2025 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 10:24
Heston Blumenthal adalah seorang chef, pemilik salah satu restoran paling terkenal di dunia dan sering disebut sebagai alkemis kuliner. Orang Inggris ini adalah pendukung tren kuliner gastronomi molekuler, yang sebenarnya merupakan kombinasi antara memasak dan kimia. Ide-idenya yang tampaknya aneh tentang makanan dan persiapannya dapat dibaca di artikel yang dia tulis, di buku yang dia miliki atau di acara yang dia bawakan.
Blumenthal lahir pada tahun 1966 di London, dan hasratnya untuk memasak dimulai pada usia 16 tahun. Kemudian, bersama orang tuanya, ia mengunjungi restoran Prancis berbintang Michelin L'Oustau de Baumanière.
Dia berbagi bahwa dia merasa benar-benar terpikat oleh seluruh pengalaman - tidak hanya rasa makanan, tetapi seluruh suasana berkontribusi pada seseorang untuk dapat benar-benar menikmati makanan. Pada saat itu, Heston menyadari bahwa dia pasti ingin menjadi bagian dari dunia ini dan setelah lulus dari sekolah dia mulai magang di sebuah restoran.
Hanya dalam seminggu, bagaimanapun, Heston menyadari bahwa ini bukan mimpinya - dia membutuhkan lebih banyak kebebasan, jadi dia pergi. Dia mulai terlibat dalam berbagai kegiatan di tahun-tahun berikutnya, dan di malam hari dia mendidik dirinya sendiri untuk masakan Prancis.
Dia mulai menyiapkan resep koki Prancis populer untuk menemukan tekniknya dan meningkatkannya. Untuk mencari rasa terbaik, Heston melakukan perjalanan ke Prancis setiap musim panas selama dua minggu dan mengunjungi berbagai restoran dan kilang anggur - saling menonton pekerjaan.
Dia ingin mempelajari setiap aspek bisnis restoran. Titik balik dalam pendidikan mandirinya ternyata adalah buku-buku Harold McGee - On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Pada titik ini, Heston memutuskan dia ingin menggabungkan memasak dan sains.
Saat ini, Chef Blumenthal telah disebut sebagai pelopor masakan modern dan telah menerima sejumlah penghargaan atas karyanya. Restorannya, The Fat Duck, adalah salah satu dari empat restoran di Inggris yang memiliki tiga bintang Michelin. Selain itu, restoran ini memenangkan tempat pertama dalam peringkat "50 restoran terbaik di dunia" pada tahun 2006.
Restoran ini terletak di Berkshire, tetapi bukan satu-satunya restoran. Ini memiliki dua pub (satu memiliki bintang Michelin) dan restoran lain di London (yang memiliki dua bintang Michelin). Pada Juni 2014, dia mengumumkan bahwa dia ingin membuka restoran baru di Bandara Heathrow.
Menonton penampilan TV-nya, tempat kerjanya akan lebih terlihat seperti laboratorium daripada dapur. Ini menerapkan berbagai reaksi kimia, memproses produk dengan vakum, sentrifugasi, sangat sering menggunakan nitrogen cair.
Faktanya, Blumenthal adalah salah satu koki Inggris pertama yang menggunakan teknik vakum di dapur, atau sous-vide. Untuk tujuan ini, peralatan khusus digunakan, dan produk ditempatkan dalam amplop, kemudian dimasak dalam penangas air pada suhu rendah untuk waktu tertentu.
Teknik seperti itu sulit diterapkan di rumah. Hidangan yang menjadi ciri khasnya adalah es krim dengan bacon dan telur, pure siput, dll.
Dia telah menulis beberapa buku dan mendapatkan popularitas khusus dengan acara "Chemistry in the Kitchen". Dia telah menjadi pembawa acara lain, termasuk Pesta Heston, di mana dia menciptakan kembali berbagai zaman sejarah melalui berbagai metode kuliner.
Dia sering menggabungkan produk yang memiliki kesamaan pada tingkat molekuler - salah satu kombinasi pertamanya adalah kaviar dengan cokelat putih. Dia membuat kombinasi makanan yang benar-benar tidak biasa dan akhirnya menyajikannya dalam bentuk yang luar biasa, secara keseluruhan, dan mereka yang mengonsumsi makanan itu terpesona.
Direkomendasikan:
Koki Hebat: Julia Child
Julia Anak dia menjadi populer tidak hanya karena bakat kulinernya yang tak terbantahkan, tetapi juga karena kemampuannya untuk menginfeksi semua orang dengan suasana hatinya yang baik. Julia McWilliams lahir pada tahun 1912 di Pasadena, California, AS dan menghabiskan masa kecilnya di sana.
Koki Hebat: Charlie Trotter
Di penghujung tahun 2013, dunia kuliner diguncang dan sangat berduka atas meninggalnya salah satu talenta terhebatnya - Charlie Trotter. Bakat hebat dari koki Amerika telah menjadikannya salah satu dari sedikit koki hebat dalam masakan modern.
Koki Hebat: Martin Ian
Setiap dapur di dunia menyembunyikan rahasianya. Ini terutama berlaku untuk masakan Cina. Tradisinya sangat berbeda dengan tradisi di belahan dunia lainnya. Misalnya, hanya di Cina makanan yang disajikan dalam gigitan. Hal ini diperlukan oleh kepercayaan tuan rumah bahwa tidak sopan membuat pengunjung memotong diri mereka sendiri.
Koki Hebat: Thomas Keller
Lahir pada 14 Oktober 1955, Thomas Keller mungkin adalah koki Amerika paling terkenal dan bergelar. Dua restorannya - Napa Valley dan French Londre, yang terletak di California, telah memenangkan hampir semua penghargaan dunia kuliner dan restoran.
Koki Hebat: Fernand Poin
Fernand Poin adalah koki dan pemilik restoran Prancis yang lahir pada 25 Februari 1897, dan dianggap sebagai bapak masakan Prancis modern. Orang Prancis itu mendedikasikan seluruh hidupnya untuk memasak. Sejak usia sangat muda, ia menghabiskan sebagian besar waktunya di dapur, membantu ayahnya di restoran kecilnya di stasiun.