Gandum

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Gandum termasuk beberapa spesies tanaman gandum yang termasuk dalam genus Triticum, famili Sereal. Gandum adalah sereal yang paling penting di dunia dan ada di mana-mana tidak hanya di Eropa tetapi juga di banyak bagian dunia lainnya. Roti, pasta, kerupuk, dan kue hanyalah awal dari daftar makanan yang terbuat dari gandum.

Sejarah gandum

Gandum adalah tanaman kuno yang berasal dari Asia barat daya dan telah dikonsumsi selama lebih dari 12.000 tahun. Ini adalah salah satu tanaman biji-bijian sereal pertama yang dibudidayakan oleh manusia. Studi terbaru menunjukkan bahwa penanaman gandum pertama terjadi di daerah kecil yang terletak di tenggara Turki.

Kemampuannya untuk melakukan penyerbukan sendiri semakin memudahkan munculnya sejumlah varietas di berbagai belahan dunia.

Itu dianggap sebagai sumber kehidupan dan memainkan peran penting dalam aspek kuliner dan agama. Sekitar sepertiga populasi dunia bergantung pada gandum untuk makanan mereka.

Pemilihan benih gandum yang disengaja dan pemisahannya dari gulma secara bertahap mengarah pada penciptaan kultivar. Gandum domestik memiliki biji-bijian yang lebih besar daripada gandum liar, dan bijinya sendiri lebih melekat pada telinga - faktor yang memfasilitasi panen. Pemilihan varietas yang lebih mudah dipanen mungkin tidak sepenuhnya disadari dan kemungkinan besar merupakan hasil panen sederhana. Terlepas dari alasan pemilihan, hasilnya adalah satu - penanaman gandum liar secara bertahap ke sejumlah varietas domestik.

Dengan penyebaran gandum di Eropa, penggunaan jerami gandum sebagai insulasi untuk atap sudah ada sejak Zaman Perunggu. Praktek ini bertahan sampai tahun-tahun akhir abad ke-19.

Saat ini, produsen komersial terbesar dari gandum adalah Federasi Rusia, Amerika Serikat, Cina, India, Prancis, dan Kanada.

Komposisi gandum

Gandum sangat kaya akan sejumlah vitamin - A, B, C, E dan K / mineral - selenium, fosfor, mangan, seng, magnesium, besi dan tembaga. Gandum mengandung asam lemak omega-3 dan omega-6, sekitar 15 asam amino, asam glutamat dan asam aspartat.

100 g gandum mengandung 69,1 g karbohidrat, 1,7 g lemak, 2 g selulosa, 12,1 g protein, 349 kalori.

Jenis gandum

Jenis gandum yang paling umum di dunia dan di negara kita adalah gandum musim dingin /T. Aestivum L. /. Ciri khasnya adalah "sikat" yang terletak di atasnya, dan tergantung pada varietasnya, itu bisa vitreous, semi-vitreous atau powdery.

Gandum durum (T. durum Desf.) adalah gandum paling umum kedua. Itu berasal dari Mediterania, telah dipanen dan ketiak panjang, dan biji-bijian memiliki fraktur vitreous.

Spesies lain yang sangat umum adalah gandum Inggris, einkorn dikotil dan berbutir kasar, dan gandum timothy.

Seleksi dan penyimpanan gandum

- Seperti makanan lainnya, pastikan kemasannya tertutup rapat untuk mencegah masuknya uap air.

- Simpan biji-bijian utuh gandum dalam wadah dengan penutup, di tempat yang sejuk, gelap dan kering.

- Produk gandum seperti tepung, bulgur atau dedak, sebaiknya disesap di lemari es, karena suhu dingin melindunginya dari ketengikan.

Gandum, dalam bentuk alami yang tidak dimurnikan, menyediakan tempat berlindung bagi banyak nutrisi penting. Untuk memanfaatkannya, penting untuk memilih produk yang terbuat dari gandum utuh, daripada gandum olahan, di mana sumber daya alamnya hilang.

Gandum dalam masakan

Dalam berbagai adat, ritus dan tradisi, biji-bijian gandum adalah simbol kekayaan, kesuburan dan kemurnian. Roti kita sehari-hari adalah gandum. Ini adalah penggunaan gandum yang paling umum. Selain itu, gandum adalah produk yang digunakan dalam pembuatan ratusan resep.

Salad sehat dengan bibit gandum, roti lezat atau sepotong kecil roti, gandum dengan madu dan kenari - ini hanya beberapa dari banyak aplikasinya. Susu dengan gandum, gandum rebus, gandum dalam hidangan sayuran dan daging - ini adalah salah satu produk paling serbaguna. Gandum kasar / dimasak sampai biji-bijian pecah / merupakan bahan yang ideal dalam banyak makanan ringan dan makanan penutup sereal.

Sebagian besar vitamin B dan mineral, perkembangan dan pertumbuhan yang berharga terkandung dalam dedak. Untuk memenuhi kebutuhan tubuh anak akan zat berharga dapat dibuat rebusan gandum. Menambahkan dedak ke bubur anak-anak yang menderita sembelit memiliki efek menguntungkan.

