2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Moster adalah salah satu saus paling populer di dunia dan selalu menjadi pendamping saus tomat dan mayones dalam hal membumbui sandwich, daging, dan berbagai salad. Biasanya, mustard adalah bumbu yang dibuat dari bubuk biji sawi dengan tambahan cuka, garam, air, dan minyak.
Saus mustard yang luar biasa dan favorit banyak dari kita ini memiliki warna kekuningan hingga kecoklatan dan tekstur yang berbeda (halus, kasar dan seperti kaviar) tergantung pada jenis biji sawi dan jenis mustard itu sendiri. Ciri khas mustard adalah rasanya yang tajam, sedikit atau sangat pedas, yang mudah tumpul dalam kombinasi dengan berbagai produk - roti, daging, sayuran, dll.
Ada tiga jenis biji sesawi - hitam, coklat dan kuning. Secara tradisional, mustard hitam digunakan dalam masakan India, dan cokelat dan kuning paling sering dikonsumsi di Eropa. Sesawi biji sawi kuning atau putih pedas di lidah, sedangkan rasa pedas kuah biji sawi hitam-cokelatnya sampai ke hidung, bahkan mata dan dahi.
Rasanya yang intens sering menyebabkan munculnya tetesan kecil keringat usus. Akibatnya, mustard lunak diproduksi terutama dari mustard putih, sementara kuat dan tajam - dari spesies yang lebih gelap.
Mustard sering disiapkan dengan mencampurkan berbagai jenis biji sawi, rasanya seimbang dengan air, garam, cuka dan minyak. Dalam beberapa jenis mustard, kebanyakan lebih murah, sering ada penambahan pati untuk memberikan konsistensi yang kental, yang dapat didefinisikan sebagai praktik yang buruk.
Sawi termasuk dalam keluarga "Cuciferous" dan telah dikenal orang sejak 3000 tahun yang lalu, memiliki daun hijau tua yang dapat dimakan dan mencapai ketinggian sekitar 70-80 cm. Daun sawi memiliki bau lada yang menyenangkan, sedangkan bunga kuning cerah berbau khas lobak. Lobak awalnya hanya tumbuh di Eropa.
Orang Prancis tidak membedakan antara tanaman dan saus mustard itu sendiri, di mana ada satu kata umum - moutarde (mustard, mustard). Di Inggris, saus dan mustard dikenal sebagai mustard. Etimologi kata mungkin berasal dari Romawi, yang mencampur jus anggur yang tidak difermentasi (harus) dengan biji mustard tanah dan menerima apa yang disebut "Membakar harus", disebut "mustum ardens", dari mana nama "mustard".
Sejarah mustard
Produksi mustard telah berjalan lancar dan hampir tidak terputus sejak 3.000 SM. Ini secara tradisional merupakan bagian dari masakan India, dan meskipun mustard dikenal di Roma dan Yunani kuno, itu belum menikmati banyak popularitas. Resep mustard pertama muncul pada tahun 42 SM, ketika Galia terbukti sebagai inovator kuliner. Seiring waktu, pembuatan mustard menjadi lebih populer hingga abad ke-9, ketika produksinya menjadi salah satu sumber pendapatan utama bagi biara-biara di Prancis.
Mengenai mustard Dijon yang terkenal, ceritanya menceritakan bagaimana Paus Yohanes XXII (1249-1334) menjadikan kota Dijon di Prancis sebagai satu-satunya penghasil mustard sampai tahun 1752. Tidak ada tempat lain yang diizinkan untuk memproduksinya. Pada abad ke-14 di Avignon, Paus Yohanes XXII menetapkan jabatan "penguasa mustard kepausan pertama", dan pada abad ke-16 di bawah Klemens VI ia memenangkan gelar "penguasa mustard kepausan yang agung". Pada abad ke-16, Jean Naigeon memperkenalkan cuka dari anggur mentah alih-alih jus asam untuk membuat mustard, yang secara signifikan melunakkan rasanya.
Jenis mustard
Mustard tersedia di pasaran dalam varietas tajam dan lunak. Di antara mustard paling tajam adalah mustard Cina, yang dibuat dari mustard hitam dengan tambahan bir atau air rendah alkohol. Tidak kalah pedasnya adalah mustard Inggris, di mana kunyit dan tepung ditambahkan. Kami telah menyebutkan bahwa mustard Dijon yang terkenal disiapkan dengan tambahan anggur putih atau cuka + lada hitam. Mustard Jerman dari Dusseldorf, mustard asam manis Prancis dan mustard Amerika ringan adalah spesies yang rasanya lembut.
Jenis utama mustard adalah:
Dijon mustard (Moutarde de Dijon) - menikmati ketenaran besar di Benua Lama. Ini menyumbang setengah dari produksi mustard dunia dan di Prancis saja ada lebih dari 20 varietas saus biji mustard yang populer ini;
mustard Bavaria - ditandai dengan rasa karamel yang menarik;
mustard Rusia - dianggap rasa mustard paling tajam dan paling tajam dilengkapi dengan cuka yang kuat;
mustard Amerika - ini adalah mustard yang lembut dan merupakan jenis yang paling cair, dibuat dari biji sawi putih dan banyak gula;
mustard retro - di Inggris dipraktekkan dengan nama Mustard menurut resep kuno. Itu terbuat dari biji sesawi yang dihancurkan ringan dicampur dengan jus apel atau cuka dan memiliki struktur granular;
Buah mustard (mostarda di frutta) - ini adalah perwakilan menarik dari Italia, yang mencakup partikel buah dari apel, lemon, jeruk, jeruk keprok, pir, dan banyak lagi. buah-buahan yang dibungkus dengan campuran mustard pedas, madu, rempah-rempah dan anggur putih. disiapkan dalam saus pedas bubuk mustard, anggur putih, madu dan rempah-rempah.
madu mustard - bumbu yang enak dengan sedikit madu.
