Metode Satu Fase Dan Dua Fase Saat Menguleni Adonan Dengan Ragi

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Berbagai roti dan pai dibuat di seluruh dunia. Adonan paling umum dari mana mereka disiapkan adalah ini dengan ragi untuk roti. Roti tawar paling populer diuleni hanya dari tepung, air, ragi dan garam. Dan ini karena tidak ada bahan ragi lain yang bisa membuat adonan bertambah volumenya seperti ragi roti.

Adonan ragi dibagi menjadi dua jenis - biasanya (disebutkan di atas) dan diperkaya dengan beberapa aditif (telur, lemak, susu, dan lainnya).

Ada dua jenis ragi - segar dan kering. Ragi segar harus memiliki aroma yang menyenangkan dan segar, tidak lengket dan mudah hancur. Cara tradisional adalah dengan melarutkannya dalam sedikit air atau susu - jika Anda menambahkan sedikit gula, Anda akan mempercepat pembusaannya. Cairan harus hangat (dari 25-35 derajat_ - ini adalah suhu optimal untuk kehidupan ragi dalam ragi. Pada 55 derajat ragi mati, dan pada 10 derajat - tidak diaktifkan.

Oleh karena itu, ada persyaratan agar adonan ragi diremas dan difermentasi dalam panas. Ragi kering memiliki umur simpan yang lebih lama dan tidak perlu dilarutkan dalam cairan kecuali resepnya mengharuskannya.

Adonan ragi dapat disiapkan dengan dua cara - fase tunggal dan dua fase

Dalam cara fase tunggal, semua produk yang disediakan dalam resep dicampur pada saat yang sama, yaitu ragi, garam, gula dan sisa cairan yang dilarutkan dalam sedikit cairan yang disediakan ditambahkan ke tepung yang diayak. Uleni adonan sampai mulai menggelembung. Itu dibentuk menjadi bola, ditempatkan dalam mangkuk yang diminyaki, ditaburi tepung agar tidak membentuk kerak. Tutup dengan handuk dan biarkan naik di atas api sampai volumenya dua kali lipat. Campur, bentuk dengan cara yang diinginkan dan biarkan istirahat selama 10-20 menit, lalu panggang.

Dalam metode dua fase, pertama-tama siapkan pasta tipis ragi, sedikit tepung dan lebih dari setengah cairan yang disediakan dalam resep. Taburi bubur dengan tepung, tutup dengan handuk dan biarkan panas selama sekitar 20 menit. Bubur dibuat dalam wadah yang lebih besar karena volumenya meningkat tiga kali lipat. Buat lubang di sisa tepung, tuangkan bubur berbusa, produk lain yang disediakan dalam resep dan uleni sampai gelembung muncul.

Bentuk adonan menjadi bola, letakkan di mangkuk yang diolesi mentega, taburi tepung agar tidak membentuk kerak. Tutup dengan handuk dan biarkan naik di atas api sampai volumenya dua kali lipat. Campur, bentuk dengan cara yang diinginkan dan biarkan istirahat selama 10-20 menit, lalu panggang.

Ingatlah bahwa adonan yang mengembang dengan baik lebih mudah untuk dipanggang daripada yang tidak mengembang dengan baik. Luangkan waktu Anda - roti yang baik tidak hanya membutuhkan tepung dan ragi berkualitas, tetapi juga waktu dan panas.