2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Mont d'Or adalah keju Prancis yang populer, yang hanya diproduksi di daerah perbatasan Prancis-Swiss. Tempat-tempat di mana produk unik disiapkan berada di atas 800 meter di atas permukaan laut.
Keju ini juga dikenal di kalangan orang Prancis sebagai Vacherin du Haut-Doubs. Di Swiss disebut Vacherin Mont-d'Or. Ini adalah salah satu keju lunak dengan kulit yang dicuci. Bersama Beaufort dan Munster, keju ini masuk dalam daftar keju termahal di Prancis. Seperti keju Comte, Mont d'Or hanya dibuat dari susu sapi.
Sejarah Mont d'Or
Ada bukti bahwa pada abad kedelapan belas Mont d'Or diproduksi oleh para penggembala yang menggembalakan kawanan sapi di wilayah Jura. Dipercaya bahwa produk susu mulai diproduksi untuk membuat penggunaan praktis dari susu yang diberikan oleh hewan selama musim gugur-musim dingin. Susu ini biasanya dalam jumlah yang lebih kecil daripada susu yang diproduksi selama musim semi-musim panas. Susu musim kedua biasanya menghasilkan keju yang lebih besar seperti Emmental dan Raclette.
Keju ini dinamai berdasarkan gunung tertinggi yang terletak di provinsi tempat keju itu dibuat. Momen penting dalam sejarah keju Mont d'Or adalah akuisisi status AOC / Appellation Origin Controlled / pada tahun 1981 di Prancis. Status ini menyatakan bahwa keju hanya diproduksi di perbatasan Prancis-Swiss dan sesuai dengan teknologi tertentu. Di Swiss, produk susu memperoleh status yang sama jauh kemudian pada tahun 2003.
Diproduksi oleh Mont d'Or
Mont d'Or adalah produk musiman, yang berarti hanya disiapkan pada periode musim gugur-musim dingin. Produksi dimulai pada pertengahan Agustus dan berlangsung hingga paruh pertama Maret. Dipercaya bahwa kualitas susu berbeda selama sisa waktu dan oleh karena itu zat susu digunakan dalam makanan lain. Jenis keju ini biasanya dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi, tetapi dalam varietas Swiss dimungkinkan untuk menggunakan susu yang dipasteurisasi.
Untuk produksi satu kilogram keju, Anda membutuhkan sekitar tujuh liter susu sapi, yang dipanaskan hingga 35 derajat. Ragi ditambahkan ke susu. Whey kemudian harus dikeringkan dan zat seperti dadih yang dihasilkan ditekan dengan ringan. Keju dibiarkan matang dalam piring oval khusus yang terbuat dari cemara.
Pematangan itu sendiri terjadi di ruang bawah tanah pada suhu 15 derajat, di mana keju diputar secara berkala dan digosok dengan air garam. Berkat bentuknya yang ditempatkan it Mont d'Or dan teknologi dalam proses produksi memperkaya rasa keju. Waktu di mana produk susu matang adalah antara lima dan tujuh minggu. Keju yang dihasilkan dijual di toko-toko mulai 10 September hingga 10 Mei.
Karakteristik Mont d'Or
Anda akan mengenali keju dari kulitnya yang lembap, keemasan, atau kemerahan. Bagian dalam keju lembut, hampir cair, dengan warna gading. Struktur produk yang creamy adalah alasan untuk mengeluarkannya dari kotak dengan sendok saat perlu digunakan.
Kandungan lemak dalam Mont d'Or sebesar 45 persen. Rasanya menyenangkan, lembut dan halus. Catatan resin sering terasa saat makan. Aftertastenya mengingatkan pada hutan dan embun ringan. Aroma Mont d'Or dapat dikaitkan dengan aroma kayu, miselium, dan kentang.
Pilihan Mont d'Or
Mont d'Or tersedia di pasaran dalam bentuk kue. Mereka berbentuk bulat dan ditempatkan dalam kotak kayu dengan ukuran berbeda. Namun, semuanya terbuat dari cemara. Kalau tidak, dua jenis potongan diketahui - kecil dan besar. Pai kecil memiliki diameter 12 hingga 15 sentimeter dan berat 500 gram hingga 1 kilogram. Yang besar tingginya hingga 30 sentimeter dan beratnya 2 hingga 3 kilogram.
Ketika Anda memutuskan untuk membeli keju Prancis yang mahal ini, Anda harus benar-benar yakin bahwa Anda akan mendapatkan produk asli, karena ada beberapa tiruan Mont d'Or. Namun, ketahuilah bahwa hanya keju asli yang dijual dalam kotak kayu cemara. Salinannya juga tidak memiliki status AOC yang ditandai pada paket.
Memasak di Mont d'Or
Mun d'Or dapat disajikan sendiri atau dikombinasikan dengan sebotol anggur berkualitas. Para gourmet berpendapat bahwa anggur putih dan anggur merah cocok untuknya. Kami menjamin Anda bahwa Anda akan mendapatkan kombinasi yang tak terlupakan jika Anda menyajikan keju Prancis yang elegan dengan anggur seperti Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay dan banyak lagi.
Menurut pakar kuliner, Mont d'Or adalah salah satu keju yang cocok untuk fondue. Keju sejenis lainnya adalah Gruyere, Emmental, Comte dan Fontina. Fondue biasanya disiapkan dengan memanaskan sedikit anggur putih dalam wadah khusus, lalu menambahkan keju ke dalamnya. Tambahkan lebih banyak tepung kentang dan campur bahan dengan baik. Kemudian dibumbui dengan rempah-rempah seperti jinten, lada hitam dan pala. Secara opsional, bawang putih ditambahkan.
Keju cocok untuk saus dan karena itu digunakan untuk membumbui spageti, pasta, pasta, risotto, dan kentang. Teksturnya yang lembut memungkinkan penggunaan makanan penutup seperti roti gulung, kue, panekuk, pai, dan kue kering lainnya.
