2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Seperti yang kita semua atau sebagian besar dari kita ketahui, mentega adalah produk susu yang terbuat dari krim kocok segar atau difermentasi atau langsung dari susu.
Mentega paling sering digunakan untuk mengoles atau sebagai lemak dalam masakan - untuk memanggang, untuk menyiapkan saus atau menggoreng. Karena banyak aplikasinya, minyak ini dikonsumsi setiap hari di banyak bagian dunia. Ini terdiri dari lemak susu yang dikelilingi oleh tetesan kecil, sebagian besar terdiri dari air dan protein susu. Mentega sapi paling sering dapat ditemukan di toko, tetapi itu tidak menghentikannya untuk dibuat dari susu mamalia lain, seperti domba, kambing, yak, atau kerbau.
Cukup sering minyak dijual dengan berbagai aditif seperti garam, esens, pewarna. Ketika minyak dicairkan, air di dalamnya terpisah dan berubah menjadi minyak murni atau murni, yang hampir seluruhnya terdiri dari lemak. Kata “minyak” juga digunakan untuk nama produk lain yang berasal dari tumbuhan seperti minyak kacang tanah, minyak kelapa, minyak kenari, minyak bunga matahari dan lain-lain.
Seperti yang kita ketahui, ketika oli mendingin, ia mengeras dan pada suhu kamar melunak hingga konsistensi yang memungkinkan pelumasan. Minyak dilelehkan menjadi cairan tipis pada suhu 32-35 derajat. Warnanya biasanya kuning pucat, tetapi bisa juga kuning cerah dan putih. Itu tergantung pada krim atau susu yang digunakan untuk membuatnya. Seperti yang kita ketahui, susu dan krim tidak homogen.
Mereka mengandung lemak susu dalam bentuk tetesan mikroskopis. Tetesan ini dikelilingi oleh membran yang mengandung fotolipid, yang mencegah konversi lemak menjadi massa homogen. Mentega diproduksi dengan mengocok krim, yang merusak selaput dan memungkinkan lemak susu untuk bergabung, memisahkan dari bagian lain dari krim.
Metode produksi mentega yang berbeda memberikan produk dengan konsistensi yang berbeda, yang disebabkan oleh komposisi lemak susu dalam produk akhir. Mentega mengandung lemak dalam tiga bentuk berbeda: lemak susu bebas, lemak susu dalam bentuk kristal, dan tetesan lemak yang tidak rusak. Dalam produk akhir, proporsi yang berbeda dari bentuk-bentuk ini menyebabkan konsistensi yang berbeda dalam minyak.
Minyak dengan banyak kristal lebih keras dibandingkan dengan lemak bebas yang dominan. Hampir semua proses produksi mentega saat ini dimulai dengan krim pasteurisasi, yang dipanaskan hingga suhu yang relatif tinggi - lebih dari 80 derajat. Sebelum mencambuk, krim didinginkan hingga 5 derajat dan dibiarkan pada suhu kamar setidaknya selama 8 jam. Hal ini memungkinkan setengah dari lemak susu mengkristal.
Kristal lemak kasar merusak membran tetesan saat pecah, yang mempercepat proses produksi. Sebelum teknologi modern memasuki produksi mentega, krim dikumpulkan dari beberapa milkweed dan berumur beberapa hari, yang berarti difermentasi pada saat mentega dibuat darinya.
Mentega seperti itu yang dihasilkan dari krim yang difermentasi disebut berbudaya. Di negara-negara Eropa kontinental, mentega berbudaya lebih disukai, sedangkan mentega krim manis lebih disukai di Amerika Serikat dan Inggris. Karena susu dapat berubah menjadi mentega, bahkan secara tidak sengaja, penemuan mentega kemungkinan besar berasal dari hari-hari awal produk susu. Ini mungkin pertama kali muncul di wilayah Mesopotamia antara 9000 dan 8000 SM.
Minyak paling awal pasti berasal dari domba atau kambing, karena sapi diperkirakan telah didomestikasi 1000 g kemudian. Salah satu cara paling kuno untuk membuat mentega, yang masih digunakan di beberapa bagian Afrika dan Timur Tengah, adalah ini: kulit kambing utuh diisi setengahnya dengan susu, diisi penuh dengan udara dan disegel. Kemudian gantung dengan tali pada tripod tongkat dan pukul bolak-balik dengan batu untuk memisahkan minyak.
Mentega tentu saja dikenal oleh peradaban Mediterania klasik, tetapi mentega bukanlah makanan pokok, terutama di Yunani kuno dan Roma kuno. Dalam iklim Mediterania yang hangat, mentega yang tidak dicuci mudah rusak, tidak seperti keju. Orang-orang di Yunani kuno percaya bahwa mentega adalah makanan yang lebih cocok untuk orang barbar utara.
Direkomendasikan:
Sejarah Singkat Roti Ritual
Roti ritual adalah roti dengan berbagai jenis tujuan, yang dipanggang pada kesempatan kalender dan hari libur keluarga. Hiasan pada roti ritual memiliki makna simbolis. Untuk berbagai jenis liburan ada dekorasi khusus yang memiliki arti khusus - misalnya, anggur adalah simbol kesuburan, yang dengan demikian didoakan oleh kekuatan yang lebih tinggi.
Keju Asiago - Sejarah, Produksi, Dan Penyajian
Keju adalah salah satu makanan buatan manusia tertua. Ribuan tahun memisahkan kita dari saat orang belajar mengolah susu dan membuat produk lain darinya. Di mana-mana orang memproduksi keju dengan teknologi yang berbeda dan dengan rasa yang berbeda.
Brandy - Sejarah Singkat Dan Metode Produksi
Dengan risiko dianggap sebagai pecandu alkohol karena saya telah menulis tentang vodka dan bir, saya sekarang berpikir untuk berbagi sejarah brendi dengan Anda. Saya yakin tidak ada rumah di mana Anda tidak minum brendi buatan sendiri. Kami berpikir bahwa brendi adalah minuman paling Bulgaria, tetapi sebenarnya tidak.
Keju Havarti - Sejarah, Produksi, Dan Kombinasinya
Hawarty adalah keju semi-keras yang terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi, pertama kali diproduksi di Denmark. Resep keju ditemukan oleh Dane Hanne Nielsen pada pertengahan abad ke-19. Dia tinggal di pertaniannya sendiri di dekat Kopenhagen dan lebih menyukai keju cottage.
Sejarah Singkat Bir Di Seluruh Dunia Dan Di Negara Kita
Bir merupakan minuman yang menjadi favorit baik pria maupun wanita, baik tua maupun muda. Bir Yang Mulia adalah salah satu minuman paling kuno di dunia. Itu disiapkan 5.000 tahun sebelum Kristus. Di Mesopotamia dan Sumeria kuno, mereka suka minum bir.
