Tanin

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Tanin, juga dikenal sebagai tanin, adalah senyawa fenolik polimer yang paling umum pada tanaman.

Tanin paling sering terakumulasi di kulit kayu spesies pohon, tetapi juga ditemukan di akar, daun dan batang tanaman herba.

Jenis-jenis tanin

Dapat terhidrolisis tanin - di bawah pengaruh asam, mereka dihidrolisis menjadi senyawa yang lebih sederhana seperti asam ellagic dan galic. Tergantung pada ini, mereka dibagi menjadi elagotanin dan galotannin.

Kental tanin - ini adalah polimer katekin. Kelompok ini termasuk buah bilberry, kulit kayu ek, rimpang ochibolet.

Sumber tanin

Anggur merah adalah salah satu sumber terbesar tanin. Tanin juga ditemukan dalam kayu manis, jinten, oregano, vanila, kacang merah, kacang hitam, teh rosehip, guarana, bir. Buah-buahan yang kaya akan tanin adalah ceri, nektarin, aprikot, blueberry, delima, stroberi.

Penggunaan tanin

Di masa lalu, tanin telah digunakan sebagai zat penjernih. Saat ini mereka digunakan sebagai pewarna makanan. Mereka memiliki warna kuning, rasa yang sangat astringen. Mereka larut dalam air, gliserin dan alkohol. Mereka dicirikan oleh sifat asam yang kuat dan termasuk dalam kelompok fenolik. Mereka digunakan dalam pemrosesan anggur.

Dalam industri makanan, tanin adalah suplemen E181. Suplemen ini dihasilkan dari unsur tumbuhan. Berkat itu, ikatan yang sangat kuat dibuat dengan polisakarida dan berbagai biopolimer. Pewarna digunakan dalam industri tekstil dan untuk produksi barang-barang kulit.

Orang yang lebih sensitif harus berhati-hati dengan penggunaan E181. Zat tersebut dapat menyebabkan iritasi yang sangat parah pada usus dan ginjal, sakit hati dan memperlambat metabolisme vitamin. Tidak ada jumlah maksimum yang ditetapkan taninyang bisa diambil dalam sehari.

Tanin dalam anggur merah

Tanin adalah bahan yang menciptakan rasa kering yang khas dari anggur merah yang tertinggal di mulut. Di sisi lain, dalam anggur berkualitas rendah mereka adalah alasan karakteristik negatif seperti kepahitan dan kekerasan.

Namun demikian, tanin mutlak diperlukan dalam pembuatan anggur, karena tanpanya, anggur merah akan kehilangan struktur beludrunya dan kemampuannya untuk disimpan dalam waktu lama.

Tanin membuat anggur merah dan bahkan bisa dikatakan memiliki peran yang sama dengan kerangka manusia dalam menopang tubuh. Semua khasiat anggur yang bermanfaat adalah karena adanya tanin di dalamnya.

Tanin mengurangi oksidasi anggur - musuh utamanya. Dapat dikatakan bahwa pengelolaan tanin adalah salah satu yang paling sulit dan sekaligus tugas utama pembuat anggur. Anggur merah memiliki konsentrasi tanin tertinggi.

Manfaat tanin

Tanin terutama digunakan sebagai astringen karena memiliki efek penebalan pada pembuluh darah dan jaringan. Pada lapisan luar kulit, mereka membentuk membran koagulasi, yang melindungi jaringan dan ujung saraf dari iritasi oleh berbagai agen.

Terimakasih untuk tanin proses inflamasi di mulut, saluran pencernaan, kulit yang terluka mereda lebih cepat, dan mukosa tidak membocorkan zat beracun. Tanin memiliki efek yang sangat menguntungkan pada diare. Mereka adalah antioksidan yang sangat baik.

Bahaya dari tanin

Tanin juga memiliki beberapa kelemahan serius. Mereka sangat tidak cocok untuk orang yang memiliki kepekaan yang kuat terhadap kafein, karena dapat menyebabkan tremor, lekas marah, kecemasan dan bahkan gangguan irama jantung.

Kerugian penting kedua dari tanin adalah bahwa sebagai bagian dari keluarga besar polifenol, mereka mengurangi kemampuan tubuh untuk menyerap zat besi dari makanan.

Dalam kesehatan yang baik ini seharusnya tidak menjadi perhatian, tetapi dalam kondisi kekurangan gizi dan anemia, jumlah besar tanin menurunkan kadar zat besi dalam tubuh. Hal ini menyebabkan penurunan kekebalan, kelelahan, rambut rontok dan banyak lagi.