Apel

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Aroma lembut dan rasa apel panggang adalah tanda pasti bahwa musim gugur telah tiba. Di belahan bumi utara, musim apel terjadi pada akhir musim panas dan berlangsung hingga awal musim dingin, tetapi ada juga banyak varietas yang tersedia sepanjang tahun dengan menyimpannya dalam cuaca dingin atau dengan mengimpornya dari belahan bumi selatan.

Apel (Malus domestica) adalah buah-buahan renyah dengan kulit berwarna merah, kuning atau hijau dan merupakan bagian dari keluarga Rosaceae. Rasanya bervariasi dari agak manis hingga asam yang menyenangkan, tergantung pada jenisnya. Apel emas dan merah yang luar biasa lembut dan manis, sementara Graney Smith terasa lebih asam. Apel asam, yang mempertahankan teksturnya paling baik selama memasak, lebih disukai untuk makanan penutup yang dipanggang (seperti pai apel), sedangkan varietas yang sangat baik biasanya dimakan mentah.

Dengan berbagai macam spesies dan varietas, apel sangat besar tersebar hampir di seluruh belahan dunia, dengan masing-masing varietas memiliki karakteristik yang berbeda dalam hal ukuran, warna, rasa, periode berbunga dan karakteristik buah.

Setiap tahun lebih dari 55 juta ton apel ditanam di dunia, dan jumlah ini setara dengan sekitar 10 miliar apel jumlahnya. Produsen apel terbesar di dunia adalah Cina, Amerika Serikat, Iran, Turki, Rusia, Italia, dan India.

Sejarah apel

Pohon apel, yang akarnya berasal dari Eropa Timur dan Asia Barat Laut, umum ditemukan di sebagian besar wilayah beriklim sedang. Pohon apel adalah salah satu spesies pohon pertama yang dibudidayakan. Banyak hibrida telah diciptakan selama berabad-abad, memberi kita 7.500 varietas apel saat ini.

Dipercaya secara luas bahwa pohon apel berasal dari Himalaya barat laut, dan penanamannya dimulai di Asia Kecil dan pergi ke Kaukasus, Mesir, dan Palestina. Orang Yunani kuno membudidayakan kebun apel lebih dari 600 SM. Dari sana, popularitas pohon apel menyebar ke Roma dan baru kemudian ke seluruh Eropa.

Apel telah lama dikaitkan dengan kisah alkitabiah tentang Adam dan Hawa, meskipun tidak disebutkan secara nyata bahwa buah yang dimaksud adalah apel. Dalam mitologi Norwegia, apel diberi bentuk yang lebih positif: dikatakan bahwa kekuatan magisnya membuat orang awet muda.

Komposisi apel

Pilih buah yang sepenuhnya matang untuk mendapatkan antioksidan paling banyak. Dilakukan di University of Innsbruck, Austria, sebuah penelitian menunjukkan bahwa dengan penuh pematangan apel, hampir sebelum mereka rusak, kadar antioksidannya benar-benar meningkat. 100 g apel mengandung sekitar: 42 kkal, 0,1 g lemak, 0,4 g protein, 12 g karbohidrat.

Apel terutama merupakan sumber pektin dan selulosa yang sangat baik, yang terkonsentrasi terutama pada kulit dan bijinya. Buah apel mengandung jumlah yang patut ditiru dari asam malat dan sitrat, flavonoid, vitamin (dari kelompok B, C, E, P dan PP), satu set mineral yang berguna dengan dominasi kalium dan boron. Selain itu, apel kaya akan gula - fruktosa - 6,8%, glukosa - 2,7%, sukrosa - 2,2%.

Aroma apel yang menyenangkan disebabkan oleh banyaknya minyak atsiri yang terkandung dalam apel. Rasa yang berbeda dari varietas buah yang berbeda membuat iri dengan rasio dan jumlah gula dan asam organik. Menariknya, kandungan vitamin C berbeda pada varietas apel yang berbeda, dan beberapa spesies mungkin mengandung vitamin C hingga 3 kali lebih banyak daripada yang lain.

Pemilihan dan penyimpanan apel

Carilah buah yang keras dengan warna yang kaya. Apel kuning dan hijau dengan sedikit kemerahan adalah yang terbaik. Anda akan dipandu oleh preferensi Anda untuk buah yang manis atau asam, atau apakah Anda akan memakannya mentah atau diproses. Penting untuk diingat bahwa Red and Gold Superb adalah salah satu spesimen termanis, dan Graney Smith dan Gravenstein memiliki rasa paling astringen, tetapi mempertahankan teksturnya paling baik selama memasak.

