2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Apa itu babi hutan?
Babi hutan adalah sosis tipis dan panjang, dikeringkan secara menyeluruh, dengan rasa berasap, paling sering dibuat dari daging babi. Mereka memiliki permukaan yang kering dan berkerut merata. Bagian luarnya berwarna merah tua dengan warna cherry. Saat dipotong, potongan daging berwarna merah tua terlihat, serta potongan lemak yang tipis.
Ciri khas mereka adalah aroma spesifik daging asap, babi panggang, serta sedikit rasa jinten dan merica.
Namanya berasal dari kata Turki kaban, yang berarti babi. Ini adalah salah satu sosis paling populer di Polandia.
Sedikit sejarah babi hutan
Nama itu sendiri babi liar itu membawa kita kembali beberapa abad dan membawa kita ke perbatasan timur bekas Persemakmuran. Pada abad ke-19, di daerah perbatasan Polandia-Lithuania, babi muda, sebagian besar digemukkan dengan kentang, disebut babi hutan, yang dagingnya dicirikan oleh kualitas tinggi.
Kabanos - seperti yang kita kenal sekarang - dikenal luas di Polandia pada awal 1920-an dan 1930-an. Mereka diproduksi di toko sosis dan toko daging kecil, seringkali berbeda rasanya tergantung pada bumbu yang digunakan. Resep seragam muncul hanya setelah perang. Selama masa Republik Rakyat Polandia, kabano menjadi sangat populer, menjadi makanan khas Polandia untuk ekspor.
Bagaimana babi hutan dibuat?
Kabanosite terbuat dari daging babi kelas I dan kelas II A atau B. Awalnya, daging dicincang dan diasapi di lingkungan yang kering selama dua hari. Daging Kelas I kemudian dipotong-potong dengan ukuran sekitar 10 mm dan sisanya hingga 8 mm. Berkat ini, potongannya menunjukkan potongan daging besar yang bagus dengan kualitas terbaik.
Seluruh campuran dibumbui dengan lada hitam, pala, gula, jinten dan siap untuk diisi usus kecil domba dengan diameter 20-22 mm. Babi yang sudah jadi memiliki panjang sekitar 25 cm, dan sekarang dapat disiapkan untuk diasap (artinya daging harus diisi di usus) pada suhu hingga 30 ° C, dan kemudian dijemur dan "dipanggang" dalam keadaan hangat. asap - hingga suhu internal minimal 70 ° C.
Tahap terakhir adalah pendinginan dan pengeringan selama 3-5 hari pada suhu 14-18°C.
Kabanosite harus dibuat dari daging babi ras, yang ditandai dengan kandungan lemak otot yang tinggi. Babi hutan yang terbuat dari bahan baku yang sesuai dan sesuai dengan prosedur yang berlaku sangat rapuh dan bila dipatahkan akan terdengar suara khas yang oleh para ahli disebut "tembakan".
Jenis babi hutan
Ada dua jenis utama babi hutan - sedikit lebih lembut, yang lebih umum saat ini (dihisap lebih sedikit, hanya untuk selera), dan keras (jauh lebih kering daripada yang lebih lembut), yang diasap untuk waktu yang lama, terutama sampai tidak mungkin. menekuk (sampai terdengar suara retakan ketika seseorang mencoba menekuknya).
Karena pengasapan daging yang lama dan dalam, babi hutan sangat tahan lama dan tidak cepat rusak seperti daging lainnya tanpa bahan pengawet.
Selain itu, babi hutan dikategorikan menjadi dua jenis utama tergantung pada jumlah bumbu: pedas (sangat pedas) dan lunak (kurang pedas). Kedua jenis keras dan lembut babi liar, bisa panas atau lunak, karena kekerasan babi hutan hanya karena waktu pengasapan, tetapi umumnya dibuat dari bahan yang sama.
Di berang-berang untuk nama
Menyusul penyelesaian perselisihan dengan Jerman pada 20 Oktober 2011, kabano dimasukkan dalam Daftar Eropa sebagai "Keistimewaan Tradisional Terjamin" Polandia. Babi hutan dapat diproduksi di semua negara UE, tetapi hanya Polandia yang dapat mencantumkan nama ini pada kemasannya, serta GTS.
Direkomendasikan:
Makovets - Masakan Klasik Polandia Yang Menawan
Makovets adalah kue dengan jumlah padat biji poppy, gula / madu, kacang-kacangan dan buah-buahan kering. Kue kering paling sering dalam bentuk berikut: • Pie atau tart - poppy - lapisan tebal campuran poppy diletakkan di atas lapisan tipis adonan;
Makanan Penutup Lezat Dari Masakan Polandia
Masakan Polandia adalah kombinasi elemen yang diadopsi oleh tradisi memasak dari berbagai negara yang telah hidup di negara itu selama berabad-abad - Yahudi, Ukraina, Belarusia, dan Lituania. Itulah sebabnya masakan Polandia menjadi lebih menarik dari waktu ke waktu, dan godaan manis - semakin beragam.
Ciri Khas Masakan Polandia
Masakan Polandia telah berkembang selama berabad-abad dan karena keadaan sejarah memiliki beberapa kesamaan dengan Italia dan Prancis. Ada banyak daging (terutama babi, ayam, dan sapi) dan sayuran musim dingin di atas meja lapangan. Banyak bumbu, telur, dan krim digunakan dalam masakan negara ini.
Godaan Pasta Dari Masakan Polandia
Setiap negara memiliki hidangan nasional dan spesialisasinya sendiri yang harus Anda coba jika Anda memutuskan untuk mengunjunginya. Masakan Polandia telah berkembang pesat selama berabad-abad karena keadaan sejarah. Masakan nasional Polandia memiliki beberapa kesamaan dengan tradisi Eropa Tengah dan Timur seperti masakan Italia dan Prancis.
Masakan Khas Polandia
Masakan Polandia adalah kombinasi unik dari tradisi memasak dari berbagai negara yang tinggal di negara itu selama berabad-abad - Yahudi, Ukraina, Belarusia, dan Lituania. Selain itu, ada pengaruh Rusia, Jerman, Ceko, dan Austria, serta hidangan khas Italia, Prancis, dan Timur Tengah.
