Untuk Mengawetkan Vitamin C Dalam Sayuran

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Sayuran adalah bagian tak terpisahkan dari makanan dan ada di meja kami setiap saat sepanjang tahun. Apakah kita menyiapkan menu sederhana atau meriah, sayuran hadir di dalamnya. Jika seseorang tidak mencintai mereka dan tidak cukup menggunakannya, maka mereka tidak makan dengan benar.

Sayuran memiliki pengaruh besar pada pencernaan dan asimilasi makanan dan merupakan sumber nutrisi yang diperlukan tubuh - vitamin, hidrokarbon, mineral. Nilai gizi sayuran tidak dapat disangkal, tetapi untuk melestarikannya, perlu disiapkan dan diolah dengan benar.

Di atas segalanya, mereka harus dicuci dengan hati-hati dan terus menerus dengan air dingin yang mengalir. Wortel, bit, ikan, dan sayuran akar lainnya dicuci sampai semua tanah yang menempel padanya dihilangkan. Kemudian mereka dikerok atau dikupas dan dicuci lagi. Setelah kita membersihkan umbi-umbian, sebaiknya dikonsumsi dan digunakan sesegera mungkin, karena disimpan tidak lebih dari dua atau tiga jam pada suhu tidak lebih tinggi dari 12 derajat.

Jangan biarkan sayuran yang sudah dikupas di dalam air, karena mereka kehilangan banyak nutrisi dengan terlebih dahulu menghilangkan garam mineral dan vitamin. Rasa juga memburuk. Wortel kupas yang tertinggal di air kehilangan sebagian gulanya, dan kentang kehilangan sebagian patinya. Sayuran yang sudah dikupas dan dicuci ditutup dengan kain lembab yang bersih - sehingga melindunginya dari kontaminasi dan layu.

Perhatikan bahwa untuk salad Rusia atau lainnya dengan sayuran matang, lebih baik memasak wortel, kentang, dan bit dengan kulitnya. Jadi, hanya sekitar 20 persen vitamin C yang dihancurkan, dan ketika dimasak dimurnikan, mereka kehilangan vitamin dua kali lebih banyak. Tentu saja, sebelum kita merebusnya, kita harus mencucinya dengan baik.

Saat memasak sup atau hidangan utama, masukkan sayuran yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong ke dalam air mendidih. Suhu tinggi menghentikan kerja enzim yang menghancurkan vitamin C. Jika kita membuat sup sayuran dengan kaldu daging, kita harus menyiapkan kaldu, biarkan mendidih, lalu tambahkan sayuran cincang. Untuk hiasan, saat memasak sayuran, Anda juga harus memasukkan air mendidih dan sedikit asin. Sayuran harus ditutup dengan air di dalam panci dan harus ditutup dengan penutup. Dalam wadah terbuka, sayuran kehilangan vitamin dua kali lebih banyak daripada dalam wadah tertutup.

Untuk mengawetkan vitamin C dalam sayuran, memasak dengan kekerasan dan tidak perlu tidak boleh diizinkan, sayuran tidak boleh terlalu matang. Bila direbus dalam waktu lama, nilai vitamin kubis berkurang hingga 85 persen. Rempah-rempah peterseli, dill, dll. ditempatkan di piring yang sudah disiapkan dan jangan biarkan masak lebih dari beberapa menit.

Hidangan sayuran paling baik disiapkan sesegera mungkin sebelum dikonsumsi. Misalnya, kami akan menunjukkan bahwa dalam sup kentang atau sayuran lain tiga jam setelah persiapannya, sekitar 80 persen vitamin dihancurkan. Salad yang sudah jadi dapat dibiarkan di lemari es tidak lebih dari 12 jam, dan jika tidak ada lemari es, mereka dapat disiapkan segera sebelum dimakan.

Sangat disayangkan menggunakan papan untuk memotong daging dan sayuran. Jika kita memotong sayuran, kita harus mencuci papan dengan baik, mengikisnya dengan baik dan menuangkan air mendidih di atasnya. Kita harus sangat berhati-hati jika ada anak kecil di rumah. Kayu adalah bahan sedemikian rupa sehingga jika tidak dibersihkan setelah digunakan, tanah dapat tetap berada di lubangnya yang tidak mencolok, dan dengannya berbagai mikroba.

Paprika

Hanya satu atau dua paprika yang dapat memenuhi seluruh dosis harian vitamin C. Tetapi vitamin C digunakan sepenuhnya hanya jika paprika dikonsumsi mentah. Disiapkan dengan bawang dan tomat, mereka sangat cocok untuk salad dan selera. Bijinya dibuang dan kemudian paprika dibilas dengan air dingin.

kacang hijau

Pertama cuci dan kemudian kurangi kedua ujungnya. Vitamin C lebih baik diawetkan di dalamnya saat dipotong dalam jumlah besar.

Kacang polong

Kacang polong mengandung banyak mineral dan vitamin, terutama vitamin B. Kacang polong muda bisa kita sajikan dengan cara direbus dengan minyak, garam dan air dan ditaburi adas segar yang dicincang halus.

bayam

Bayam sangat kaya akan vitamin, yodium, kalsium, zat besi. Setidaknya seperlima dari total harus ditambahkan mentah ke makanan jadi. Disarankan untuk menambahkan sedikit susu segar, yang menetralkan asam oksalat yang terkandung dalam bayam.