Jagung

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Meskipun jagung sering diasosiasikan dengan warna kuning, ada varietas berbeda yang memiliki beragam warna, seperti merah, pink, hitam dan biru. Jagung tumbuh di tongkol, dan biji jagung dilindungi oleh benang seperti sutra dan dibungkus dengan daun tebal.

Sebagai makanan nabati yang penting, jagung diyakini berasal dari Meksiko dan Amerika Tengah. Beberapa jejak makanan paling awal yang dibuat oleh Jagung, berasal dari sekitar 7000 tahun yang lalu.

Jagung memainkan peran kunci dalam budaya asli Amerika. Itu sangat dihormati karena kemampuannya untuk menyediakan tidak hanya sebagai makanan, tetapi juga sebagai tempat berlindung, bahan bakar, dekorasi dan banyak lagi. Karena peran penting yang dimainkan jagung dalam mata pencaharian banyak budaya lokal, jagung merupakan salah satu ikon penting yang diwakili dalam tradisi mitologi Maya, Aztec, dan Inca.

Masakan tradisional yang terbuat dari Jagung sering termasuk sejumlah kecil kapur - kalsium oksida, kompleks mineral yang diperoleh dengan membakar batu kapur. Sudah diketahui mengapa peradaban kuno menggunakan kombinasi yang tidak biasa ini. Niasin atau lebih vitamin B3 dalam jagung tidak mudah tersedia untuk penyerapan dalam tubuh dan batu kapur membantu melepaskan vitamin ini, sehingga tersedia untuk penyerapan.

Jagung dipindahkan ke Eropa oleh peneliti Spanyol dan Portugis, dan kemudian ke seluruh dunia. Saat ini, produsen jagung komersial terbesar adalah Amerika Serikat, Cina, Brasil, Meksiko, dan Federasi Rusia.

Komposisi jagung

Jagung merupakan sumber vitamin B1, vitamin B5, folat, serat makanan, vitamin C, fosfor, dan mangan yang baik. 1 cangkir jagung atau 165 g mengandung 177 kalori, 5,44 g protein dan 2,10 g lemak. Jagung sangat kaya akan vitamin B1 dan B9, mengimpor sejumlah besar magnesium.

Jenis jagung

Tujuh adalah jenis jagung yang paling umum. Ini adalah:

- jagung penyok - Ini juga dikenal sebagai jagung ladang. Jagung jenis ini memiliki kacang-kacangan yang mengandung pati keras dan lunak, dan dalam proses pematangan mereka membentuk menjadi bentuk gigi. Jagung ladang adalah tanaman utama yang tidak hanya digunakan untuk manusia tetapi juga untuk makanan hewani. Ini adalah satu-satunya dari tujuh jenis jagung yang digunakan untuk membuat tepung jagung;

- Jagung berlilin - butiran yang dipotong menyerupai lilin. Mereka mengandung pati, tetapi hanya dengan rantai bercabang. Pati jagung mengandung lebih dari 99% amilopektin, sedangkan jagung biasa mengandung hingga 76% amilopektin dan hingga 28% amilosa. Jagung berlilin diperlakukan dengan penggilingan basah untuk mendapatkan pati jagung berlilin, yang kemudian perlahan-lahan mendapatkan kembali bentuk kristalnya. Jagung jenis ini ditanam untuk memenuhi kebutuhan pati khusus untuk pengerasan makanan, terutama yang mengalami perlakuan panas yang sangat tinggi;

- Jagung flint - memiliki biji keras dan bergerigi, pendek atau bulat yang mengandung endosperm bertepung lembut, dikelilingi oleh lapisan luar yang keras. Sebagian besar ditanam di Amerika Selatan, identik dengan jagung penyok dan digunakan untuk tujuan yang sama.

