Serat Makanan

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Serat makanan adalah yang berasal dari bagian tanaman yang dapat dimakan yang tidak dipecah oleh enzim pencernaan manusia. Serat tambahan, yaitu serat yang ditambahkan ke makanan selama pemrosesan, terdiri dari karbohidrat individu yang belum diproses yang telah terbukti memiliki efek fisiologis yang menguntungkan pada manusia.

Jenis serat makanan

- Selulosa - terkandung dalam dedak, kacang polong, kacang polong, akar sayuran, kubis, kulit luar biji, apel;

- Semi-selulosa - terkandung dalam dedak dan biji-bijian;

- Polifruktosa;

- Tanah liat - terkandung dalam oatmeal, barley dan kacang-kacangan;

- Pektin - ditemukan dalam apel, stroberi dan buah jeruk;

- Lignin - ditemukan dalam akar sayuran, gandum, buah-buahan dengan biji yang dapat dimakan (seperti stroberi);

- Pati persisten - ditemukan dalam pisang matang, kentang.

Fungsi dari tipe tertentu serat makanan ditentukan oleh apakah mereka diklasifikasikan sebagai larut atau tidak larut. Serat larut, seperti jenis yang ditemukan dalam dedak gandum, dikenal karena kemampuannya untuk menurunkan kadar kolesterol darah dan menormalkan kadar gula darah.

Di sisi lain, serat tidak larut seperti jenis yang terkandung dalam dedak gandum dikenal karena kemampuannya untuk meningkatkan keteraturan usus. Sangat sering, sumber serat tanaman yang digunakan mengandung kedua jenis - serat larut dan tidak larut.

Fungsi serat makanan

- Mengurangi kadar kolesterol - Seperti serat larut, serat viscose menurunkan kolesterol serum dengan mengurangi penyerapan kolesterol makanan. Selain itu, serat kental bergabung dengan asam empedu, yang merupakan senyawa yang diproduksi oleh hati dari kolesterol dan dibutuhkan untuk penyerapan lemak yang tepat;

- Menormalkan kadar gula darah - Serat viscose membantu menormalkan kadar glukosa darah dengan memperlambat laju makanan meninggalkan lambung dan dengan memperlambat penyerapan glukosa setelah makan. Serat viscose juga meningkatkan sensitivitas insulin. Akibatnya, asupan serat kental dosis tinggi memainkan peran penting dalam pencegahan dan pengobatan diabetes tipe 2;

- Mempromosikan keteraturan usus - beberapa jenis serat disebut serat fermentasi karena diperoleh melalui fermentasi dari bakteri "ramah" yang hidup di usus besar. Fermentasi serat makanan di usus besar menghasilkan asam lemak rantai pendek yang disebut asam butirat, yang berfungsi untuk menyehatkan sel-sel usus besar dan membantu menjaga kesehatan dan integritas usus besar.

Banyak makanan yang mengandung 5 gram atau lebih serat dan asupannya secara keseluruhan, dalam bentuk yang belum diolah sangat bermanfaat bagi kesehatan. Dalam proses pengolahannya, makanan kehilangan sebagian atau seluruh kandungan seratnya.

Serat makanan dan terutama yang terkandung dalam buah-buahan, kacang-kacangan, oat dan dedak, mengurangi penyerapan jenis obat penurun kolesterol dengan cara mengikat obat di saluran cerna. Serat makanan juga mengurangi penyerapan hydralacin, digoxin dan lithium.

Diet tinggi serat makanan dapat meningkatkan kontrol glukosa pada orang dengan diabetes tipe 2, sehingga mengurangi dosis insulin atau obat penurun glukosa oral yang diperlukan untuk mengontrol gula darah.

Beberapa obat, termasuk obat nyeri (misalnya, kodein) dan antagonis kalsium (misalnya, verapamil) dapat menyebabkan konstipasi. Peningkatan asupan serat makanan dapat mengurangi sembelit yang disebabkan oleh obat ini.

Asupan serat yang berlebihan dapat berperan penting dalam pencegahan dan/atau pengobatan penyakit berikut: kanker payudara, penyakit kardiovaskular, kanker usus besar, sembelit, diabetes, divertikulitis, kolesterol tinggi, sindrom iritasi usus besar, obesitas, dll.

Sumber serat makanan

Sumber makanan yang sangat baik dari serat makanan adalah: tanaman lobak, tanaman sawi, kembang kol, brokoli dan raspberry. Biji rami adalah sumber serat makanan.

Sumber serat makanan yang sangat baik adalah: selada, seledri, bayam, adas, kacang hijau, terong, blueberry, stroberi dan biji rami.

Sumber yang bagus dari serat makanan adalah: mentimun, aprikot, kacang biru tua, jeruk bali, gandum hitam, ubi jalar, bit gula, soba, jamur shiitake, dan gandum.

Kekurangan serat makanan

Kurangnya serat makanan dalam diet dapat menyebabkan sejumlah masalah perut - gas, sembelit dan akumulasi zat beracun dari makanan yang tidak diproses dengan baik. Hal ini pada gilirannya dapat menyebabkan konsekuensi yang parah, obesitas dan perkembangan penyakit.

Overdosis serat makanan

penerimaan dari serat makanan dalam jumlah lebih dari 50 gram per hari, dapat menyebabkan obstruksi usus pada orang yang rentan. Namun, pada kebanyakan orang, jumlah serat ini akan meningkatkan kesehatan usus. Asupan serat yang berlebihan juga dapat menyebabkan ketidakseimbangan cairan, yang menyebabkan dehidrasi.