Manfaat gandum

"Seluruh kebenaran tentang gandum." Manfaat gandum bagi kesehatan sangat bergantung pada bentuk apa yang Anda konsumsi. Jika diproses 60% dalam tepung putih yang berubah warna, itu berarti dengan 40% yang tetap tidak dapat digunakan, Anda kehilangan dedak dan bibit gandum, dan mengandung unsur paling berharga untuk kesehatan. Saat Anda makan produk yang terbuat dari 60% tepung terigu, Anda kehilangan hampir setengah dari vitamin B1, B2, B3, asam folat, kalsium, fosfor, seng, besi, dan serat yang tersedia.

- Wanita yang makan biji-bijian memiliki berat badan lebih sedikit Penelitian telah menunjukkan bahwa wanita yang makan biji-bijian tidak hanya memiliki berat badan yang lebih rendah daripada mereka yang makan makanan berserat tinggi ini dalam jumlah yang lebih sedikit, tetapi juga cenderung tidak mengalami kenaikan berat badan di masa depan.

- Gandum dan biji-bijian lainnya mengurangi risiko diabetes II. Gandum, seperti biji-bijian utuh lainnya, adalah sumber yang kaya akan mineral magnesium, yang bertindak sebagai kofaktor untuk sejumlah besar enzim, serta yang terlibat dalam sekresi glukosa dan insulin.

- Serat dari biji-bijian dan buah-buahan melindungi terhadap kanker payudara. Diet kaya serat dan buah telah ditemukan menawarkan perlindungan yang signifikan terhadap kanker payudara pada wanita pra-menopause. Studi menunjukkan bahwa mengonsumsi makanan berserat tinggi mengurangi risiko kanker payudara pada wanita.

- Biji-bijian utuh dan ikan bertindak sebagai pelindung yang kuat terhadap asma masa kanak-kanak. Penelitian telah menunjukkan bahwa biji-bijian dan ikan dapat mengurangi risiko asma pada masa kanak-kanak hingga 50%.

- Fitokimia dengan aktivitas peningkatan kesehatan memiliki aktivitas yang sama atau bahkan lebih kuat daripada sayuran dan buah-buahan. Baru-baru ini, penelitian telah dilakukan yang tidak terkait dengan bentuk "bebas" fitonutrien dan kekuatan antioksidannya, tetapi dengan bentuk "keterikatan" mereka, yang dilepaskan selama pencernaan dan kemudian diserap. Biji-bijian utuh memiliki bentuk fitonutrien yang melekat dan sangat mungkin bahwa itu adalah agen yang lebih baik untuk melawan risiko kanker.

- Gandum dalam mencegah munculnya batu empedu. Makan makanan yang kaya serat tidak larut, seperti gandum, dapat membantu mencegah pembentukan batu pada bagian yang lunak. Sebuah penelitian menemukan bahwa wanita yang makan lebih banyak makanan berserat tinggi menunjukkan penurunan risiko batu empedu.

- Lignan yang terkandung dalam gandum dan biji-bijian lainnya, mempengaruhi kita sebagai pelindung terhadap penyakit jantung. Lignan adalah jenis fitonutrien yang terutama terkonsentrasi pada biji-bijian. Lignan melindungi kita tidak hanya dari kanker payudara dan bentuk kanker yang bergantung pada hormon lainnya, tetapi juga dari berbagai jenis penyakit jantung.

- Gandumdan biji-bijian lainnya melindungi kita dari gagal jantung. Orang yang rutin mengonsumsi camilan gandum untuk sarapan memiliki risiko gagal jantung yang jauh lebih rendah.

- Menawarkan manfaat kardiovaskular yang signifikan bagi wanita pascamenopause. Makan biji-bijian utuh apa adanya gandum, dianjurkan setidaknya 6 kali seminggu untuk wanita pascamenopause yang memiliki kolesterol tinggi, tekanan darah tinggi atau tanda-tanda penyakit kardiovaskular.

Bahaya dari gandum

Gandum, sebagai salah satu makanan yang paling umum digunakan tidak hanya di negara kita tetapi juga di dunia, masuk dalam daftar makanan yang menyebabkan reaksi alergi. Protein yang terkandung dalam gandum adalah penyebab paling umum dari reaksi merugikan. Gluten terkenal dalam gandum adalah alasan utama untuk pengembangan yang disebut. enteropati gluten.

Saat ini, satu dari setiap 300 orang berusia antara 30 dan 45 tahun mengalami intoleransi gluten. Manifestasi intoleransi pada sepertiga dari mereka yang terkena dampak begitu kuat sehingga mereka harus mencari bantuan khusus.

Gandum dalam kosmetik

Banyak kosmetik menggunakan protein dan ekstrak bibit gandum. Mereka memberikan lapisan pelindung kulit, bertindak pelembab dan regenerasi. Masker dedak gandum juga biasa digunakan. Krim yang sangat baik diperoleh dari biji-bijian gandum yang dihaluskan, jus lemon, dan kuning telur. Asupan bibit gandum atau kecambah secara teratur berkontribusi pada kulit dan rambut yang indah dengan kilau yang bersinar.