2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Keju Parmigiano Reggiano Italia, lebih dikenal sebagai Parmesan, diproduksi di dua wilayah utama - Reggio Emilia dan Parma. Dari sana ia mendapatkan nama yang kompleks, dan Parmesan, sebagai keju yang dikenal di seluruh dunia, sebenarnya adalah versi Prancis dari namanya.
Ternyata Parmesan sebenarnya adalah keju paling terkenal di dunia - produksinya dikontrol dengan sangat hati-hati oleh Consortium of Parmigiano reggiano. Keju Italia, yang menjadi favorit banyak orang, sebenarnya adalah salah satu keju keras - sangat kaya akan vitamin dan protein.
Setiap tahun produksi keju Parmesan dimulai pada tanggal 1 April dan berakhir hanya pada 11 November, tetapi tidak hanya itu - untuk siap dikonsumsi, keju matang hingga 36 bulan. Padahal, parmesan terbagi menjadi beberapa jenis tergantung masa penuaannya. Keju, yang telah matang hingga satu setengah tahun, dianggap segar.
Parmesan tua adalah keju yang telah matang hingga 24 bulan, dan sangat tua adalah keju yang matang selama 36 bulan. Diketahui bahwa untuk mendapatkan satu kilogram Parmesan saja, dibutuhkan 16 liter susu.
Keju segar atau keju muda disebut Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo), sedangkan Parmesan tua disebut Parmigiano Reggiano vecchio. Jenis keju Italia keras terakhir yang matang paling lama disebut Parmigiano Reggiano stravecchio.
Parmesan terbuat dari dua jenis susu yang tidak dipasteurisasi - satu jenis susu pra-skim, dan susu pagi lainnya, yang dimasukkan secara alami. Struktur keju jadi adalah granular dan bersisik. Parmesan dipecah dengan pisau khusus, lalu diparut.
Pai besar keju Italia keras dipalu - ini adalah satu-satunya cara untuk menentukan apakah keju itu baik dan apakah ada rongga internal di dalam pai. Parmesan matang pada suhu tertentu dan diamati selama proses berlangsung.
Jika ternyata pai tidak cocok, diparut dan dijual digiling. Satu pai parmesan memiliki berat rata-rata sekitar 35 kilogram. Parmesan menempati urutan kedua dalam hal kandungan glutamat - tempat pertama diberikan kepada Roquefort.
Keju Italia memiliki aroma yang dalam dan rasa yang kaya, bahkan tajam - dalam waktu sekitar satu tahun, 2.700.000 kepala Parmesan Reggio diproduksi. Bahkan, ada bukti bahwa nama lengkap Parmesan ditemukan dalam manuskrip dari abad ke-13 - orang Italia dengan bangga mengatakan bahwa selama 8 abad mereka telah mengikuti tradisi dan teknologi dalam produksinya.
Resep aslinya ditemukan oleh para biarawan Benediktin - mereka sebenarnya mencoba mencari keju yang lebih tahan lama. Inilah alasan utama mengapa parmesan mendapatkan begitu banyak popularitas sehingga tetap bertahan hingga hari ini.
Legenda mengatakan bahwa pai reggiano parigano pertama dibuat di desa Bibiano. Ini terjadi pada Abad Pertengahan - catatan sejarah menunjukkan bahwa pada abad ke-14 keju Parmesan memperoleh bentuk dan rasa yang hampir sama dengan keju Italia favorit saat ini.
Direkomendasikan:
Keju Asiago - Sejarah, Produksi, Dan Penyajian
Keju adalah salah satu makanan buatan manusia tertua. Ribuan tahun memisahkan kita dari saat orang belajar mengolah susu dan membuat produk lain darinya. Di mana-mana orang memproduksi keju dengan teknologi yang berbeda dan dengan rasa yang berbeda.
Produksi Keju Kachokawalo
Keju Kachokawalo adalah keju Italia yang lezat yang terbuat dari susu sapi yang digembalakan di padang rumput pilihan. Susu segar dari sapi Modicano digunakan. Keju Kachokawalo segar matang selama 2-3 bulan, versi setengah matang matang selama setengah tahun, dan yang sepenuhnya matang, dikenal sebagai stagnan, selama satu tahun atau lebih.
Brandy - Sejarah Singkat Dan Metode Produksi
Dengan risiko dianggap sebagai pecandu alkohol karena saya telah menulis tentang vodka dan bir, saya sekarang berpikir untuk berbagi sejarah brendi dengan Anda. Saya yakin tidak ada rumah di mana Anda tidak minum brendi buatan sendiri. Kami berpikir bahwa brendi adalah minuman paling Bulgaria, tetapi sebenarnya tidak.
Penasaran: Metode Produksi Dan Sejarah Singkat Minyak
Seperti yang kita semua atau sebagian besar dari kita ketahui, mentega adalah produk susu yang terbuat dari krim kocok segar atau difermentasi atau langsung dari susu. Mentega paling sering digunakan untuk mengoles atau sebagai lemak dalam masakan - untuk memanggang, untuk menyiapkan saus atau menggoreng.
Panduan Kuliner: Produksi Dan Aplikasi Gelatin
Gelatin adalah aditif yang paling umum digunakan dalam permen. Membantu meningkatkan daya tahan dan konsistensi produk yang kokoh. Saat menggunakan gelatin, banyak produk cair yang bisa dibuat menjadi jeli. Gelatin dibuat dari jaringan mamalia hidup, berasal dari jaringan kolagen, yang terletak di jaringan ikat di daerah sambungan otot dan tulang.
