Three Chocolates Cake: Resep Rahasia Dan Persiapannya

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Kue Tiga Cokelat yang terkenal lembut, ringan dan halus. Ini sebenarnya adalah mousse tiga warna yang terbuat dari dark, milk, dan white chocolate. Makanan penutup ini dianggap cukup mahal dan sulit disiapkan, tetapi jika diinginkan dapat disiapkan di rumah. Ingin mencoba?

Semuanya dimulai dengan mousse

Orang Prancis, seperti biasa, pantas menciptakan kelezatan yang tidak biasa. Faktanya, semuanya dimulai dengan penemuan mousse, yang dibuat oleh pembuat manisan Prancis pada akhir abad ke-19. Beberapa saat kemudian, mereka mulai membuat mayones cokelat, mengocok putih telur dengan cokelat. Massa berpori yang lembut menjadi dasar dari banyak makanan penutup. Pada tahun 70-an di New York, sebagai hasil dari berbagai eksperimen kuliner, kue yang lezat dan luar biasa indah dibuat Tiga Cokelat, yang didasarkan pada mousse.

Selain cokelat, resep klasik berisi kakao, telur, krim, susu, mentega, agar-agar, gula, baking powder, dan sedikit tepung. Beberapa host yang ingin menyederhanakan resep kue tiga coklat, ganti dasar kue dengan kue biasa dan gunakan keju cottage sebagai pengganti mousse, yang lebih sulit disiapkan. Kami juga akan melihat variasi makanan penutup Amerika ini di akhir artikel.

Tiga Basis Kue Cokelat

Untuk membuat makanan penutup tiga langkah klasik, pertama-tama buatlah biskuit tipis dari telur, gula, kakao, mentega, dan sedikit tepung. Daftar produk dalam resep yang berbeda tentu saja dapat sedikit berbeda, karena ada begitu banyak confectioners yang memiliki begitu banyak pendapat!

Bagian tersulit adalah mengeluarkan tiga tikus tiga jenis coklat. Mereka terdiri dari gula, susu, krim kental, gelatin, dan telur. Semua produk harus berkualitas tinggi dan sangat segar, dan telur lebih baik dibuat di rumah.

Untuk kue rawa, telur biasanya dikocok dengan gula dan dicampur dalam penangas air untuk membuat massa lapang seperti puding. Kocok hingga muncul gelembung udara di dalam adonan telur.

Setelah gula larut, kakao dan mentega, terkadang lebih banyak tepung, ditambahkan ke dalam adonan.

Panggang adonan dalam oven dengan suhu 180°C selama kurang lebih 25 menit. Usahakan untuk tidak berlebihan memanggang, jika tidak kue akan menjadi keras, dan makanan penutup ini perlu ringan. Roti yang sudah jadi didinginkan!

mousse lembut

Tiga jenis mousse disiapkan sama, satu-satunya perbedaan adalah penggunaannya cokelat. Pertama, agar-agar direndam dalam air dingin, lalu gula dan telur dikocok, lalu susu panas secara bertahap dituangkan ke dalam campuran ini sambil terus mengocok. Untuk mendapatkan mousse, rebus dengan api kecil hingga sedikit mengental. Usahakan agar telur tidak mendidih. Untuk melakukan ini, Anda harus terus-menerus mencampur semua bahan dan tidak terlalu panas. Kemudian tuangkan gelatin ke dalam campuran dan aduk hingga benar-benar larut. Cokelat leleh (hitam, susu atau putih) ditambahkan ke meja, lalu dituangkan ke dalam krim kocok.

Ingat: jangan menambahkan krim ke dalam campuran, dan sebaliknya. Krim kocok terbaik harus berminyak dan didinginkan terlebih dahulu. Cukup dengan meninggalkannya di lemari es selama 15 menit. Kocok terlebih dahulu dengan kecepatan rendah dan tingkatkan kecepatan secara bertahap - sehingga krimnya akan kental dan lapang. Mousse yang sudah jadi didinginkan di lemari es.

Merakit kue Tiga Cokelat

Anda tentu saja dapat menyiapkan setiap mousse secara terpisah dan kemudian menggabungkannya menjadi satu kue. Tetapi latihan menunjukkan bahwa yang terbaik adalah melakukannya secara berurutan dan akan lebih baik untuk mengambil formulir dengan sisi yang dapat digerakkan. Disarankan untuk menempatkan foil plastik di bagian bawah dan samping atau menggunakan cetakan silikon. Pembuat manisan yang berpengalaman menyarankan untuk melepas bagian bawah logam, memperkuatnya dengan baik di cincin dalam bentuk penyajian, ini akan menjadi bagian bawah formulir. Semakin halus akan semakin indah kue tiga coklat.

Tuang mousse pertama, masukkan formulir ke dalam freezer selama 10 menit, saat ini siapkan lapisan kedua, tuangkan di atasnya dan masukkan kembali ke dalam dingin. Saat Anda menuangkan lapisan ketiga dan mendinginkannya sedikit, Anda dapat meletakkan biskuit di atasnya dengan menekan.

Simpan makanan penutup di dalam freezer selama kurang lebih 20 menit agar menjadi stabil dan tidak luntur. Jika Anda akan menghiasnya dengan icing atau buah, biarkan kue Three Chocolates semalaman di lemari es di rak paling atas.