Pegang apel dan tekan bantalan jari Anda dengan kuat ke atasnya. Jika apel itu keras dan Anda tidak merasa tenggelam di dalamnya, itu berarti buahnya baik. Kandungan fitonutrien apel tidak banyak berubah selama penyimpanan. Setelah 100 hari, kandungan senyawa fenolik sedikit berkurang, tetapi bahkan setelah 200 hari disimpan dalam dingin, jumlah total senyawa ini tetap kurang lebih sama seperti pada hari panen.

Penggunaan apel untuk kuliner

Oleh satu apel sehari untuk kesehatan, kata orang-orang, dan itu bukan suatu kebetulan. Sebagian besar zat bermanfaat dalam flavonoid apel, vitamin C dan pektin, ditemukan di kulit dan daging tepat di bawahnya. Oleh karena itu, jangan mengupas apel saat dikonsumsi, tetapi bersihkan saja dengan baik. Potongan apel dengan pisau logam dengan cepat berubah menjadi cokelat karena mengurangi jumlah vitamin C dan permukaannya teroksidasi. Jika Anda menyemprot apel dengan sedikit jus lemon, Anda dapat mencegah proses ini. Dalam kasus apel yang dipanaskan, zat bermanfaatnya berkurang sekitar 40%, yang, bagaimanapun, seharusnya tidak menghentikan Anda dari menyiapkan pai apel atau apel isi.

Padahal, apel sangat rentan digunakan untuk kuliner, dalam hal memadukan rasanya dengan produk lain. Apel digunakan untuk membuat banyak pai, strudel apel, kue apel dan berbagai kue apel, di mana kita sering menggabungkannya dengan kayu manis. Apel juga cocok untuk daging panggang, dan merupakan salah satu buah favorit untuk pengalengan, terutama dalam selai apel, selai apel, cuka sari apel atau jus.

Bagaimana cara menikmatinya?

Selain dimakan mentah, apel adalah tambahan yang bagus untuk salad dan makanan yang dimasak.

Tips untuk memasak apel:

• Cuci apel di bawah air bersih yang mengalir. Jika organik - jangan dikupas, kecuali resepnya sendiri mengharuskannya.

• Untuk menghindari kecokelatan saat memotongnya, masukkan irisan ke dalam mangkuk berisi air dingin yang telah Anda tambahkan sesendok jus lemon.

• Untuk digunakan dalam makanan penutup apel di masa mendatang, apel yang diiris dapat disimpan dengan baik di dalam freezer.

Singkatnya - simpan apel di lemari es dan nikmati buah yang manis dan renyah setidaknya 3-4 kali seminggu.

Manfaat apel

Apel mengandung daftar panjang fitonutrien yang bertindak sebagai antioksidan dan menjaga kesehatan jantung kita. Untuk memanfaatkannya sebaik-baiknya, penting bagi mereka untuk menerimanya dengan gonggongannya. Secara alami, karena terkena pengaruh eksternal, kami menyarankan Anda membeli apel yang ditanam secara organik untuk meminimalkan efek buruk dari semprotan pestisida atau kontaminan potensial lainnya.

Seiring dengan antioksidan dan serat makanan yang terkandung dalam apel, flavonoid adalah alasan ketiga buah ini termasuk dalam diet pendukung jantung yang baik.

Meski dalam penelitian yang kurang ekstensif, dibandingkan dengan yang menyangkut kesehatan jantung, apel juga muncul dalam penelitian tentang risiko kanker. Penurunan risiko kanker paru-paru pada wanita dikaitkan dengan konsumsi apel setiap hari. Faktanya, dalam hal menjaga kesehatan paru-paru, apel menempati urutan pertama di antara buah-buahan, dan tidak seperti jeruk bali, atau buah jeruk pada umumnya, apel sangat mengurangi risiko asma, misalnya.

Jangan berpikir begitu apel kurang istimewa dibandingkan dengan buah-buahan yang lebih eksotis dan kurang umum dikonsumsi. Mereka tentu tidak! Apel menggabungkan flavonoid, serat dan antioksidan dengan cara yang unik dan tak tertandingi. Telah terbukti bahwa jus apel sangat bermanfaat, karena lebih keruh, mengandung rambut, lebih disukai daripada yang bening. Namun, manfaat maksimal apel terletak pada mengonsumsinya sebagai buah utuh, dan manfaat utamanya diperoleh dari mengonsumsi tiga apel berukuran sedang per minggu.