Kastanye

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

kastanye selama berabad-abad telah menjadi cara pengobatan dan kecantikan yang populer dan sering digunakan dalam pengobatan tradisional. Saat ini, keunggulan mereka dilengkapi dengan aplikasi kuliner mereka, karena mereka dapat disiapkan direbus, dipanggang, sebagai lauk untuk krim, salad, dan berbagai hidangan. Pada dasarnya mereka ada dua jenis chestnut - liar dan dapat dimakan. kastanye (Castanea) adalah genus dari delapan atau sembilan spesies pohon dan semak dari keluarga beech (Fagaceae). Mereka tumbuh di daerah dengan iklim sedang yang hangat di belahan bumi utara. Pohon kastanye besar, gugur. Mereka mencapai ketinggian 20–40 m, dan buahnya adalah cangkir berduri dengan diameter 5–11 cm, berisi 2–7 kacang.

Kastanye diyakini berasal dari Asia Kecil, dan selama ribuan tahun telah menjadi "pohon kebijaksanaan" bagi banyak orang. Legenda mengatakan bahwa pada tahun 401-399 SM, tentara Yunani selamat dari mundurnya Asia Kecil karena mengonsumsi kacang kastanye. Di masa lalu, chestnut adalah salah satu sumber makanan utama di seluruh wilayah Eropa. Paling sering, kastanye kering digunakan untuk membuat tepung, yang tidak kalah dengan gandum. Tepung kastanye dicampur dengan gandum hitam, gandum, dan kemudian tepung jagung. Tidak hanya roti, kue juga disiapkan. Dengan menyebarnya kentang, kastanye kehilangan popularitasnya sebagai makanan bagi manusia dan hewan.

Hari ini, dari 20 hingga 22 Oktober di resor alpine Trentino diadakan Festival kastanye. Di daerah mereka berakar kuat pada masakan, dan selama liburan para tamu dapat mencoba salah satu dari banyak hidangan yang sangat lezat, siap dengan chestnut.

Komposisi chestnut

Kacang kastanye itu berharga produk makanan karena kandungan vitamin, mineral, dan elemen pelacaknya yang kaya. Mereka mengandung vitamin C, PP, B1, B2 dan A. Dari garam mineral yang ditemukan terutama kalium, fosfor, magnesium dan kalium. Dari elemen jejak, yang paling signifikan adalah jumlah tembaga, fluor, dan silikon. Chestnut rebus atau panggang kaya akan tanin dan pektin.

Jumlah garam mineral dalam chestnut signifikan: terutama kalium - 707 mg, fosfor - 87 mg, magnesium - 45 mg, kalsium 33 mg, natrium 1,5 mg dan zat besi 1,3 mg. Chestnut juga mengandung vitamin C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) dan A (80 mg).

Yang berbeda varietas kastanye memiliki komposisi yang sama, tetapi berbeda dalam rasa. Chestnut segar mengandung 4,8% air, 42,8% karbohidrat, 2,9% protein, 1,9% lemak dan 1,4% selulosa. Ada 16% pati, 7% dekstrin dan 4% gula (glukosa dan sukrosa) dalam hal karbohidrat. Chestnut mengandung asam malat, sitrat dan laktat. Ada juga sejumlah besar lesitin (355 mg).

Jenis chestnut

Ada dua jenis utama chestnut - dapat dimakan dan liar. Kacang chestnut yang bisa dimakan banyak digunakan dalam masakan. Mereka juga disebut kastanye manis dan kebanyakan ditemukan di Pirin, Stara Planina Barat dan dekat Petrich dan Berkovitsa.

Kedua jenis chestnut adalah yang liar. Mereka juga dikenal sebagai kuda dan tidak dimakan karena beracun. Di kota-kota ada spesies yang dibuat secara artifisial, yang menghutankan taman dan gang. Mereka digunakan dalam pengobatan alternatif, tetapi tidak dimakan.

