Gandum Hitam

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Meskipun produk gandum dominan di rak supermarket, ada baiknya mencari makanan yang dipanggang dari gandum hitam - bukan hanya karena aroma dan rasanya yang kaya dan menggugah selera, tetapi juga karena banyaknya manfaat kesehatan yang tersembunyi di dalamnya. Seperti kebanyakan sereal, gandum hitam tersedia di toko sepanjang tahun.

Gandum hitam (Secale cereale) adalah sereal yang terlihat seperti gandum, tetapi lebih panjang dan lebih tipis, dan warnanya bervariasi dari kuning-coklat hingga abu-abu-hijau. Ini tersedia secara keseluruhan, dihancurkan, dalam bentuk tepung atau serpih. Karena sulitnya memisahkan kuncup dan dedak dari endospermnya, gandum hitam biasanya tetap kaya nutrisi dibandingkan dengan tepung terigu yang digiling halus.

Sereal gandum hitam dapat dibudidayakan dengan sangat mudah, bahkan di tanah yang miskin mineral. Tidak seperti gandum, gandum hitam tumbuh dengan baik di iklim yang lebih dingin dan lebih kering.

Gandum hitam adalah salah satu sereal populer terbaru. Tidak seperti sereal lainnya, itu tidak tumbuh sampai 400 SM. Ini pertama kali dibudidayakan di Jerman dan telah dianggap sebagai makanan orang miskin selama berabad-abad.

Saat ini, semakin banyak orang yang menemukan manfaat nutrisi dari gandum hitam dan di negara-negara Eropa Timur dan negara-negara bagian Skandinavia, ia sangat dihormati.

Produksi utama gandum hitam berasal dari Federasi Rusia dan sekarang di tempat kedua dari Polandia, Cina, Kanada, dan Denmark.

Komposisi gandum hitam

Rye sangat kaya akan vitamin B - B1, B2, B3, B5, B6 dan B9. Ini juga mengandung fosfor, magnesium, seng, besi, tembaga dan kalium. Tepung gandum hitam sangat kaya akan serat yang bermanfaat.

100 g gandum hitam mengandung 69,7 g karbohidrat, 14,7 g protein dan 2,5 g lemak.

Pemilihan dan penyimpanan gandum hitam

- Seperti makanan lainnya, pastikan kemasannya tertutup rapat untuk mencegah masuknya uap air.

- Saat membeli roti gandum hitam, baca label bahan dasarnya, karena gandum berwarna karamel sering digunakan. Roti gandum sangat mudah rusak, jadi tidak disarankan untuk menyimpan produk gandum hitam lebih dari dua hari.

- Simpan gandum hitam dalam wadah dengan penutup, di tempat yang sejuk, gelap, dan kering.

Gandum dalam masakan

- Seperti sereal lainnya, Anda perlu mencuci gandum hitam dengan baik di bawah air mengalir.

- Untuk segelas gandum hitam tambahkan dua cangkir setengah air mendidih dan sedikit garam.

- Setelah semuanya mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam.

Produk gandum hitam yang paling umum adalah tepung gandum hitam, roti gandum hitam, dan kacang gandum hitam. Tepung gandum hitam dibagi menjadi terang dan gelap, yang pertama mengandung lebih banyak pati dengan mengorbankan protein. Roti gandum hitam terbuat dari tepung gandum hitam ringan.

Metode yang paling umum digunakan untuk membuat kacang rye adalah dengan merebusnya dalam susu atau air selama sekitar 20 menit. Mereka dikonsumsi sebagai muesli dengan kacang-kacangan dan buah-buahan kering atau bubur dengan berbagai keju dan sayuran. Kacang rye panggang digunakan dalam adonan untuk berbagai produk gandum hitam atau gandum hitam. Kacang gandum hitam dengan susu dan kayu manis adalah sarapan yang enak dan sangat sehat.

Para ahli menyarankan agar gandum hitam direbus lebih lama untuk memecah protein dan serat keras. Jika tidak, perut kembung dapat terjadi.

Manfaat gandum hitam

- Membantu melawan berat badan. Serat yang terkandung dalam gandum hitam dengan mudah memberi kita rasa kenyang, yang membuat roti gandum menjadi penolong yang sangat baik bagi siapa saja yang mencoba menurunkan beberapa kilogram.

- Membantu mencegah munculnya batu empedu. Makan makanan yang kaya serat tidak larut, apa adanya gandum hitam, dapat membantu wanita mencegah munculnya batu empedu. Sebuah penelitian menemukan bahwa wanita yang makan lebih banyak makanan kaya serat menunjukkan penurunan risiko batu sebesar 13%.

- Gandum hitam dan biji-bijian lainnya mengurangi risiko diabetes II. Gandum hitam, seperti biji-bijian utuh lainnya, merupakan sumber magnesium yang kaya, mineral yang bertindak sebagai kofaktor untuk lebih dari 300 enzim, termasuk yang terlibat dalam penggunaan glukosa dan sekresi insulin.

- Pilihan yang jauh lebih baik adalah untuk orang yang menderita diabetes. Penelitian telah menunjukkan bahwa penderita diabetes lebih baik makan roti gandum daripada gandum.

- Serat yang terkandung dalam gandum hitam, berguna untuk penyakit kardiovaskular dan untuk kondisi usus kita yang baik. Diet tinggi serat baik untuk mengurangi risiko kanker usus besar, membantu menurunkan kadar kolesterol dan gula darah pada pasien diabetes.

- Menawarkan manfaat kardiovaskular yang signifikan bagi wanita pascamenopause. Makan biji-bijian, seperti gandum hitam, setidaknya enam kali seminggu adalah ide yang sangat baik untuk wanita pascamenopause yang memiliki kolesterol tinggi, tekanan darah tinggi, atau tanda-tanda penyakit kardiovaskular.

- Melindungi dari gagal jantung. Sebuah penelitian di Amerika Serikat, di mana gagal jantung adalah penyebab utama rawat inap pada populasi lanjut usia, menemukan bahwa orang yang makan sarapan gandum setiap hari memiliki risiko gagal jantung 29 persen lebih rendah.

- Serat dari biji-bijian dan buah-buahan melindungi terhadap kanker payudara. Diet kaya serat dan buah telah ditemukan menawarkan perlindungan yang signifikan terhadap kanker payudara pada wanita pra-menopause. Penelitian telah menunjukkan bahwa makan makanan tinggi serat mengurangi risiko kanker payudara sebesar 52%.

- Melindungi dari kanker sebanyak dan/atau bahkan lebih dari sayur dan buah. Baru-baru ini, penelitian telah dilakukan yang tidak terkait dengan bentuk "bebas" fitonutrien dan kekuatan antioksidannya, tetapi dengan bentuk "keterikatan" mereka, yang dilepaskan selama pencernaan dan kemudian diserap. Biji-bijian utuh memiliki bentuk fitonutrien yang melekat dan sangat mungkin bahwa itu adalah agen yang lebih baik untuk melawan risiko kanker.

- Lignan yang terkandung dalam gandum hitam, lindungi kami dari penyakit jantung. Salah satu jenis fitonutrien yang terutama terkonsentrasi pada biji-bijian adalah lignan. Ini melindungi kita tidak hanya dari kanker payudara dan bentuk kanker yang bergantung pada hormon lainnya, tetapi juga dari penyakit jantung.

- Biji-bijian utuh dan ikan bertindak sebagai pelindung yang kuat terhadap asma masa kanak-kanak. Studi menunjukkan bahwa biji-bijian dan ikan dapat mengurangi risiko asma pada masa kanak-kanak hingga 50%.