Ubi Jalar Vs. Ubi: Apa Bedanya?

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Syaratnya ubi dan ubi jalar sering digunakan secara bergantian, menyebabkan kebingungan.

Meskipun keduanya adalah sayuran umbi bawah tanah, mereka sebenarnya sangat berbeda - mereka berasal dari keluarga tumbuhan yang berbeda. Jadi dari mana kebingungan itu berasal? Artikel ini menjelaskan dasar-dasarnya perbedaan antara ubi jalar dan ubi jalar.

Ciri-ciri ubi jalar?

Ubi jalar, juga dikenal dengan nama ilmiah Ipomoea batatas, adalah sayuran akar. Mereka diyakini berasal dari Amerika Tengah dan Selatan, tetapi Carolina Utara saat ini adalah produsen terbesar. Mereka kasar dan bersisik, dengan kandungan beta karoten yang sangat rendah. Seperti kentang biasa, umbi tanaman ubi jalar dikonsumsi sebagai sayuran. Daun dan pucuknya juga terkadang dikonsumsi. Namun, ubi jalar adalah spesies yang sangat berbeda. Mereka panjang dan runcing, dengan kulit halus yang dapat bervariasi dalam warna dari kuning, oranye, merah, coklat atau ungu ke krem. Tergantung pada jenis daging dapat bervariasi dari putih ke oranye dan bahkan ungu.

Ada dua jenis utama ubi jalar:

Ubi jalar gelap

Dibandingkan dengan ubi jalar dengan kulit emas, mereka lebih lembut dan manis dengan kulit lebih gelap, coklat tembaga dan daging oranye terang. Mereka ditemukan di Amerika Serikat.

Ubi jalar dengan kulit keemasan

Versi ini lebih kencang, dengan kulit keemasan dan daging kuning muda. Ini memiliki tekstur lebih kering dan kurang manis dibandingkan ubi jalar berkulit gelap.

Terlepas dari jenisnya, ubi jalar biasanya lebih manis dari ubi biasa. Mereka adalah sayuran yang sangat sehat. Umur simpan yang panjang memungkinkan mereka untuk dijual sepanjang tahun. Jika kentang disimpan dengan benar di tempat yang sejuk dan kering, kentang dapat bertahan hingga 2-3 bulan. Anda dapat membelinya dalam berbagai bentuk yang berbeda, paling sering utuh atau terkadang sudah dikupas, dimasak dan dijual kalengan atau beku.

Ciri Khas Ubi?

Ubi juga merupakan sayuran umbi-umbian. Nama ilmiah mereka adalah Dioscorea dan mereka berasal dari Afrika dan Asia. Mereka sekarang umum di Karibia dan Amerika Latin. Lebih dari 600 spesies ubi diketahui, dan 95% di antaranya masih tumbuh di Afrika. Dibandingkan dengan ubi manis mereka bisa menjadi sangat besar. Ukurannya dapat bervariasi dari kentang kecil hingga 5 kaki (1,5 meter). Belum lagi beratnya bisa mencapai 60 pon yang mengesankan.

Ubi memiliki beberapa ciri khas yang membedakannya dari ubi jalar, terutama ukuran dan kulitnya. Mereka berbentuk silinder dengan kulit coklat dan kasar, seperti kerak yang sulit dikupas, tetapi melunak saat dipanaskan. Warna dagingnya bervariasi dari putih atau kuning hingga ungu atau merah muda pada saat dewasa. Tidak seperti ubi jalar, mereka bertepung dan kering.

Mengapa orang bingung membedakan ubi jalar dengan ubi?

Kedua nama tersebut digunakan secara bergantian dan sering menyesatkan di supermarket. Namun mereka adalah sayuran yang sama sekali berbeda.

Budak Afrika yang datang ke Amerika Serikat memanggil penduduk setempat ubi bisu, yang diterjemahkan sebagai ubi dalam bahasa Inggris. Ini karena mengingatkan mereka pada ubi asli, makanan pokok yang mereka kenal di Afrika. Selain itu, varietas ubi jalar dengan kulit lebih gelap dan daging oranye diperkenalkan ke Amerika Serikat beberapa dekade lalu. Untuk memisahkannya dari ubi jalar yang lebih pucat, produsen menyebutnya ubi. Syarat ubi kini lebih merupakan istilah pemasaran bagi petani untuk membedakan kedua jenis ubi jalar tersebut.