Rahasia koki

Bagaimana cara mendapatkan biskuit yang lebih halus untuk kue? Pisahkan putih telur dari kuning telur dan kocok secara terpisah, lalu gabungkan. Pada saat yang sama, putih telur harus didinginkan dengan baik untuk menambahkan sedikit garam agar lebih mudah dikocok. Campur telur kocok dengan tepung dan kakao dengan sangat hati-hati. Omong-omong, krim juga akan bagus jika Anda menyimpannya di lemari es pada malam hari, dan 15 menit sebelum mengocoknya, masukkan ke dalam freezer - Anda akan terkejut betapa mudahnya volumenya bertambah.

Lebih baik melelehkan cokelat dalam bak air atau dalam oven microwave dengan "denyut nadi" kecil selama 15 detik - sampai benar-benar meleleh.

Saat membuat mousse, selotip rumah tangga tidak boleh hanya di bagian bawah formulir. Di sisi cincin yang dapat dilepas, Anda dapat memotong selembar kertas asetat atau kertas transparan.

Jangan menyimpan lapisan mousse cokelat di dalam freezer selama lebih dari 10 menit, jika tidak lapisan itu tidak akan saling menempel dan akan hancur saat memotong makanan penutup. Ngomong-ngomong, sebelum memotong, simpan pisau dalam air mendidih dan keringkan dengan baik - jadi saat dipotong, makanan penutup akan terlihat lebih mengesankan.

Untuk menghias atau tidak?

Terlepas dari kenyataan bahwa makanan penutup ini sendiri indah, banyak pembuat manisan percaya bahwa kecantikan ditingkatkan dengan lapisan gula atau buah. Kue yang dihiasi dengan patung-patung cokelat atau keripik cokelat atau kacang utuh, terlihat sangat elegan.

Tiga Cokelat - kue klasik, resep langkah demi langkah

Mari kita coba membuat makanan penutup lezat yang hanya disajikan di toko kue yang sangat mahal. Anda bisa melakukannya di rumah dengan tangan Anda sendiri!

Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:

Untuk marshmallow kue:

• 1 butir telur

• 30 gram gula pasir

• 20 g tepung

• 10 g kakao

Untuk mousse:

• 80 g cokelat putih

• 200 ml krim dengan 33–35% lemak

• 50 g gula pasir

• 80 ml susu

• 1 butir telur

• 8 g gelatin

• 50 ml air dingin untuk merendam agar-agar

Anda juga akan membutuhkan formulir dengan cincin bergerak dengan diameter 20 cm dan tinggi sekitar 7 cm.

Metode persiapan:

1. Campur gula dengan telur dan kocok dengan mixer di atas penangas air sampai air panas tanpa mendidih;

2. Keluarkan mangkuk berisi campuran telur-gula dari kompor dan lanjutkan mengocok hingga adonan menjadi putih;

3. Ayak kakao dan tepung ke dalam massa telur dan aduk perlahan dengan spatula;

4. Letakkan adonan di atas kertas roti berbentuk lingkaran atau gunakan bentuk bulat;

5. Panggang biskuit dalam oven bersuhu 180 ° C. Periksa kesiapannya dengan tusuk gigi - harus tetap kering. Perkiraan waktu memanggang adalah 20-30 menit, tidak lebih;

6. Dinginkan marshmallow, keluarkan kertas perkamen dan potong alasnya yang bundar sesuai ukuran yang diinginkan. Idealnya, diameter kue harus sedikit lebih kecil dari ukuran cetakan;

7. Siapkan cincin - lepaskan bagian bawah dan tutup dengan bungkus plastik, kencangkan ujung-ujungnya dengan baik di luar;

8. Rendam gelatin dalam air dingin selama 15-20 menit;

9. Didihkan susu, tetapi tanpa mendidih;

10. Campur gula dengan telur dan kocok perlahan. Tuang sedikit susu, terus kocok sampai gula larut;

11. Tuang campuran ke dalam panci dan masak dengan api kecil, aduk terus. Massa harus sedikit menebal;

12. Angkat dari api, tambahkan gelatin yang bengkak dan aduk rata, lanjutkan memasak. Gelatin harus benar-benar larut.

13. Lelehkan coklat, tuang ke dasar yang sudah diolesi mentega, aduk rata dan dinginkan;

14. Kocok krim dan tuangkan banyak cokelat;

15. Tempatkan cincin formulir, ditutup dengan cling film, di atas talenan dan tuangkan mousse cokelat putih. Tekan sedikit papan di atas meja sehingga mousse merata dalam bentuk dan semua udara yang tidak diinginkan keluar;

16. Tempatkan papan mousse di dalam freezer selama 10 menit;

17. Siapkan milk chocolate mousse sesuai resep yang sama dan tuangkan ke dalam bentuk di atas yang sebelumnya. Masukkan kembali formulir ke dalam freezer;

18. Siapkan dark chocolate mousse dan tuang pada lapisan sebelumnya. Letakkan biskuit di atasnya, tempelkan ke mousse yang belum beku. Ratakan dengan spatula agar permukaannya rata;

19. Biarkan kue di lemari es sampai membeku. Sebelum disajikan, lepaskan cincin, keluarkan makanan penutup dan lepaskan foil dari samping.

Untuk merasakan Tiga Cokelat menyerupai es krim. Kue itu sangat enak dan indah! Jika Anda ingin lapisan biskuit lebih tebal, tambahkan jumlah bahan untuk adonan dua hingga tiga kali.