenal ini lahir pada tahun 1949 di kota Saitama, Jepang. Nobu dibesarkan di Jepang, di mana dia bekerja sebagai asisten koki di berbagai bar sushi di Tokyo. Dia kemudian diundang untuk bekerja di Lima, ibu kota Peru. Setelah sekolah klasik masakan Jepang, ia menemukan budaya baru dan banyak bahan yang tidak diketahui, yang kemudian membantunya menciptakan gaya kuliner inovatifnya.
Setelah tiga tahun di Peru, ia melanjutkan karirnya di Buenos Aires dan kemudian kembali ke Jepang. Dia akhirnya menetap di Los Angeles, di mana dia membuka restoran pertamanya pada Januari 1987 Matsuhisa.
Restoran menjadi populer segera setelah pembukaannya. Pada tahun yang sama, Nobu dengan bangga menduduki peringkat sepuluh besar koki di dunia menurut majalah Food & Wine. Masakannya, termasuk pasta cumi dalam saus bawang putih, cod goreng, salad sashimi, dan udang windu, telah memenangkan penghargaan tertinggi untuk kecerdikan dan eksekusi yang sempurna.
Pada bulan Agustus 1994, dalam kemitraan dengan aktor Robert De Niro dan pemilik restoran Drew Neporen, Nabuyuki Matsuhisa membuka restoran di New York - Tribeca. Dilengkapi dengan gaya "desa Jepang" oleh desainer interior terkenal David Rockwell. Interiornya terbuat dari semua bahan alami - lantai kayu, dinding batu sungai, dan furnitur birch.
Restoran itu kembali mendapat persetujuan kritikus dan komunitas kuliner. Untuk periode di mana ia didirikan, restoran dianggap sebagai fenomena nyata, karena berkat itu New York berkenalan dengan pandangan budaya sushi yang lebih tidak konvensional.
Nobu mengerahkan semua kecerdikan dan jiwanya untuk membuat nasi kecil itu. Koki menghilangkan bahan-bahan penting seperti ikan mentah dan wasabi, dan sebagai gantinya menambahkan mustard, rempah-rempah Mesir, dan cabai. Dengan pendekatan eksperimental ini, restoran Tribeca diklasifikasikan sebagai restoran Jepang yang paling tidak biasa.
Nobu sendiri mengatakan bahwa memasak adalah proses yang mengingatkan pada musik, seni, dan sinema - perencanaan, persiapan, dan pelaksanaan. Bedanya, bisnis restoran sepenuhnya sesuai dengan selera pelanggan.
Banyak orang yang dekat dengan koki berpikir bahwa dia mengungkapkan terlalu banyak rahasia dari dapurnya, tetapi ini sama sekali tidak mengganggu koki terkenal, karena dia percaya bahwa semua orang dapat menyalin resep, tetapi tidak ada yang bisa menyalin hatinya.
Direkomendasikan:
Koki Hebat: Julia Child
Julia Anak dia menjadi populer tidak hanya karena bakat kulinernya yang tak terbantahkan, tetapi juga karena kemampuannya untuk menginfeksi semua orang dengan suasana hatinya yang baik. Julia McWilliams lahir pada tahun 1912 di Pasadena, California, AS dan menghabiskan masa kecilnya di sana.
Koki Hebat: Charlie Trotter
Di penghujung tahun 2013, dunia kuliner diguncang dan sangat berduka atas meninggalnya salah satu talenta terhebatnya - Charlie Trotter. Bakat hebat dari koki Amerika telah menjadikannya salah satu dari sedikit koki hebat dalam masakan modern.
Koki Hebat: Martin Ian
Setiap dapur di dunia menyembunyikan rahasianya. Ini terutama berlaku untuk masakan Cina. Tradisinya sangat berbeda dengan tradisi di belahan dunia lainnya. Misalnya, hanya di Cina makanan yang disajikan dalam gigitan. Hal ini diperlukan oleh kepercayaan tuan rumah bahwa tidak sopan membuat pengunjung memotong diri mereka sendiri.
Koki Hebat: Thomas Keller
Lahir pada 14 Oktober 1955, Thomas Keller mungkin adalah koki Amerika paling terkenal dan bergelar. Dua restorannya - Napa Valley dan French Londre, yang terletak di California, telah memenangkan hampir semua penghargaan dunia kuliner dan restoran.
Koki Hebat: Fernand Poin
Fernand Poin adalah koki dan pemilik restoran Prancis yang lahir pada 25 Februari 1897, dan dianggap sebagai bapak masakan Prancis modern. Orang Prancis itu mendedikasikan seluruh hidupnya untuk memasak. Sejak usia sangat muda, ia menghabiskan sebagian besar waktunya di dapur, membantu ayahnya di restoran kecilnya di stasiun.