2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Roti gandum merupakan salah satu makanan yang sangat berharga bagi manusia, asalkan terbuat dari bahan baku yang berkualitas dan tidak disertai dengan bahan yang tidak diinginkan seperti penambah, penstabil dan pengawet. Menurut sifatnya, wholemeal adalah roti yang menggunakan tepung dengan semua bagian biji-bijian. Ini adalah sumber nutrisi berharga dalam makanan manusia modern.
Ada statistik bahwa konsumsi jenis roti yang sehat, termasuk gandum utuh, adalah salah satu ceruk pasar yang paling berkembang secara dinamis. Spesies subsisten ini menempati lebih dari 20% konsumsi di negara kita, sementara 5 tahun yang lalu persentasenya hanya 5-6%.
Kekuatan roti gandum terletak pada kenyataan bahwa itu dibuat dengan menggiling biji-bijian, yang menyembunyikan semua serat alami, vitamin, mineral dan nutrisi penting bagi tubuh dan memberinya energi yang diperlukan.
Ada berbagai jenis roti gandum utuh, tetapi faktor pemersatu dalam semua adalah bahwa mereka dibuat dari biji-bijian. Beberapa produk di pasaran adalah campuran persentase tepung gandum yang lebih tinggi dan persentase tepung putih yang lebih rendah. Namun, hanya roti gandum 100% yang menjamin segala sesuatu yang berguna dalam biji-bijian. Di antara produk berlabel "gandum utuh" Anda akan menemukan - gandum utuh, gandum hitam, dan gandum utuh multigrain, dengan tambahan berbagai jenis biji (rami, poppy, wijen, gandum, dll.), vitamin dan serat.
Roti gandum berbeda dari yang lain dalam cara produksinya. Biasanya, butiran gandum yang dihancurkan, yang disebut tepung gandum, harus ditambahkan ke dalamnya, sehingga memastikan pelestarian semua komponen biji-bijian dalam kombinasi alami yang seimbang. Biasanya jenis roti ini mengalami lebih sedikit pemrosesan, yang membuatnya sedekat mungkin dengan produk yang sepenuhnya alami.
Di Jerman, roti bahkan diproduksi dengan penambahan ragi dalam jumlah minimum, yang dibiarkan asam sendiri selama beberapa hari pada suhu 25 derajat tanpa kontak langsung dengan udara dan baru kemudian dipanggang. Ini memberi roti yang disiapkan dengan cara ini rasa yang menyenangkan dan sedikit asam.
Secara umum, roti gandum memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan, tekstur yang lebih padat daripada roti putih dan memiliki lingkungan yang sedikit lembab. Roti gandum berkualitas harus dibuat dari tepung jenis 1850. Tepung jenis ini dan produk yang dihasilkannya memiliki indeks glikemik yang lebih rendah, yang bermanfaat bagi penderita diabetes dan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Roti gandum dianggap sebagai produk makanan.
Komposisi roti gandum
Dalam 100 gram roti gandum utuh mengandung rata-rata 54,6 g karbohidrat, 7,8 g protein, 0,2 g lemak, berbagai vitamin dan sekitar 100 hingga 250 kkal untuk spesies yang berbeda. Dalam produksi perusahaan roti gandum utuh biasanya digunakan tepung gandum yang telah disebutkan, wijen, poppy, rami, biji bunga matahari, gandum, kedelai - 10%, ragi gandum hitam, ekstrak malt, ragi yang ditekan, garam beryodium dan berbagai perbaikan (enzim; antioksidan - asam askorbat C), pengemulsi - natrium sterol laktat, kalsium propionat) dan lain-lain.
Bahan karbohidrat penting dalam biji-bijian adalah serat (selulosa, hemiselulosa, pektin, lignin, dll.). Untuk sebagian besar, mereka tidak dapat dicerna oleh tubuh, tetapi memiliki efek pengaturan pada fungsi usus.
Kurangnya serat dalam tubuh membuatnya rentan terhadap peningkatan risiko obesitas, sembelit kronis, wasir, kanker usus besar, divertikula usus. Protein dalam roti gandum menyeimbangkan komposisi asam amino, atau dengan kata lain, kualitas asupan protein total.
Pemilihan dan penyimpanan roti gandum
Saat memilih roti gandum utuh di toko aturan pertama dan dasar adalah untuk mengamati konten - berapa persentase tepung dari penggilingan biji-bijian, apakah ada tepung lain yang ditambahkan dan apa perbaikan di dalamnya. Kriteria selanjutnya terkait dengan tekstur roti - para ahli bersikeras bahwa yang asli roti gandum utuh tidak muncul di bawah tekanan. Roti yang menggunakan pewarna memiliki tekstur yang menyerupai busa.