Kebanyakan sayuran berlabel ubi di supermarket AS sebenarnya hanya berbagai ubi jalar.

Mereka disiapkan dan dimakan dengan cara yang berbeda

Baik ubi jalar maupun ubi jalar bisa dimasak dengan berbagai cara. Mereka dapat disiapkan dengan merebus, mengukus, memanggang atau menggoreng. Ubi jalar lebih umum di supermarket AS, jadi seperti yang Anda duga, ubi jalar digunakan dalam berbagai hidangan tradisional Barat yang lebih luas, baik yang manis maupun yang gurih.

Mereka paling sering dipanggang. Mereka biasanya digunakan untuk membuat ubi jalar, kentang tumbuk, sup. Itu juga bisa dihaluskan dan digunakan dalam makanan penutup.

Di sisi lain, ubi jalar asli jarang ditemukan di supermarket Barat. Namun, mereka adalah makanan pokok di negara lain - terutama di Afrika.

Umur simpan yang panjang memungkinkan mereka menjadi sumber makanan konstan selama panen yang buruk.

Di Afrika, mereka paling sering dimasak, dipanggang atau digoreng. Ubi ungu lebih umum di Jepang, Indonesia, Vietnam dan Filipina dan sering digunakan dalam makanan penutup. Ubi dapat dibeli dalam berbagai bentuk, termasuk utuh, bubuk, tepung atau sebagai aditif.

Tepung ubi ditawarkan ke barat oleh pedagang yang mengkhususkan diri dalam perdagangan Afrika. Dapat digunakan untuk membuat adonan yang disajikan dengan semur atau hidangan lainnya. Ini juga bisa digunakan dengan cara yang sama seperti kentang tumbuk.

Perbedaan kandungan nutrisinya bervariasi

Ubi jalar mentah mengandung air (77%), karbohidrat (20,1%), protein (1,6%), serat (3%), dan hampir tidak mengandung lemak.

Sebagai perbandingan, ubi mentah mengandung air (70%), karbohidrat (24%), protein (1,5%), serat (4%) dan hampir tidak mengandung lemak.

Bagian 100 gram ubi jalar panggang dengan kulit mengandung:

• Kalori: 90

• Karbohidrat: 20,7 gram

• Serat makanan: 3,3 gram

• Lemak: 0,2 gram

• Protein: 2 gram

• Vitamin A: 384% DV

• Vitamin C: 33% DV

• Vitamin B1 (Tiamin): 7% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 6% DV

• Vitamin B3 (Niasin): 7% DV

• Vitamin B5 (asam pantotenat): 9% DV

• Vitamin B6 (Pyridoxine): 14% DV

• Setrika: 4% DV

• Magnesium: 7% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kalium: 14% DV

• Madu: 8% DV

• Mangan: 25% DV

Bagian 3,5 gram ubi rebus atau panggang mengandung:

• Kalori: 116

• Karbohidrat: 27,5 g

• Serat makanan: 3,9 g

• Lemak: 0,1 gram

• Protein: 1,5 gram

• Vitamin A: 2% DV

• Vitamin C: 20% DV

• Vitamin B1 (tiamin): 6% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 2% DV

• Vitamin B3 (Niasin): 3% DV

• Vitamin B5 (asam pantotenat): 3% DV

• Vitamin B6 (Pyridoxine): 11% DV

• Setrika: 3% D V

• Magnesium: 5% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kalium: 19% DV

• Madu: 8% DV

• Mangan: 19% DV

Ubi jalar memiliki kalori sedikit lebih sedikit per porsi daripada ubi. Mereka juga mengandung sedikit lebih banyak vitamin C dan lebih dari tiga kali lipat jumlah beta-karoten, yang diubah menjadi vitamin A dalam tubuh.

