Minyak Zaitun

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Banyak penelitian menunjukkan bahwa lemak adalah penyebab utama semua penyakit dan penderitaan masyarakat modern. Demikian pula, semakin banyak ahli yang bersikukuh bahwa minyak zaitun adalah lemak yang harus kita pilih dan konsumsi setiap hari. Alasan untuk ini adalah bahwa selain kualitas kuliner dan rasa yang sangat baik, minyak zaitun tanpa ragu dapat didefinisikan sebagai semacam obat untuk tubuh manusia. Karena banyak penelitian modern membuktikan bahwa penggunaan minyak zaitun secara sistematis melindungi kita dari sejumlah penyakit serius, menjaga kesehatan dan memperpanjang umur.

Sejarah minyak zaitun

Minyak zaitun adalah lemak nabati yang diekstrak dari buah pohon zaitun. Cairan kuning keemasan ini telah hadir dalam kehidupan manusia selama berabad-abad - baik sebagai obat, produk kecantikan atau produk kuliner. Penanaman pohon zaitun terjadi untuk pertama kalinya di pantai Mediterania dan sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Zaitun dan minyak zaitun sangat terkait dengan gizi masyarakat di daerah ini. Di Roma kuno, minyak zaitun merupakan bagian integral dari makanan sehari-hari. Bangsa Romawi mengimpornya terutama dari Spanyol. Minyak zaitun selalu sangat dihargai dan digunakan dalam ritual pengurapan raja dan imam.

Hippocrates menyarankan orang untuk menggunakan minyak zaitun untuk kebersihan pribadi. Orang Yunani juga menemukan sabun pertama, mencampur beberapa tetes minyak zaitun, bedak dan abu. Hippocrates, Pliny, Galen dan sejumlah penyembuh kuno lainnya mencatat sifat-sifat minyak zaitun yang tidak berubah, menyebutnya ajaib.

Komposisi minyak zaitun

Minyak zaitun mengandung antara 55 dan 80% asam oleat tak jenuh tunggal, antara 4 dan 20% asam lemak omega-6 dan hingga 2% asam lemak tak jenuh tunggal omega-3. Ini juga mengandung sekitar 15% lemak jenuh, vitamin E, yang memainkan peran antioksidan penting. Vitamin lain yang ditemukan dalam minyak zaitun adalah A dan D. Ini kaya akan sejumlah mineral - kalsium, kalium, magnesium, karoten.

Dalam 100 g minyak zaitun terkandung 85 g tak jenuh dan 15 g asam lemak jenuh, serta 900 kalori.

Jenis-jenis minyak zaitun

Ada berbagai jenis minyak zaitun di pasaran, dan juara yang tak terbantahkan dalam hal kualitas yang bermanfaat dan dampak pada tubuh manusia tetap ada. minyak zaitun dingin. Itu tidak mengalami panas atau pengolahan kimia. Itu diperoleh, seperti namanya, dari pengepresan dingin zaitun berkualitas tinggi. Jenis minyak zaitun ini murni, tidak tercemar dan berguna dalam segala hal. Minyak zaitun dingin, yang dikenal sebagai Extra Virgin, mengandung dua jenis asam lemak berharga dalam rasio optimal - 80% asam oleat dan 10% linoleat. Ini juga merupakan sumber vitamin A dan E, yang dikenal sebagai "vitamin awet muda".

Minyak zaitun yang ditekan dingin Cold keasamannya rendah. Tidak mengandung lebih dari 1% asam (yaitu 1 gram asam per 100 gram lemak). Hal ini sepatutnya dicatat oleh masing-masing produsen label. Dalam bentuk mentahnya, minyak zaitun yang diperas dingin benar-benar diserap karena sangat dekat dengan lipid dalam tubuh manusia. Sebagai perbandingan: minyak bunga matahari, misalnya, hanya diserap hingga 83%, dan minyak wijen, yang populer di masakan Cina, hanya diserap hingga 57%. Asam oleat, yang terkandung dalam minyak zaitun dingin, melindungi jantung dan arteri. Minyak zaitun dingin memasok tubuh kita dengan zat yang menentang proses oksidatif di dalamnya. Secara paralel, ia mempertahankan membran sel dalam kondisi optimal.

Kerugian dari minyak zaitun yang ditekan dingin terletak pada kenyataan bahwa itu tidak boleh dipanaskan, karena kemudian kehilangan beberapa sifat-sifatnya. Disarankan untuk menggunakannya sebagian besar untuk salad. Jika kita memutuskan untuk memasak dengan minyak zaitun, kita harus menggunakan minyak zaitun murni lagi, tetapi dengan indikasi "100%" pada label. Dan minyak zaitun ini relatif murni, tetapi dapat dan harus digunakan dalam semua jenis perlakuan panas.

Jenis berikutnya minyak zaitun adalah Perawan. Ini diperoleh setelah pemerasan kedua atau ketiga dari pure zaitun, setelah minyak zaitun kualitas pertama telah diekstraksi. Seperti jenis minyak zaitun sebelumnya, ini adalah satu-satunya produk teknologi pengepresan dingin.

Minyak Zaitun Murni - juga dikenal sebagai minyak zaitun untuk keperluan industri. Hal ini disempurnakan dengan pemanasan, tekanan tinggi dan penggunaan berbagai pelarut. Selama proses teknologi, ia kehilangan banyak rasa alaminya, itulah sebabnya ia hanya digunakan untuk menggoreng, tetapi tidak untuk salad penyedap.