Chestnut dalam memasak

Banyak orang di zaman kuno percaya bahwa chestnut adalah "roti siap pakai". Chestnut keras dan mengandung saponin, itulah sebabnya mereka memiliki rasa asam. Tidak bisa dimakan mentah. Saat memasak atau memanggang chestnut, sebagian pati dihidrolisis menjadi gula dan mereka memperoleh rasa dan aroma manis yang menyenangkan. kuliner aplikasi chestnut dan hari ini sangat besar. Di negara kita yang paling populer adalah resep untuk chestnut rebus dan panggang, sup kastanye, dan mengapa tidak cheesecake dengan chestnut.

Selain itu, chestnut digunakan untuk membuat kentang tumbuk, unggas, sebagai lauk untuk memanggang daging, kue, dan manisan lainnya. Dalam industri gula, mereka bahkan digunakan untuk mengisi permen. Menurut banyak orang, chestnut panggang lebih enak daripada yang dimasak dan mudah disiapkan. Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam, potong chestnut di bagian atas, buat potongan ringan. Jika Anda tidak menusuknya dengan cara ini, mereka akan mulai retak di oven.

Atur chestnut dalam panci dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu sekitar 200 derajat selama sekitar 25-30 menit. Aduk secara berkala agar matang merata. Chestnut panggang dikupas dengan pisau tajam kecil. Mereka masih dikonsumsi panas. Chestnut rebus bahkan lebih mudah disiapkan - didihkan dengan air yang cukup selama sekitar 40 menit. Ketika mereka siap, mereka mulai berpisah.

Seperti di masa lalu, roti kastanye dibuat hari ini, yang populer dalam diet. Roti kastanye tidak mengandung gluten. Tepung kastanye juga digunakan untuk membuat pasta, pai, dll. chestnut panggang digunakan sebagai pengganti kopi, dan minyak kastanye digunakan dalam industri gula-gula.

Manfaat chestnut

Baik chestnut liar maupun yang dapat dimakan memiliki manfaat bagi kesehatan manusia. kastanye yang bisa dimakan mampu membantu banyak orang dengan anemia. Untuk tujuan ini, mereka yang menderita anemia harus mengkonsumsi banyak chestnut setiap hari di musim gugur dan awal musim dingin agar pengobatan memiliki efek positif. Tanin dan pektin dalam chestnut rebus atau panggang memiliki efek diuretik. Kumarin dalam chestnut melindungi terhadap sklerosis vaskular. Dipercaya bahwa chestnut meningkatkan sirkulasi darah, memiliki efek antiinflamasi dan analgesik, memiliki efek yang baik pada jantung, sistem pencernaan, menyembuhkan luka, luka bakar, asam urat, memiliki efek anti tumor.

Selama berabad-abad dalam pengobatan tradisional, kastanye telah digunakan sebagai obat untuk wasir, varises, luka yang sulit sembuh yang disebabkan oleh gangguan suplai darah dan tromboflebitis. Biji kastanye liar masih digunakan sampai sekarang untuk batuk, bronkitis dan asam urat. Menurut tabib tradisional Petar Dimkov, chestnut dapat memiliki efek positif pada sendi, tendon, otot, dan sistem saraf.

Dia mengklaim bahwa kastanye liar terpancar energi yang sangat kuat dan itulah sebabnya dia selalu membawa beberapa dari mereka di sakunya. Menurut Dimkov, chestnut adalah obat penenang yang kuat. Dalam hal ini, ia merekomendasikan agar orang meletakkan 5-6 hingga 10 chestnut di bawah bantal mereka, tetapi tidak lebih, karena radiasi dapat menjadi sangat kuat dan menyebabkan sakit kepala.

Chestnut digunakan untuk membuat salep untuk rematik, arthritis, duri, mandi, cakar dan kompres. Tingtur kastanye telah digunakan untuk mengobati varises, dan tepung kastanye telah digunakan untuk mengobati gangguan. Chestnut rebus pernah digunakan untuk mengobati orang dengan stroke. Chestnut rebus dengan madu adalah obat yang terbukti untuk menghilangkan penyakit hati dan limpa. Bubur kastanye digunakan untuk mengobati bisul.