2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Adonan adalah campuran homogen tepung dengan sedikit air. Enhancer seperti garam, gula, ragi, telur, susu dan produk susu, lemak dan lain-lain dapat ditambahkan ke dalam campuran ini.
Ada berbagai jenis adonan: roti, kukus, kue Paskah, puff pastry, mentega (puff pastry), biskuit, remah (berpasir), sereal (kentang, singkong, dll.). Adonan dapat memiliki konsistensi yang berbeda sesuai dengan tujuannya. Dapat menahan berbagai perlakuan panas (menggoreng, memasak, memanggang).
Produk roti termasuk dalam kelompok utama berikut:
- boneka - muffin asin dan manis, ravioli, pangsit, empanada, panekuk, dan lainnya;
- dibungkus - doner, prata India dan nan dan lain-lain;
- adonan dengan isian - tutmanik, banitsa, kish, lasagna, pie;
- hiasi - pizza, focaccia dan lain-lain.
Hampir di semua tempat di dunia, roti adalah panekuk pipih bundar yang terbuat dari adonan tidak beragi (tortilla Meksiko, prata dan nan India, roti Arab, kue singkong Afrika, dan lain-lain). Selanjutnya, hidangan adonan dengan isian juga dikembangkan. Di Serbia, roti dengan krim populer, di Austria - roti Wina, di Italia - pizza dan pasta. Produk tepung berwarna gelap umum di Jerman dan putih di Prancis.
Komponen utama dalam menguleni dianggap tepung. Dan air serta bahan-bahan umum lainnya yang ditambahkan ke dalam adonan dimaksudkan agar lebih mudah dibuat, serta memberikan rasa dan penampilan yang lebih baik.
Berikut sedikit informasi tentang masing-masing produk adonan umum:
Tepung disimpan di tempat yang kering dan selalu diayak sebelum diuleni. Ini akan menjenuhkannya dengan udara, itu akan mampu menyerap air lebih baik dan campuran yang homogen akan diperoleh.
Telur meningkatkan rasa dan porositas, dan juga meningkatkan nilai gizi. Anda dapat memeriksa apakah mereka segar dalam mangkuk dengan garam. Yang segar tetap di bawah dan yang lama muncul. Jika terjadi kerusakan, kuning telur harus berada di tengah.
Gula memperlambat waktu adonan untuk mengembang, meningkatkan nilai gizi dan mewarnai permukaan produk akhir.
Lemak meningkatkan plastisitas adonan, memberikan rasa yang lebih baik. Mereka membagi dua penyerapan air. Minyak yang baik itu kental dan permukaannya kering dan mengkilat. Itu tidak boleh membentuk endapan saat meleleh.
Susu (segar atau asam) meningkatkan nilai gizi, meningkatkan rasa, volume dan porositas. Produk susu juga digunakan dalam pembuatan krim untuk tambalan, glasir dan lain-lain.
Agen ragi meningkatkan volume adonan. Ini adalah ragi, baking soda dan baking powder. Ragi disimpan di lemari es dan bisa dibekukan. Saat digunakan harus pada suhu kamar. Digunakan terlarut atau kering. Ragi kering disimpan di tempat yang kering dan gelap hingga 6 bulan. Larutkan dalam air hangat sebelum digunakan. Ini dapat diaktifkan dengan sedikit gula dan bertahan selama 20 menit. Soda memberi rasa soda, yang dinetralkan dengan yogurt, cuka, asam sitrat. Ini meningkatkan volume adonan sekitar dua kali. Bahan ragi harus dilarutkan terlebih dahulu dalam air sehingga dapat didistribusikan secara merata dalam adonan dan untuk menghindari rasa dan bau yang tidak enak.
Bagaimana cara menguleni adonan?
Untuk pai: lembaran tepung yang digulung tipis dengan ekstensibilitas dan elastisitas tinggi diperlukan. Cuka, anggur putih atau asam sitrat dapat ditambahkan untuk memperkuat adonan. Adalah penting bahwa tepung sudah tua, kering dan diayak. Air harus dingin dan ditambahkan secara bertahap. Telur dikocok terlebih dahulu. Buat lubang di tengah tepung dan tuangkan garam dan produk lainnya ke dalamnya. Tujuannya adalah untuk mendapatkan adonan yang homogen. Untuk mengasah dengan rolling pin, harus lebih kencang untuk mendapatkan lembaran tipis tanpa lubang. Untuk adonan yang ditarik, harus lembut dan kocok selama sekitar setengah jam sampai keropos. Saat diuleni, bungkus adonan dengan handuk atau olesi agar tidak menjadi kering. Diamkan selama 15 - 30 menit.