Faktanya, porsi 3,5 gram ubi jalar akan memberi Anda hampir seluruh jumlah vitamin A yang direkomendasikan setiap hari, yang penting untuk penglihatan normal dan sistem kekebalan tubuh.

Di sisi lain, ubi jalar mentah sedikit lebih kaya potasium dan mangan. Nutrisi ini penting untuk kesehatan tulang yang baik, fungsi jantung yang tepat, pertumbuhan dan metabolisme.

Baik ubi jalar dan ubi jalar memiliki jumlah mikronutrien lain yang layak seperti vitamin B, yang penting untuk banyak fungsi tubuh, termasuk produksi energi dan produksi DNA.

Penting juga untuk mempertimbangkan indeks glikemik (GI) setiap orang. GI memberi Anda gambaran tentang seberapa lambat atau cepat makanan memengaruhi kadar gula darah Anda.

GI diukur pada skala dari 0 hingga 100. Makanan memiliki GI rendah jika menyebabkan kenaikan gula darah secara lambat, sedangkan makanan dengan GI tinggi menyebabkan kenaikan gula darah dengan cepat.

Memasak dan metode memasak dapat menyebabkan perubahan GI makanan. Misalnya, ubi jalar memiliki IG sedang hingga tinggi berkisar antara 44 hingga 96, sedangkan ubi jalar memiliki GI rendah berkisar antara 35-77. Merebus, bukan menggoreng atau memanggang, dikaitkan dengan GI yang lebih rendah.

Potensi manfaat kesehatan mereka berbeda

Ubi jalar adalah sumber beta-karoten yang hebat, yang memiliki kemampuan untuk meningkatkan kadar vitamin A. Ini bisa menjadi sangat penting di negara berkembang, di mana kekurangan vitamin A sering terjadi.

Ubi jalar juga kaya akan antioksidan, terutama karotenoid, yang diduga dapat membantu mencegah penyakit jantung dan mengurangi risiko kanker.

Beberapa jenis ubi jalar, terutama yang berwarna ungu, dianggap memiliki kandungan antioksidan tertinggi - jauh lebih tinggi daripada banyak buah dan sayuran lainnya.

Juga, beberapa penelitian menunjukkan bahwa beberapa jenis ubi jalar dapat membantu meningkatkan regulasi gula darah dan mengurangi kolesterol LDL jahat pada penderita diabetes tipe 2.

Sementara manfaat makan ubi untuk kesehatan belum dipelajari secara luas. Ada bukti terbatas bahwa ini mungkin merupakan obat yang bermanfaat untuk beberapa gejala menopause yang tidak menyenangkan. Sebuah penelitian pada 22 wanita pascamenopause menemukan bahwa asupan ubi jalar tinggi selama 30 hari meningkatkan kadar hormon, menurunkan kolesterol LDL dan meningkatkan kadar antioksidan.

Dampak buruk

Meskipun ubi dan ubi jalar dianggap sehat dan aman untuk dikonsumsi oleh kebanyakan orang, mungkin bijaksana untuk mengikuti beberapa tindakan pencegahan. Sebagai contoh, ubi jalar memiliki kadar oksalat yang cukup tinggi. Ini adalah zat alami yang biasanya tidak berbahaya. Namun, ketika menumpuk di dalam tubuh, mereka dapat menyebabkan masalah bagi orang yang berisiko terkena batu ginjal.

Sementara ubi jalar dapat dimakan mentah dengan aman, beberapa jenis ubi jalar aman dikonsumsi hanya saat dimasak.

Protein nabati alami yang ditemukan dalam ubi dapat menjadi racun dan menyebabkan penyakit jika dikonsumsi mentah. Memasak ubi akan menghilangkan semua zat berbahaya.

Ubi jalar dan ubi adalah sayuran yang sangat berbeda completely. Namun, mereka pada saat yang sama bergizi, enak dan tambahan yang tepat untuk diet. Ubi jalar lebih mudah tersedia dan secara nutrisi lebih unggul daripada ubi - meskipun sedikit. Jika Anda lebih suka tekstur yang lebih manis, pulen dan lembab, pilih ubi jalar. Tapi apa pun yang Anda pilih, Anda tidak akan salah.