Pektin

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Pektin merupakan salah satu zat yang paling bermanfaat bagi tubuh. Ditemukan pada tahun 1790 oleh fisikawan Prancis terkenal Louis Voklen, yang pertama kali mengisolasi dari apel zat yang saat itu tidak diketahui, yang memiliki kemampuan membentuk gel yang kuat. Sekitar empat dekade kemudian, pada tahun 1825, orang Prancis lainnya, Henri Braconot, mengisolasi dan mendeskripsikan zat ini secara rinci. Dia memberinya nama pektin / pectos dari bahasa Yunani - bergumpal, terpotong.

Dua dekade kemudian, penelitian terperinci tentang struktur dan sifat pektin memungkinkan untuk menjelaskannya. Ditetapkan bahwa dia termasuk dalam kelompok yang disebut polisakarida struktural / hemiselulosa, selulosa dan lignin /, yang menyusun dinding sel dan antar sel tumbuhan. Juga ditemukan bahwa pektin memainkan peran penting dalam mempertahankan turgornya, ketahanannya terhadap pengeringan dan penyimpanan lebih lama dan banyak lagi.

Dalam sel tumbuhan ada dua bentuk: pektin. Yang pertama tidak larut (protopektin) dan yang kedua larut (hidropektin). Pektin yang belum matang mendominasi buah-buahan mentah, yang memberikan jaringan tanaman konsistensi yang lebih kencang. Saat matang, pektin menjadi larut dan ini menyertai pelunakan buah. Proses ini juga diamati saat memanggang atau memasak buah.

Paling sering untuk ekstraksi pektin apel dan jeruk digunakan, yang digunakan untuk menghasilkan jus dan nektar. Lain yang biasa digunakan adalah gula bit press, kue bunga matahari, yang dibuang saat membuat minyak bunga matahari, dan banyak lainnya. Pektin diekstraksi melalui asam panas encer.

Filtrasi menghasilkan ekstrak yang dipekatkan secara in vacuo. yang kering pektin memiliki warna krem muda sampai coklat muda. Pektin jeruk lebih ringan dari pektin apel. Selain ekstraksi asam, pektin juga diproduksi dengan metode enzimatik. Produksi tahunannya sekitar 40 juta ton.

Jerman dan Swiss, Cina dan Iran, Brasil dan Argentina adalah di antara produsen utama pektin. Sekitar 70% pektin dihasilkan dari buah jeruk, dan 30% sisanya - dari apel.

Makanan kaya pektin

Jumlah pektin terbesar ditemukan dalam buah jeruk, apel, blackcurrant, quince. Pektin pada kulit jeruk kurang lebih 16%, sedangkan pada daging buahnya mencapai 40%. Pektin jeruk memiliki kemampuan gelling tertinggi, diikuti oleh apel, persik, blackcurrant. Kaya pektin juga buah persik, aprikot, labu.

Aplikasi pektin

Aplikasi utama pektin terkait dengan kemampuan pembentukan gel yang diucapkan. Berbagai jenis pektin digunakan untuk produksi berbagai macam produk makanan - jeli, selai jeruk, isian permen, selai, krim kue, serta untuk apa yang disebut. produk roti non-pengeringan.

Sifat pengemulsi pektin membuatnya cocok untuk produksi mayones, berbagai saus, beberapa margarin dan saus tomat. Selain itu, digunakan sebagai penstabil sistem terdispersi dalam produksi nektar dan minuman lain dengan konsistensi ini.

Kemampuan pektin untuk mengikat molekul dan menahan sejumlah besar air banyak digunakan dalam produksi es krim, beberapa keju dan produk susu asam.

Sesuai dengan aturan hukum makanan Eropa yang ditetapkan, pektin ditandai dengan nomor kode E440. Banyak ahli mengklaim bahwa pektin sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh manusia dan dapat digunakan dalam jumlah banyak.

Manfaat pektin

Menjadi jelas bahwa pektin termasuk dalam kelompok serat makanan larut dan memiliki kemampuan yang jelas untuk mengikat air dan mengikat asam empedu di usus.

Pektin memiliki kemampuan unik untuk mendetoksifikasi tubuh. Ini mengikat dan menghilangkan logam berat seperti merkuri, seng, kobalt, timbal dan molibdenum.

Sejumlah penelitian medis menunjukkan bahwa konsumsi hanya 5-6 tahun pektin setiap hari hanya beberapa bulan menurunkan kadar kolesterol jahat dari 5 menjadi 18%. Detoksifikasi umum yang dilakukan pektin juga mengarah pada pengurangan risiko kanker usus besar yang signifikan. Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa jenis kanker ini adalah kanker paling umum ketiga dalam beberapa tahun terakhir.

Pektin memperlambat proses pencernaan dan khususnya pengosongan lambung. Dengan cara ini mencegah kenaikan tajam gula darah saat mengonsumsi karbohidrat dalam jumlah besar, yang pada gilirannya membuatnya berharga bagi penderita diabetes.

Faktanya, pektin adalah zat yang tidak dapat dicerna oleh tubuh dan karenanya tidak dapat menjadi sumber energi apa pun bagi tubuh. Namun, itu adalah zat pemberat yang berharga, yang dalam peran ini menghasilkan keajaiban nyata bagi kesehatan.

Karena sifat dan struktur pektin yang unik, ia meningkatkan fungsi usus dan mendorong buang air besar yang sulit. Perlambatan proses pencernaan yang disebabkan pektin menyebabkan rasa kenyang lebih lama, yang membantu mengurangi konsumsi makanan dan karenanya berat badan. Pektin memiliki sifat untuk meningkatkan keasaman lingkungan dan karena itu memiliki efek bakterisida yang kuat terhadap penyebab infeksi saluran cerna.

Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa pektin adalah salah satu zat yang paling berharga dalam hal memberikan obat antitumor di dekat jaringan yang terkena, yang sangat mencegah terjadinya metastasis berbahaya. Ada bukti bahwa pektin secara signifikan meningkatkan kemungkinan pasien kanker prostat.

Selain semua sifat ini, pektin memiliki efek menguntungkan dalam aplikasi antibiotik. Ini meningkatkan efeknya dan pada saat yang sama mengurangi efek samping yang ditimbulkannya.