- Popcorn - juga dikenal sebagai popcorn, jagung jenis ini memiliki butiran bulat atau runcing dengan endosperma yang sangat keras. Ketika terkena suhu yang sangat tinggi, biji-bijian retak dan dengan mengeluarkan uap air di dalamnya membentuk massa tepung putih / popcorn /, yang melebihi beberapa kali ukuran aslinya;

- Jagung manis - juga dikenal sebagai jagung hijau. Itu bisa dimakan beku, mentah atau kalengan. Hal ini ditandai dengan kandungan gula yang sangat tinggi dalam kacang, bahkan dalam tahap susu, di mana mereka dapat dimakan;

- Tepung jagung - hampir seluruhnya terbuat dari pati lunak. Di Amerika, jagung tepung biru ditanam, yang digunakan untuk membuat keripik dan produk jagung. Di Amerika Selatan, tepung jagung ditanam dalam berbagai warna dan digunakan untuk membuat bir dan makanan;

- Jagung India - bisa berupa biji-bijian berwarna merah, putih, ungu, berwarna atau coklat. Hal ini digunakan untuk menghias berbagai liburan dan terutama Halloween.

Pemilihan dan penyimpanan jagung

Karena panas dengan cepat mengubah gula dalam jagung menjadi pati, sangat penting untuk memilih Jagung, yang disimpan di tempat yang sejuk. Juga perlu memilih jagung yang daunnya segar dan hijau, tidak kering.

Penting untuk menyimpan jagung dalam kantong plastik di lemari es. Itu tidak boleh dikeluarkan dari cangkangnya, karena akan mempertahankan rasanya yang khas. Jagung segar juga bisa dibekukan dalam kantong plastik. Jagung utuh rebus akan disimpan beku hingga satu tahun, sedangkan biji jagung dapat dibekukan selama dua hingga tiga bulan.

Penggunaan jagung untuk kuliner

Jagung adalah tanaman dari mana sejumlah produk kuliner diekstraksi. Rasa dan kualitasnya sudah terkenal, yang menjadikannya produk yang diinginkan di setiap meja. Jagung rebus adalah salah satu godaan yang paling enak dan sekaligus bermanfaat. Popcorn, meskipun tidak begitu berguna karena bumbu yang berlebihan dengan garam, adalah favorit universal.

Dari Jagung minyak sayur diproduksi, yang sama sekali tidak menghasilkan rasa mentega sapi. Jagung juga digunakan untuk membuat pati.

Ada pilihan untuk direbus-panggang Jagung - rebus dulu, lalu panggang. Menjadi sangat enak dan pedas. Jagung rebus banyak digunakan di banyak salad, tetapi yang paling penting keberadaannya di salad Meksiko yang terkenal di dunia. Biji jagung yang dimasak cocok dengan salad tuna, pasta, selada, dan salad musim panas lainnya.

Bubur tradisional Bulgaria dibuat dengan tepung jagung. Tepungnya juga digunakan untuk membuat roti jagung manis dan pai buah jagung.

Sangat sering jagung digunakan dalam kombinasi dengan sayuran lain, direbus dengan pijakan yang sama dengan mereka. Jagung adalah bahan utama dalam banyak hidangan asing - seperti paella dan sup Peru yang lezat.

Manfaat jagung

Berikut rangkuman manfaat jagung bagi kesehatan:

- Jagung melindungi terhadap penyakit kardiovaskular. Manfaat jagung untuk kesehatan jantung tidak hanya terletak pada kandungan seratnya yang tinggi, tetapi juga pada jumlah folat yang disuplainya.

- Menjaga kesehatan paru-paru. Konsumsi makanan yang kaya beta cryptoxanthin, karotenoid oranye-merah yang ditemukan dalam jumlah besar dalam jagung, secara signifikan dapat mengurangi risiko terkena kanker paru-paru.

- Menjaga daya ingat dengan tiamin (vitamin B1). Jagung adalah sumber tiamin yang baik dan menyediakan sekitar seperempat (24%) nilai harian untuk nutrisi ini.

- Membantu menghasilkan energi, bahkan di bawah tekanan

Selain kandungan tiaminnya yang tinggi, jagung juga merupakan sumber asam pantotenat yang baik. Vitamin B ini diperlukan untuk metabolisme karbohidrat, protein dan lipid.

Bahaya dari jagung

Jagung adalah salah satu makanan yang paling sering dikaitkan dengan reaksi alergi. Makanan ini tidak boleh dikonsumsi dalam bentuk murni dan terisolasi untuk menghindari efek samping.