2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Sup Kedelai Jepang / Miso / adalah bumbu tradisional Jepang, yang telah dinyatakan sebagai salah satu yang paling berguna di dunia. Meskipun kami menyebutnya bumbu, miso agak kental dan lengket yang memiliki rasa yang sangat asin dan aroma yang kaya. Miso dibuat dengan memfermentasi kedelai, barley atau beras, yang direndam dalam air, garam dan sejenis jamur khusus yang disebut kohi. Proses fermentasinya cukup lama - memakan waktu berminggu-minggu bahkan bertahun-tahun. Produk yang sudah difermentasi digiling menjadi pasta halus.
Warna, rasa dan tekstur miso, serta tingkat salinitas yang tepat tergantung pada bahan yang tepat dan durasi fermentasi itu sendiri. Warna miso bervariasi dari putih hingga coklat. Spesies yang lebih ringan memiliki rasa yang lebih ringan dan kurang asin, sedangkan yang lebih gelap lebih asin dan memiliki rasa yang jauh lebih kuat.
cerita miso
Asal usul misoserta sebagian besar rempah-rempah kedelai dapat ditelusuri kembali ke Tiongkok Kuno. Prekursor miso dianggap "hisio" - bumbu yang dibuat dari kedelai, alkohol, gandum, garam, dan bahan lainnya yang difermentasi. Ini dianggap sebagai makanan mewah, oleh karena itu hanya digunakan di dapur bangsawan dan orang kaya.
Di Jepang miso pasta kedelai diperkenalkan sekitar abad ke-7, tetapi sejak itu menjadi bagian integral dari masakan nasional negara itu. Proses pembuatan miso dianggap sebagai seni di Asia dan sangat dihormati, sama seperti di bagian lain dunia tradisi memproduksi anggur atau keju berkualitas, misalnya, dipuja.
komposisi miso
Miso sangat kaya akan protein, magnesium, seng, isoflavon, saponin dan vitamin K. Jamur, yang digunakan untuk proses fermentasi, mensintesis vitamin B12 yang sangat berharga, yang ditemukan terutama dalam produk hewani. Miso dalam jumlah yang sangat kecil dapat memberikan dosis harian seng, mangan, dan tembaga.
100 g miso mengandung 200 kkal, 12 g protein, 6 g lemak, 27 g karbohidrat dan 5,5 g serat.
Jenis miso
miso merah - dibuat dari beras, kedelai atau jelai dalam proses fermentasi alami, yang berlangsung 3 tahun. Warna miso merah bervariasi dari merah hingga coklat. Miso merah mengandung protein tertinggi dari semuanya jenis miso.
miso putih - seperti namanya, itu adalah pasta putih. Warnanya disebabkan oleh banyaknya jumlah nasi Koji / sekitar 60% / dan jumlah kedelai yang lebih sedikit dalam miso putih. Miso ini memiliki kandungan karbohidrat paling tinggi, sehingga memiliki rasa yang lebih manis. Tekstur miso putihnya sangat halus. Karena kandungan karbohidratnya yang tinggi, fermentasi sangat cepat dan hanya membutuhkan waktu beberapa minggu.
Shiromiso - memiliki warna yang sangat gelap, hampir hitam. Itu dibuat dari jelai dan kedelai. Miso ini jauh lebih asin daripada yang lain. Ini adalah miso termurah di pasaran, tetapi sebagian besar masih kehilangan popularitasnya. Fermentasi dari satu hingga tiga tahun.
miso kedelai - dibuat hanya dari kedelai. Ini sangat rendah karbohidrat dan fermentasi selama setidaknya satu tahun.
Miso Merah vs. Putih
Selain banyak produk miso yang tersedia, ada beberapa jenis miso. Dua jenis yang paling umum adalah merah dan putih.
Pasta miso putih terbuat dari kedelai yang telah difermentasi dengan persentase beras yang lebih tinggi. Ini menghasilkan warna yang lebih terang dan memberikan produk akhir rasa yang sedikit lebih manis.