Untuk roti dan kue: tepung diayak, sumur dibuat di mana ragi yang sudah dilarutkan, garam dan produk lainnya dituangkan. Alih-alih ragi, soda kue bisa digunakan. Adonan sedang keras dan hangat. Uleni hingga homogen dan biarkan mengembang.
Foto: marcheva14
Untuk muffin, kue Paskah, tutmanitsi, cuties: adonan mungkin termasuk susu atau produk susu, telur, mentega atau gula. Ini disiapkan secara langsung (ketika produk dalam jumlah kecil) atau dalam dua fase (adonan ragi dan adonan utama). Dalam persiapan langsung, diperoleh adonan yang lembut dan hangat. Saat difermentasi, volumenya meningkat satu setengah karena karbon dioksida dilepaskan, yang membentuk gelembung. Itu sebabnya ada baiknya untuk mencampur setiap 30 menit dan biarkan mengembang kembali. Adonan yang sudah jadi kering, padat, elastis dan lentur, serta tidak lengket.
Harus diingat bahwa gula dan lemak menekan aksi ragi dan fermentasi melambat. Oleh karena itu, pertama campur ragi dengan sedikit tepung, air dan sedikit gula. Kemudian tambahkan sisa tepung dan uleni. Biarkan di tempat yang hangat, tutupi dengan handuk. Dengan demikian, adonan yang diremas meningkatkan volumenya dua setengah kali dan ditutupi dengan gelembung. Adonan sudah siap saat gelembung mengecil dan adonan sedikit mengecil volumenya. Kemudian bahan lain bisa ditambahkan: mentega, gula, garam, telur.
Direkomendasikan:
Spesifik Menguleni Adonan Einkorn
Einkorn adalah sereal kuno. Semua varietas gandum lain yang kita kenal sekarang berasal darinya. Sampai saat ini, einkorn dianggap sebagai sereal usang, tetapi dalam beberapa tahun terakhir telah menjalani rehabilitasi. Nilai gizi einkorn jauh lebih tinggi daripada gandum.
Teknik Kuliner Dalam Menguleni Kue Paskah
Menguleni kue Paskah tidak sulit sama sekali, Anda hanya perlu mengikuti beberapa teknik. Pertama, jika ada kesempatan, belilah produk buatan sendiri, terutama telur dan susu. Mereka paling penting untuk rasa dan kualitas kue Paskah Anda. Biarkan tepung, telur dan gula dari malam pada suhu kamar.
Bagaimana Cara Menguleni Adonan Yang Halus?
Saat menguleni adonan, gluten terbentuk, yang membantu mendistribusikan gas yang dikeluarkan oleh ragi secara merata. Ini menciptakan kondisi yang diperlukan untuk memanggang roti berpori dan mengembang, dengan kata lain - roti ragi yang lezat.
Jenis Adonan Dasar Yang Harus Dikuasai Setiap Wanita
Dalam memasak ada beberapa jenis dasar adonan yang harus diketahui dan dikuasai setiap wanita di dapur rumahnya. Dalam artikel ini Anda akan mempelajari rahasia dan seluk-beluk kue yang lezat dan menggugah selera, serta bahan utamanya. adonan pizza Ayak tepung terlebih dahulu - ini akan menjenuhkannya dengan oksigen dan membuatnya lembut dan lapang.
Metode Satu Fase Dan Dua Fase Saat Menguleni Adonan Dengan Ragi
Berbagai roti dan pai dibuat di seluruh dunia. Adonan paling umum dari mana mereka disiapkan adalah ini dengan ragi untuk roti . Roti tawar paling populer diuleni hanya dari tepung, air, ragi dan garam. Dan ini karena tidak ada bahan ragi lain yang bisa membuat adonan bertambah volumenya seperti ragi roti.