Cara mudah dan cerdas untuk memeriksa kualitas roti yang Anda beli adalah dengan memasukkan sepotong roti ke dalam segelas air. Jika roti mengandung kopi, karamel, atau sisa pewarna lainnya, air akan berwarna. Kualitas roti gandum utuh tidak mewarnai air.
Biasanya umur simpan roti tertera pada kemasan, tetapi sering terjadi setelah tanggal kedaluwarsa, roti tidak rusak. Ini juga merupakan tanda bahwa ia memiliki pengawet yang berbeda. Anda dapat menyimpan roti dengan daya tahan maksimum di lemari es, dan harus dikemas dalam amplop.
Manfaat roti gandum
Roti gandum merupakan makanan yang bermanfaat bagi penderita diabetes. Dengan konsumsi roti gandum berkualitas secara teratur, penurunan berat badan, penurunan kadar gula darah, hemoglobin terglikasi, trigliserida, dan indikator lainnya diamati.
Biji-bijian utuh memiliki kemampuan untuk mempengaruhi sembelit, serta kelebihan kolesterol, mengeluarkannya dalam tinja. Untuk anak-anak setelah usia 3 tahun dianjurkan untuk mulai mengkonsumsi dengan roti gandum utuh, ahli gizi menjelaskan. Sebagai makanan lengkap, roti gandum asli dan alami memiliki efek menguntungkan pada jantung, menjaga berat badan yang sehat, meningkatkan pencernaan dan memberi lebih banyak nada dan energi. Semua ini merupakan prasyarat untuk suasana hati dan kepercayaan diri kita yang lebih baik.
Bahaya dari roti gandum utuh
Meskipun bermanfaat untuk sebagian besar, roti gandum, terutama jika kualitasnya buruk, dapat berisiko bagi orang dengan gula darah tinggi dan sensitivitas insulin. Itulah mengapa penderita diabetes harus berhati-hati untuk tidak mempercayai produk berlabel "gandum utuh". Di sisi lain, ada masalah serat, karena serat dalam jumlah tertentu baik untuk tubuh dan peristaltik, tetapi lebih banyak serat dapat menghilangkan mineral berharga dari tubuh.
Direkomendasikan:
Apakah Anda Menurunkan Berat Badan Dengan Roti Gandum?
Diet lagi! Deprivasi lagi! Setiap kali kita menambah satu pon dan mulai merasa kewalahan karenanya, hal pertama yang kita putuskan untuk hilangkan, bahkan sebelum memulai diet, adalah roti. Benarkah roti untuk menggemukkan? Telah terjadi pada banyak dari kita untuk duduk di restoran dan di meja sebelah untuk disajikan hidangan yang berbeda, yang tidak selalu begitu diet dan sehat, dan tidak ada roti.
Cara Membuat Roti Gandum
Cara termudah untuk membuat roti gandum adalah dengan menggunakan tepung gandum. Tetapi agar benar-benar bermanfaat, teknologi khusus harus diikuti. Dalam toples tiga liter tuangkan secangkir tepung gandum dan setengah cangkir gula merah.
Roti Gandum Versus Roti Putih - Mana Yang Harus Dipilih?
Banyak orang ingin menurunkan berat badan, tetapi tidak tahu roti mana yang harus dipilih saat diet. Toko-toko menawarkan banyak jenis roti, dari roti putih, khas, gandum hingga roti einkorn, roti labu, roti sayur, biji-bijian, dan banyak lagi.
Jangan Makan Roti Gandum Jika Anda Memiliki Masalah Perut
Bagi penderita penyakit pencernaan, tidak dianjurkan untuk mengonsumsi roti gandum, meskipun disajikan sebagai pilihan yang lebih sehat. Mereka yang menderita gastritis dan maag harus makan roti putih, kata Svetoslav Handjiev dari Bulgarian Association for the Study of Obesity and Concomitant Diseases, dikutip dari Darik.
Triticale - Hibrida Antara Gandum Dan Gandum Hitam
Sereal hibrida triticale telah menjadi lebih umum dalam beberapa tahun terakhir. Ini bukan kebetulan. Tanaman, diperoleh dengan mencampur gandum dan gandum hitam, menghasilkan lebih dari satu ton per hektar, bahkan dalam kondisi cuaca buruk sepanjang tahun.