Pemilihan dan penyimpanan minyak zaitun

Kapan Anda membeli minyak zaitun, langkah pertama dan terpenting adalah melihat tanggal pembuatannya. Umur simpan dalam kemasan logam adalah dari 3 hingga 4 tahun, dan dalam botol - hingga 1 tahun. Minyak zaitun sangat mudah dipalsukan, jadi Anda perlu tahu kapan minyak zaitun asli disimpan pada suhu 0 derajat, menjadi lebih tebal dan lebih gelap sampai lemak lain mengubah keadaannya.

Simpan minyak zaitun di tempat yang kering dan gelap pada suhu tidak melebihi 20 derajat. Yang paling cocok untuk penyimpanannya adalah wadah kaca. Minyak zaitun yang diproduksi pada periode November hingga Januari selama penyimpanan lama dapat meringankan. Ini seharusnya tidak mengganggu Anda, karena itu benar-benar normal.

Minyak zaitun dalam masakan

Minyak zaitun adalah salah satu bahan utama masakan Mediterania yang terkenal di dunia. Minyak zaitun digunakan untuk membumbui sejumlah hidangan, salad, makanan pembuka dingin. Digunakan untuk menggoreng dan memanggang. Minyak zaitun extra virgin dan virgin ideal untuk saus dan saus, sementara minyak murni juga dapat digunakan untuk menggoreng. Gunakan minyak zaitun, kapan pun Anda ingin memberi catatan tebal pada hidangan, tidak peduli apa itu - ikan, daging, atau sayuran. Penggunaan minyak zaitun sehari-hari jauh lebih bermanfaat bagi kesehatan daripada minyak biasa.

Sifat minyak zaitun

Penyembuhan sifat minyak zaitun ditentukan oleh komposisinya. Minyak zaitun kaya akan asam lemak tak jenuh ganda dan sebagai fitur - asam lemak esensial tak jenuh tunggal yang langka, serta yang disebut. lipid yang tidak dapat disaponifikasi. Kelompok nutrisi yang tidak dapat disabunkan dalam minyak zaitun terdiri dari: terrol, yang menghalangi penyerapan kolesterol makanan oleh usus; tokoferol, yang memiliki sifat antioksidan; terpen, yang meningkatkan sekresi asam empedu; karoten, yang juga memiliki sifat antioksidan; fosfolipid - komponen utama membran sel, khususnya membran neuron; estron - hormon estrogenik; vitamin A, yang dikenal sebagai antioksidan; kalsiferol (vitamin D), yang meningkatkan penyerapan kalsium di usus; flavonoid, yang terlibat dalam reaksi redoks tubuh; klorofil, yang memberi minyak warna hijau yang indah dan merangsang pertumbuhan sel, khususnya eritrosit dan leukosit.

Manfaat minyak zaitun

Minyak zaitun memiliki sangat banyak efek menguntungkan pada tubuh manusia. Telah terbukti bahwa penggunaan 3 sendok makan minyak zaitun sehari membantu mengurangi risiko rheumatoid arthritis 2,5 kali lipat. Telah ditemukan bahwa minyak zaitun memiliki efek penyembuhan dalam pengobatan dan pencegahan penyakit kardiovaskular. Dengan bantuannya, tingkat kolesterol "jahat" dapat dikurangi secara signifikan dan kolesterol "baik" dapat ditingkatkan. Minyak zaitun membantu mengurangi intensitas oksidasi radikal bebas, menormalkan tekanan darah, meningkatkan elastisitas dinding arteri dan mengurangi risiko trombosis.

Menurut ilmuwan Amerika American 1 sendok makan minyak zaitun sehari bersamaan dengan mengurangi penggunaan lemak lain, membantu mengurangi risiko kanker payudara sebesar 45%. Penelitian dilakukan selama 4 tahun. Lebih dari 60.000 wanita berusia 40 hingga 76 tahun ambil bagian di dalamnya. Minyak zaitun mampu menjaga awet muda kita lebih lama dengan memperlambat proses penuaan dalam tubuh.

Eksperimen menunjukkan bahwa tikus yang diberi makan dengan minyak zaitun, telah hidup lebih lama daripada mereka yang diberi makan minyak bunga matahari atau jagung. Hal yang sama diamati pada manusia, sebagaimana dibuktikan oleh penduduk pulau Kreta. Mereka populer dengan produksi dan penggunaan minyak zaitun sehari-hari, yang membuat harapan hidup mereka salah satu yang tertinggi di dunia.

Hiasi dengan minyak zaitun

Selain sejumlah khasiat yang bermanfaat bagi kesehatan, minyak zaitun adalah salah satu penjaga kecantikan alami terbaik. Karena adanya sejumlah besar antioksidan di dalamnya, minyak zaitun telah digunakan dalam produk kecantikan sejak dahulu kala. Pada zaman kuno, wanita menyisir rambutnya tubuh mereka dengan minyak zaitun, percaya itu menjadi sumber sejati pemuda.

Ini dapat digunakan baik pada hari-hari musim panas dan pada bulan-bulan musim dingin karena menenangkan kulit. Minyak zaitun adalah dasar dari sejumlah produk kosmetik karena memiliki kemampuan alami untuk melembabkan, memperkuat dan memberi nutrisi. Ini memberi kilau dan elastisitas. Untuk alasan ini, dapat digunakan sendiri atau dalam berbagai kombinasi untuk setiap bagian tubuh.