2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Comte / Comté / adalah keju Prancis yang terbuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi. Ia juga dikenal sebagai Gruyère de Comté. Bersama dengan Camembert, Beaufort dan Munster, keju ini masuk dalam daftar keju paling populer di Prancis.
Comte juga merupakan salah satu AOC dengan status AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, yang menjamin daerah asalnya. Teknologi pembuatan keju juga dikontrol dengan ketat. Dalam hal ini kita berbicara tentang keju, yang disiapkan hanya di beberapa daerah di Prancis. Comte diproduksi di Lembah Rhone dan Lorraine, wilayah Jura. Itu juga diperbolehkan di Burgundy.
Sejarah Comte
Comte adalah produk susu dengan sejarah panjang. Ternyata sejak abad ke-12, keju sudah dikenal orang Prancis. Selama musim panas, para gembala menghabiskan banyak waktu mereka di gubuk-gubuk terpencil yang terletak di wilayah Jura. Karena jarak yang sangat jauh yang mereka tempuh dari gubuk mereka ke pemukiman, keju harus matang untuk waktu yang lama.
Para gembala, yang berada di dekatnya, mengumpulkan susu mereka dan membuat keju besar, yang mereka tawarkan di pasar pada akhir musim. Sedikit demi sedikit, keju menjadi populer dan dengan cepat menjadi tamu yang tak tergantikan di meja Prancis. Jadi, pada tahun 1958, Comte memperoleh status AOC.
Produksi Comte
Produksi dari Comte itu sama sekali bukan tugas yang mudah. Setidaknya karena hanya dua belas kilogram susu sapi yang dibutuhkan untuk membuat hanya satu kilogram keju Prancis yang populer. Ini juga merupakan klarifikasi yang aneh bahwa sekitar 600 liter susu digunakan dalam satu siklus produksi. Detail lainnya, keju jenis ini hanya dihasilkan dari susu sapi ras khusus, yaitu Monbeliarde. Dikatakan bahwa teknologi untuk membuat keju tetap sama selama berabad-abad.
Jadi, untuk membuat produk susu, susu dari dua pemerahan berturut-turut digunakan. Artinya, susu yang diperoleh pada malam hari dan susu yang diperoleh keesokan paginya digunakan. Persiapannya sendiri dimulai setelah pemerahan pagi.
Susu sapi ditempatkan dalam bejana tembaga besar sehingga dapat dihangatkan. Biasanya dipanaskan hingga 31-33 derajat. Setelah proses ini selesai, sekarang saatnya untuk langkah selanjutnya - menambahkan ragi. Berkat itu, konsistensi keju mengental dalam waktu sekitar setengah jam.
Ketika proses ini berlangsung, massa yang dihasilkan dihancurkan menjadi potongan-potongan yang sangat kecil. Potongan yang diperoleh dengan cara ini dipanaskan, dan suhunya harus mencapai 54 derajat dengan sangat lancar. Sementara itu, zat susu diaduk secara teratur. Proses ini memakan waktu sekitar 30-40 menit. Langkah selanjutnya membutuhkan menuangkan massa yang dihasilkan ke dalam bentuk khusus. Itu disimpan di sana selama 24 jam. Selama waktu ini, keju dibalik beberapa kali.
Ketika langkah ini selesai, saatnya keju matang. Untuk tujuan Comte ditempatkan di gudang bawah tanah di mana suhu relatif rendah. Menariknya, selama pematangan, sesuatu seperti fermentasi sekunder terjadi, berkat keju yang memperoleh aroma tertentu. Jika tidak, pematangan penuh Comte membutuhkan waktu antara empat bulan dan satu tahun. Tentu saja, ada kemungkinan bahwa beberapa spesies individu dibiarkan matang sedikit lebih lama.
Fitur Comte
Komte tersedia di pasaran dalam bentuk kue bundar dengan diameter 40 hingga 70 sentimeter. Tingginya antara 9 dan 15 sentimeter dan beratnya antara 30 dan 60 sentimeter. Ciri khas keju Comte adalah kulit baru, berwarna kuning, oker atau abu-abu. Memiliki permukaan yang relatif halus. Di bawah kulit kayu Anda akan menemukan bagian dalam yang tidak terlalu lunak, yang berwarna kekuningan.
Itu tebal dan dengan kandungan lemak yang menyenangkan, yaitu setidaknya 45 persen. Produk susu ditandai dengan rasa asin yang menyenangkan. Namun, ia juga memiliki aftertaste yang manis. Namun, ini hanya melengkapi dan menyeimbangkan rasa Comte. Kami juga harus mencatat bahwa Anda dapat merasakan nuansa kacang yang sangat halus.
Memasak dengan Comte
Rasa yang halus namun sangat lembut dari Comte, membuat keju menjadi sensasi kuliner yang nyata. Bisa disajikan sendiri, dipotong tipis-tipis, atau dimasukkan ke dalam banyak hidangan menarik dan menggugah selera. Nada ringan Comte membuatnya menjadi tambahan yang cocok untuk anggur putih kental dan kaya seperti Pinot Blanc. Secara umum, anggur putih cocok kering, semi-kering, semi-manis, dan hidangan penutup. Pada saat yang sama, ini adalah mitra yang baik untuk anggur merah, termasuk keju, Pinot Noir, dan Mavrud.
Fitur positif dari Comte adalah karena konsistensinya yang kuat, keju dapat digunakan dalam persiapan hidangan yang membutuhkan perlakuan panas. Misalnya, dapat digunakan dalam persiapan pizza, sandwich, casserole, spageti, pasta.
Ini sangat cocok dengan hidangan dengan kentang atau jamur. Ini berhasil dikombinasikan dengan sayuran hijau seperti mentimun, tomat, kubis Brussel, bayam, jelatang, brokoli, dan lainnya. Ini juga dapat digunakan dalam resep hidangan daging, karena sangat menyelaraskan rasa spesialisasi dengan ayam, bebek, dan kalkun. Ini juga melengkapi daging yang lebih berat seperti babi, sapi, sapi dan domba.
