2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Rhubarb / Rheum officinale / merupakan tumbuhan gugur yang memiliki batang lurus hingga 2 meter. Rhubarb, kadang-kadang disebut sama, berada dalam keluarga coklat kemerah-merahan yang sama - keluarga Lapad. Ini memiliki daun hias besar dan batang berdaging besar, dengan bunga merah, putih atau merah muda. Rhubarb adalah tanaman yang mekar dari bulan Juni hingga Agustus.
Rhubarb ditanam terutama di negara-negara Eropa Barat, tetapi di Bulgaria, sayangnya, sifat penyembuhannya lebih dikenal daripada nutrisi.
Sejarah rhubarb
Perkelahian dibawa dari Cina Tengah ke taman Inggris, di mana ia dengan sangat cepat dimuliakan. Dia menjadi begitu terkenal bahkan Moliere memberinya perhatian yang pantas dia dapatkan dalam "Cinta Penyembuhan" -nya. Orang Inggris makan makanan yang sangat monoton di abad ke-18, itulah sebabnya banyak dari mereka menderita sembelit. Mereka menemukan obat mereka di hadapan rhubarb.
Sejarawan mengklaim bahwa tanaman itu dikenal oleh orang Yunani kuno, yang menyebutnya "ra". Mereka berdagang dengannya, dan kemudian perdagangan ini mencapai Kekaisaran Romawi. Mungkin butuh sekitar satu milenium bagi rhubarb untuk mencapai Cina, dan dari sana, pada tahun 1777, rhubarb menemukan tempatnya di istana kerajaan Inggris. Seperti yang dapat dilihat, selama berabad-abad kelembak perlu diubah dari obat menjadi bahan yang sangat indah dalam sejumlah hidangan eksotis dalam masakan modern.
Komposisi rhubarb
Rhubarb mengandung antrakuinon yang terikat secara glikosodik dan bebas - hingga 7%, serta antrakuinon tereduksi dalam jumlah yang sangat kecil. Rheochrysin, chrysophanein, gluco-emodin, gluco-aloe-emodin dan gluco-rein juga ditemukan dalam rhubarb - semuanya adalah glukosida antrakuin. Bagian rhubarb yang dapat digunakan mengandung sejumlah besar mineral, pektin, pati, dan tanin. Rhubarb sangat kaya akan vitamin B, vitamin C, karoten, kalsium, natrium, zat besi dan fosfor.
100 g rhubarb beku mengandung 21 kalori, 0,11 mg lemak, 1,8 g serat, 94 ml air, 1,1. g gula, 0,55 mg protein, 0 mg kolesterol.
Pemilihan dan penyimpanan rhubarb
Saat memilih perkelahian, perlu diingat bahwa kriteria yang Anda cari tidak boleh berbeda dengan membeli coklat kemerah-merahan, dok, dan semua sayuran berdaun hijau lainnya. Daun kelembak harus segar dan rapuh. Daun layu hampir tidak mengandung nutrisi, jadi yang terbaik adalah menghindarinya.
Jika Anda ingin menelepon sendiri perkelahian, cari di padang rumput gunung yang tinggi, di mana ada lebih banyak kelembaban. Dalam kebanyakan kasus, Anda akan menemukannya di dekat pohon. Ini dibedakan dengan daun yang melebihi 40 cm dan warna hijau yang bagus. Ketahuilah bahwa tangkai daun tidak dipotong, tetapi sobek dengan tarikan cepat dari pangkalnya. Tanaman dipetik sebelum berbunga.
Simpan rhubarb dalam kantong plastik di kompartemen buah dan sayuran di lemari es. Jika Anda ingin menyimpannya untuk musim dingin, jangan khawatir sama sekali. Cukup potong dan masukkan ke dalam amplop di dalam freezer. Ini adalah bagaimana sebagian besar nutrisi disimpan.
Kelembak dalam masakan
Perkelahian memiliki rasa asam tertentu, yang membuatnya ideal untuk jus dan berbagai minuman menyegarkan. Namun, perlu dicatat bahwa untuk menghilangkan sebagian rasanya, hampir selalu harus dikombinasikan dengan gula. Batang rhubarb agak keras dalam bentuk mentahnya, itulah sebabnya mereka perlu direbus selama sekitar 10 menit. Jangan khawatir, karena kemudian mereka menjadi sangat rapuh.
Ini cocok dengan sejumlah hidangan dari masakan Eropa, dan baru-baru ini di Amerika Serikat hanya menyiapkan makanan penutup darinya. Orang Polandia lebih suka makan rhubarb dengan bayam dan kentang, menggunakannya untuk membuat selai dan kolak. Sangat cocok dipadukan dengan vanilla.
Perkelahian digunakan dalam persiapan beberapa buah anggur. Jangan ragu untuk menambahkan rhubarb ke salad segar Anda, kombinasikan dengan yogurt dan jahe. Koki berpengalaman mengatakan bahwa kombinasi stroberi dan rhubarb sangat lezat. Rhubarb yang dicincang halus digunakan untuk membumbui sup, bukan asam sitrat dan cuka. Rhubarb juga bisa digunakan untuk membuat isian pie yang enak. Daun kelembak juga digunakan sebagai bumbu dalam industri ikan.
Manfaat rhubarb
Perkelahian digunakan untuk mengobati gastritis dan meningkatkan pencernaan. Ini meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan peristaltik usus, yang mengarah pada pemurnian tubuh. Rhubarb merangsang sekresi cairan lambung dan empedu, yang mempercepat proses metabolisme. Rhubarb adalah alat yang hebat dalam memerangi obesitas. Ini mencapai hasil yang baik dalam peradangan dan pasir di ginjal, serta anemia.
Penguatan otot pencernaan dilakukan dengan mengambil 0,10 g bubuk akar roots perkelahian.
Efek pencahar rhubarb dicapai dengan mengambil 0,50 g, dan jika Anda ingin menggunakan rhubarb sebagai pembersih - konsumsilah hingga 3 g. Akar rhubarb termasuk dalam banyak persiapan dengan efek pencahar.
Bahaya dari rhubarb
Daun kelembak memiliki toksisitas rendah dan mengandung asam oksalat. Namun, agar keracunan terjadi, seseorang perlu menelan sekitar 5 kg daun, yang praktis tidak mungkin. Penderita asam urat dan penyakit hati tidak boleh mengkonsumsi perkelahian.