Miso merah, di sisi lain, terbuat dari kedelai yang telah difermentasi untuk waktu yang lama, biasanya dengan jelai atau sereal lainnya. Ini cenderung memiliki rasa yang dalam, kaya dan asin, ditambah warna yang lebih gelap yang bervariasi dari merah hingga coklat.
Miso putih paling cocok untuk saus, saus, dan rempah-rempah karena rasanya yang ringan. Sementara itu, aroma miso merah yang kuat membuatnya cocok untuk sup sayuran, glasir, dan bumbu.
Jika Anda menghabiskan miso merah atau putih dan mencari sesuatu untuk diganti, Anda mungkin bertanya-tanya: Apa pengganti miso itu? Karena rasanya yang kaya dan profil nutrisi yang luar biasa, itu benar-benar bukan pengganti yang sempurna untuk pasta miso.
Dalam beberapa kasus, Anda mungkin dapat menggunakan varietas putih sebagai pengganti miso merah (dan sebaliknya), tetapi Anda harus siap untuk mengubah jumlah dan bumbu dalam resep Anda untuk membantu menutupi perbedaan rasa.
Pemilihan dan penyimpanan miso
Di negara kita miso bukanlah produk yang sangat umum. Namun, Anda dapat menemukannya di toko khusus untuk makanan organik atau diet. Harganya sekitar BGN 10. Simpan pasta miso di lemari es setelah dibuka, karena mengandung organisme hidup. Umur simpan miso putih lebih pendek dari spesies lain - sekitar dua bulan di lemari es.
Miso dalam memasak
Miso secara tradisional dikaitkan dengan sup Jepang dengan nama yang sama - Miso. Namun, miso dapat digunakan sebagai pengganti garam di dapur, untuk meningkatkan rasa berbagai bumbu, sup, saus salad, dan masakan yang dimasak. Pilihan termudah untuk makan miso adalah dengan mengoleskan sepotong roti gandum dan dihiasi dengan beberapa kecambah. Ini adalah sarapan cepat dan sangat sehat yang bisa Anda makan di antara waktu makan.
miso merah sangat cocok untuk semur, sup miso, bumbu untuk daging, unggas dan sayuran. Miso putih terutama digunakan untuk membumbui sup ringan, saus salad, dan bumbu ikan. Miso hitam digunakan sebagai bumbu dalam sup kaya, semur, kacang-kacangan dan berbagai saus.
Namun, kami tidak bisa tidak memperkenalkan Anda padanya resep sup miso. Penggemarnya di Jepang tidak terhitung jumlahnya. Beberapa dari mereka bahkan mengonsumsinya dua kali sehari. Di masa lalu, sup miso adalah favorit istana kekaisaran, itulah sebabnya banyak resep yang dipertahankan hingga hari ini. Berikut adalah resep sup miso yang lebih terjangkau.
Kamu membutuhkan sekitar 70 gr tahu, 1 sdm. miso putih, setengah batang daun bawang, beberapa jamur, sepotong lobak putih dan setengah wortel.
Metode persiapan: Potong lobak dan wortel menjadi potongan tipis dan masukkan ke dalam panci dengan 500 ml air mendidih. Setelah sekitar 2 menit, tambahkan jamur cincang dan daun bawang. Tahu dipotong menjadi kubus dan ditambahkan. Terakhir, bumbui sup dengan miso putih yang diencerkan dengan sedikit air hangat dan didihkan sampai matang.
Manfaat miso
Miso berisi asam amino berharga yang menjadikannya sumber protein yang sangat penting. Ini juga merangsang sekresi cairan pencernaan di perut; mengembalikan probiotik yang berguna di usus; mempromosikan proses pencernaan; sumber tanaman yang sangat baik dari vitamin / terutama B12 /.