Komposisi mustard
Mustard mengandung vitamin dan elemen pelacak dalam jumlah yang patut ditiru. Minyak biji mustard mengandung dosis besar vitamin A, vitamin D, vitamin K, vitamin E, vitamin P dan beberapa vitamin B. Ini dianggap sebagai salah satu minyak nabati yang paling berguna dan antiseptik yang kuat.
Komposisi minyak biji sawi juga mengandung natrium, kalium, kalsium, magnesium, belerang, zat besi, yang sangat bermanfaat untuk hati. Kombinasi bahan-bahan yang berguna dalam mustard dapat membantu melindungi diri kita dari aterosklerosis, menghilangkan cincin lain dan mempertahankan awet muda untuk waktu yang lebih lama.
Pemilihan dan penyimpanan mustard
Pilih mustard, yang pada labelnya terdapat pabrikan yang disebutkan dengan jelas dengan tanggal kedaluwarsa. Simpan mustard di lemari es, tutup rapat.
Aplikasi kuliner mustard
Pembuatan mustard di rumah semudah bermain anak-anak. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampur bubuk biji sawi dengan sedikit minyak, cuka, garam, gula dan beberapa bumbu secukupnya. Rebus campuran ini dengan pengadukan konstan dan setelah penuaan selama 2-3 hari, konsumsilah dengan senang hati atau masukkan mustard ke dalam piring Anda.
Pada suatu ketika persiapan mustard Biji sesawi kering digunakan, yang dihancurkan dan dituangkan dengan anggur atau cuka untuk difermentasi. Sampai hari ini, prinsip persiapan saus populer adalah sama, hanya memvariasikan aditif - harus anggur mentah, bir, anggur, cuka, apel dan rempah-rempah yang sedikit difermentasi. Dalam berbagai jenis mustard Anda dapat menemukan rasa dan aroma kayu manis, cengkeh, kunyit, kunyit, lada hitam, bawang merah, bawang putih, madu, berbagai buah-buahan dan bahkan ikan teri.
Selain sandwich bumbu, pizza, dan salad, mustard adalah bagian dari berbagai saus dan bumbu. Ini cocok dengan hampir semua jenis daging, sosis dan sangat baik untuk lauk pauk. Di Italia, mustard buah digunakan untuk membumbui berbagai daging, menyiapkan banyak semur, saus pasta, dll.
Manfaat mustard
Selain enak, sawi baik untuk kesehatan dan cocok untuk kecantikan. Berabad-abad yang lalu, itu digunakan sebagai obat untuk gigitan kalajengking, misalnya. Saat ini, bahkan obat-obatan menyatakan dan mengklaim bahwa satu sendok teh mustard sehari dapat secara signifikan membantu pencernaan dan menghilangkan sembelit. Saus mustard dianjurkan untuk diabetes karena memiliki kemampuan untuk menurunkan gula darah asalkan tidak disiapkan dengan tambahan gula lebih banyak.
Ada bukti bahwa biji sesawi bermanfaat bagi wanita yang ingin hamil karena meningkatkan kesuburan. Kompres mustard di dahi dapat membantu mengatasi sakit kepala, dan rebusan biji sesawi, dikonsumsi beberapa kali sehari selama 20 hari, akan membantu Anda mengatasi depresi dan memulihkan suasana hati yang baik.
Jika Anda menderita sinusitis, oleskan sedikit mustard di sekitar hidung dan pelipis setiap hari tanpa menggosoknya. Prosedur ini harus diterapkan selama beberapa minggu. Ada bukti bahwa mustard bisa meredakan asma dan radang paru-paru, serta membantu Anda mengatasi batu ginjal. Ini juga memiliki efek menguntungkan pada rematik, asam urat. Mustard telah terbukti meningkatkan sirkulasi darah dan memiliki efek anti-inflamasi dan detoksifikasi.
Saus biji mustard juga sangat baik untuk perawatan kecantikan, karena digunakan untuk menyiapkan berbagai masker untuk rambut dan kulit. Untuk menyiapkan masker rambut bergizi seperti itu dengan mustard, Anda perlu mengukir bagian kulit yang lembut dari 1 roti gandum hitam.
Rendam dalam air panas dan aduk hingga menjadi pasta. Tambahkan 1 sdm ke bubur. minyak almond, 1 sdt. madu, 1 sdt. mustard dan 1 kuning telur. Campur semuanya dengan baik dan oleskan ke akar rambut dan kulit kepala. Kepala dibungkus dengan handuk sehingga Anda harus tinggal selama sekitar 1 jam 15 menit. Kemudian cuci rambut Anda secara menyeluruh dengan sampo ringan.
Bahaya dari mustard
Ada risiko yang diketahui jika Anda berlebihan dengan konsumsi mustard dan mustard, masing-masing. Reaksi alergi, kesulitan bernapas, bradikardia dan dalam beberapa kasus bahkan kehilangan kesadaran dapat terjadi. yang biasa konsumsi mustard dan produk mustard tidak dianjurkan untuk penderita sakit maag, gastroenterokolitis akut, alergi, masalah ginjal dan varises.
