Bebek Peking - Bintang China Yang Dipernis

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Gaya Bebek Peking - Ini adalah salah satu bintang di atlas kuliner dunia. Ini identik tidak hanya dengan masakan nasional Cina, tetapi juga dengan budaya Timur pada umumnya. Keistimewaan yang terkenal telah ada selama ribuan tahun, dan hari ini diakui sebagai salah satu pencapaian kuliner teratas.

Hal ini paling sering dapat dikonsumsi di restoran Cina di seluruh dunia atau dibeli siap pakai oleh pedagang Cina - selalu dicelupkan ke dalam saus lengket kental, dengan rasa glutamat yang tak ada bandingannya, baik asin dan manis, disertai dengan nasi putih.

bebek peking telah dikenal di Cina sejak abad ke-14 dan pertama-tama diapresiasi oleh istana kekaisaran. Faktanya, hidangan lezat itu dibuat untuk Dinasti Ming yang berkuasa saat itu, dan Nankin dianggap sebagai tempat kelahirannya. Tiga abad kemudian, bebek menjadi hidangan favorit dinasti lain - Kin, yang hidup dan memerintah dari Beijing.

Para juru masaknya telah mengubah cara hidangan disiapkan, dan bukannya di oven tertutup tradisional, bebek sudah dimasak, tergantung di atas api. Pada saat itu, makanan khas disajikan dalam tiga tahap - pertama dengan kulit yang renyah, kemudian dalam irisan tipis daging yang meleleh dan terakhir - tulang, terbang dengan kaldu, memberikan kecanggihan pada hidangannya.

Pada tahun 1864, restoran Quanjude di Beijing, yang telah mendedikasikan masakannya sepenuhnya untuk hidangan ini, mempopulerkannya untuk semua orang. Ada banyak cara untuk membuat bebek di Cina selatan, tetapi semuanya mirip dengan bebek panggang klasik. Di Beijing, bagaimanapun, itu berbeda - di situlah bebek yang dipernis telah mendapatkan ketenarannya.

Memasak makanan Cina apa pun tampaknya sulit dan tunduk pada banyak kehalusan, dan dengan lebih banyak bebek Cina, segalanya tampak lebih rumit. Tumbuh hingga sekitar 3 kilogram, itu harus ditangani dengan sangat hati-hati. Ini melibatkan terlebih dahulu mengupas kulit sedikit dari daging - ini dilakukan agar lebih renyah saat dipanggang - kemudian tersiram air panas, dikeringkan dan ditutup dengan lapisan sirup khusus yang dibuat berdasarkan madu sebelum dipanggang.. Pada titik inilah "siku" terbentuk, yang memberi nama bebek, yang di banyak daerah, kecuali Gaya Bebek Peking juga disebut bebek pernis. Pada saat itu, warna tembaga spesifiknya, penampilannya yang mengkilap dan rasanya yang unik, berasal dari pohon-pohon lantai yang digunakan untuk menyalakan oven.

Semuanya kemudian bermuara pada pemeliharaan dan terutama pemotongan. Sama seperti Jepang yang memiliki master sushinya, China juga memiliki spesialis bebek Beijing. Koki yang berpengalaman mampu memotong bebek yang dipernis menjadi seratus irisan tipis. Dalam tradisi Tionghoa, kulit yang renyah dan harum menjadi perhatian pertama para juru masak.

Bebek dimakan dibungkus dengan kue gandum tipis dengan bawang, mentimun dan saus plum coklat dan kedelai hitam.