Miso dipercaya dapat meningkatkan kualitas darah dan cairan getah bening; mengurangi risiko terkena kanker payudara, prostat, paru-paru dan usus besar. Rempah-rempah yang bermanfaat memiliki kandungan antioksidan yang tinggi, yang menjadikannya perlindungan yang berharga terhadap efek berbahaya dari radikal bebas dalam tubuh. Miso melindungi tubuh dari radiasi, memperkuat fungsi keseluruhan sistem kekebalan tubuh dan menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah.
Karena proses fermentasi miso, sangat kaya akan enzim dan bakteri yang berguna untuk pencernaan. Probiotik dalam pasta ini dapat mencegah diare, kembung, kenyang setelah makan, tetapi juga sembelit atau kram perut. Miso juga merangsang kekebalan dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap serangan virus dan bakteri.
Jika Anda sering memakannya, miso meningkatkan asupan vitamin dan mineral dari makanan lain yang menjadi menu harian Anda, mencegah kekurangan nutrisi.
Kandungan zinc juga merekomendasikan miso sebagai pengobatan jerawat yang efektif, mempercepat penyembuhan luka jerawat dan menghilangkan bekas luka.
Dikenal di dunia barat sebagai bahan utama yang digunakan untuk persiapan sup miso, pasta miso, digunakan dari waktu ke waktu, secara tradisional digunakan untuk membantu melawan kelelahan, sakit maag, tekanan darah tinggi dan peradangan. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa itu bahkan mungkin terkait dengan manfaat kesehatan lainnya, termasuk mengurangi pertumbuhan sel kanker, meningkatkan kesehatan pencernaan, dan menurunkan kadar kolesterol. Selain itu, produk ini dilengkapi dengan probiotik dan nutrisi penting, yang menjadikannya tambahan yang layak untuk rencana diet apa pun.
Direkomendasikan:
Minyak Kedelai - Apa Yang Perlu Kita Ketahui
Minyak cair dari biji kedelai diekstraksi sekitar 6.000 tahun yang lalu di Cina. Itu kemudian diadopsi sebagai tanaman suci di Korea dan Jepang. Jika tidak, tempat asalnya adalah Timur Jauh, Don dan Kuban. Bukan kebetulan bahwa legum ini sangat dihargai karena menempati urutan pertama di antara tanaman sejenis dalam hal kandungan zat aktif biologis.
Peran Kedelai Dalam Masakan Jepang
Ketika kita berbicara tentang kedelai, kita biasanya mengasosiasikannya dengan sesuatu yang artifisial, yang dimasukkan ke dalam bakso dan kebab yang kita beli dari toko terdekat. Meskipun dituding sebagai produk makanan yang buruk, kedelai sebenarnya sangat bermanfaat, menjadikannya salah satu tanaman utama di negara-negara seperti China, Korea dan Jepang.
Aturan Nenek Untuk Sup Lezat Dan Sup Dengan Isian Dan Bangunan
Sup dan kaldu sudah disiapkan dari berbagai produk: daging, unggas, sayuran, ikan, kacang-kacangan, pasta dan buah-buahan. Sup dan kaldu dibagi menjadi dua kelompok: dengan isian dan dengan bangunan. Beberapa sup tanpa lemak dan lokal dibuat dengan isian, seperti:
Rahasia Orang Jepang Yang Lemah: Sup Dengan Bakso Dan Mentimun
Meskipun banyak orang berpikir bahwa orang Jepang terkenal hanya karena cara mereka menyiapkan dan menyajikan sushi, mereka juga fakir dalam hal membuat berbagai sup. Semuanya disiapkan dengan bahan-bahan yang bermanfaat, kombinasi yang menjadi rahasia pinggang kurus orang Jepang.
Sup Hash - Sup Babat Armenia
Menurut penulis buku masak Rusia, Pokhlebkin adalah salah satu hidangan Armenia tertua hash . Nama khas sangat kuno sehingga memiliki arti yang berbeda. Yang paling populer saat ini adalah sup tradisional, yang digunakan pada zaman kuno pertama sebagai obat dan kemudian sebagai makanan untuk orang miskin.
