2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Limburger / Limburger / adalah sejenis keju lunak yang terbuat dari susu sapi. Ini secara tradisional disiapkan di Belgia, Belanda dan Jerman. Dikenal karena rasanya yang kaya dan aroma yang kuat. Faktanya, bersama dengan Munster, Taleggio, Stilton, dan Camembert, keju ini termasuk keju paling harum di dunia.
Sejarah Limburger
Limburger adalah salah satu produk susu yang memiliki sejarah panjang. Keju ini sudah dikenal manusia sejak Abad Pertengahan. Ini pertama kali disiapkan oleh para biarawan Trappist di Kadipaten Limburg yang bersejarah. Oleh karena itu nama keju. Sampai saat ini, tanah bekas kadipaten didistribusikan antara negara-negara modern Jerman, Belanda dan Belgia.
Awalnya keju the Limburger dikenal hanya di wilayah ketiga negara ini, tetapi pada abad terakhir mulai mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Ketenarannya terutama karena aroma khasnya yang berat. Hal ini pada gilirannya menyebabkan orang asing menyebutnya sebagai keju Jerman yang harum.
Setelah tahun 1840-an, upaya dilakukan untuk memproduksi keju di Amerika Serikat, dan khususnya di negara bagian Wisconsin. Inisiatif ini dilakukan oleh para emigran Eropa. Bertahun-tahun kemudian, Rudolf Benkertz dari Amerika memproduksi keju di gudang rumahnya, menggunakan susu kambing yang dipasteurisasi. Tak lama kemudian, sudah ada pabrik yang memproduksi Limburger.
Pada tiga puluhan abad terakhir, sudah ada lebih dari seratus pabrik. Saat ini, di Amerika Serikat, hanya perusahaan Koperasi Keju Chalet yang memproduksi keju harum yang terkenal. Limburger juga dibuat di Kanada, di New Hamburg, Ontario. Namun, Jerman tetap menjadi produsen produk terbesar.
Komposisi Limburger
Seperti semua produk susu, Limburger mengandung banyak vitamin dan nutrisi berharga. Ini mengandung sejumlah lemak jenuh, tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal, kolesterol, gula, protein dan air. Ini adalah sumber natrium, kalium, kalsium, besi, selenium, tembaga, mangan, seng, magnesium dan fosfor. Mengandung vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin D dan vitamin E.
Produksi Limburger
Seperti yang telah disebutkan, dalam produksi Limburger susu sapi digunakan. Zat susu dipasteurisasi pada suhu 72 derajat. Namun, setelah itu, didinginkan dan suhunya turun hingga 30 derajat. Kemudian kultur bakteri linen Brevibacterium dimasukkan ke dalam susu dan langkah penting berikutnya datang - penambahan rennet untuk melintasi substansi.
Kemudian lagi saatnya untuk memanaskan produk susu hingga 35 derajat. Keju yang dihasilkan ditempatkan dalam bentuk persegi panjang dan diasinkan. Itu dibiarkan matang selama empat belas hari di kamar khusus di mana ada kelembaban tinggi. Kemudian suhu turun menjadi 10 derajat dan Limburger tetap seperti itu selama 2-3 bulan. Akhirnya, keju didistribusikan di rantai ritel.
Fitur Limburger
Keju yang dijual biasanya berbentuk persegi panjang dengan berat 200 atau 500 gram. Pada awalnya lebih rapuh, tetapi setelah bulan pertama konsistensinya menjadi lebih lembut. Limburger fitur kulit dicuci kekuningan atau oranye. Kadang-kadang mungkin ada partikel jamur putih di atasnya. Bagian dalam keju halus, lembut, lembut, berlubang. Hal ini ditandai dengan rasa pedas dengan aroma yang sangat tajam. Aroma dari Limburger mengintensifkan dari waktu ke waktu.
Pemilihan dan penyimpanan Limburger
Jenis keju ini tidak terlalu umum di negara kita. Namun, jika Anda menemukannya, periksa apakah keju dikemas dengan baik dan produk tersebut tidak kedaluwarsa secara tidak sengaja. Saat membeli Limburger simpan di lemari es, berhati-hatilah untuk menjauhkan keju dari makanan lain, karena ada risiko memberi mereka bau yang kuat.
Pastikan juga keju terbungkus plastik wrap. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menyimpannya di dalam kotak makanan plastik. Keju yang disimpan di lemari es dalam kondisi yang dijelaskan dapat dikonsumsi selama 3 minggu. Jika Anda memasukkan produk ke dalam freezer, Anda akan tetap cocok untuk digunakan lebih lama. Namun perlu diingat, jika disimpan dengan cara ini, rasa dan kualitas kulinernya tidak akan sama seperti di awal.
Memasak Limburger
Dengan risiko mengecewakan Anda, kami harus mengatakan bahwa keju ini sangat tidak cocok untuk perlakuan panas. Di sisi lain, dapat digunakan dalam berbagai salad segar, di mana dapat dikombinasikan dengan paprika, tomat, mentimun, jagung, alpukat, brokoli. Ini berhasil dikombinasikan dengan sayuran berdaun seperti kol, bayam, selada, dok, arugula, serta kalkun dan ayam.
Keju sangat cocok untuk sandwich, dan paling sering dikonsumsi dalam kombinasi dengan roti gandum hitam, bawang segar, dan mustard. Kombinasikan dengan acar, keju kuning, ham, sarden, dan ikan teri. Digunakan sebagai aditif untuk kentang panggang dengan mentega. Ini juga dapat digunakan dalam sandwich dengan selai blueberry atau stroberi. Rasanya juga cocok untuk beberapa jenis biskuit.
Keju Limburger itu juga bisa disajikan sendiri. Namun, akan lebih baik untuk memikirkan minuman yang cocok untuknya. Anda dapat memilih sari buah apel, bir, atau anggur merah seperti Bordeaux, Petit Verdot, dan Cabernet Franc.
