2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Sukralosa / Sucralose, Splenda atau E955 / adalah pemanis kuat yang relatif baru, tahan panas, dikembangkan oleh perusahaan Inggris Tate & Lyle, yang merupakan pemimpin dalam produksi gula dan produk gula. Baru-baru ini, sucralose semakin banyak digunakan dalam pembuatan banyak minuman dan makanan.
Sejarah sukralosa
Sukralosa ditemukan secara tidak sengaja pada tahun 1976 di Inggris selama penelitian oleh peneliti Prof. Leslie Hugh dan asistennya Shashikant Fadnis. Penelitian mereka bertujuan untuk meneliti penggunaan sukrosa sebagai bahan kimia di bidang selain memasak. Shashikant Fadnis diberi tugas untuk menguji senyawa klorin dalam gula. Namun, asisten profesor tidak berbicara bahasa Inggris dengan baik, dan ketika dia mendengar kata "tes", dia pikir dia sedang disuruh mencicipi substansinya. Fadnis mencobanya dan secara tidak sengaja menemukan bahwa itu sangat manis.
Produksi sukralosa
Faktanya sukralosa enam ratus kali lebih manis dari sukrosa dan dua kali lebih manis dari sakarin. Sucralose bukanlah pemanis buatan, karena berasal dari klorinasi sukrosa, tetapi tidak seperti itu, ada tiga ion klorida, bukan tiga gugus hidroksil. Inilah alasan mengapa sucralose tidak dapat dicerna oleh tubuh (hanya lima belas persen dari yang diterima diserap, yang diekskresikan dalam keadaan kimia yang tidak berubah dalam sehari). Selama ini sucralose diproduksi oleh Tate & Lyle di pabrik di Singapura dan Alabama, AS.
Dosis harian sucralose
Sekitar 4500 produk mengandung pemanis sukralosa. Pengganti gula ini digunakan dalam produksi minuman ringan berkarbonasi, permen karet, jeli, selai, campuran kering, makanan kaleng, produk susu, produk setengah jadi, makanan penutup beku, saus dan banyak lagi. Ini sangat populer dalam produk bebas gula, terutama dalam bubuk protein.
Dalam kehidupan sehari-hari kita yang sibuk, mengonsumsi makanan dan minuman kemasan, kita mengonsumsi sekitar 80 mg sucralose per hari. Jika tidak, dosis harian maksimum adalah 4 mg pemanis per 1 kg berat badan. Menurut beberapa ahli, bahkan jika dosis ini terlampaui, tidak akan menyebabkan konsekuensi kesehatan yang serius. Komisi Pengawasan Makanan dan Minuman AS telah menemukan bahwa sucralose tidak boleh dikonsumsi setiap hari, meskipun sifat racunnya saat ini tidak diketahui. Produk ini juga tidak boleh digunakan oleh anak di bawah 14 tahun.
Manfaat sukralosa
Namun, sebenarnya ada pendapat berbeda tentang keamanan sucralose. Produk ini memiliki pembela dan lawan yang sengit. Menurut beberapa ahli sukralosa dapat digunakan dengan aman oleh siapa saja yang menganut diet tanpa efek samping. Selain itu, pemanis ini sangat cocok untuk penderita diabetes, karena tidak mempengaruhi kadar gula darah dan insulin. Meski dalam jumlah minimal, pemanis tersebut mampu memenuhi kebutuhan selai.
Para ahli mengatakan bahwa ibu hamil juga tidak perlu khawatir tentang penggunaan sucralose, karena tidak dapat melewati plasenta atau ASI. Menurut mereka, sucralose dapat menjadi racun hanya jika dikonsumsi dalam dosis yang sangat tinggi, yang jarang dapat diperoleh. Keuntungan lain dari zat ini adalah, tidak seperti gula, zat ini tidak mempengaruhi kondisi gigi dan tidak menyebabkan karies.
Sukralosa dapat diambil sendiri atau dalam kombinasi dengan pemanis lainnya. Ini semakin banyak digunakan dalam industri farmasi. Sucralose adalah bagian dari berbagai obat dan sirup. Baru-baru ini, sucralose semakin banyak digunakan sebagai pemanis karena keuntungan terbesarnya dibandingkan aspartam - stabilitas dalam perlakuan panas dan dalam berbagai nilai pH.
Sucralose dalam memasak
Seperti yang telah disebutkan, sucralose dapat berhasil digunakan di dunia kuliner dalam persiapan berbagai gula-gula. Sucralose tersedia dalam bentuk granular, yang memungkinkan pemberian dosis yang mudah. Sucralose larut dalam cairan, tetapi tidak higroskopis seperti gula (tidak menarik molekul air), dan kue kering yang dibuat dengannya biasanya kering. Saat dipanggang, sucralose mempertahankan struktur granularnya dan dalam beberapa resep itu tidak tepat untuk digunakan.
Es krim buah dengan sucralose
Produk yang diperlukan: sukralosa - 2 sdt, air - 5 sdt, blueberry - 1/2 sdt. (beku), raspberry - 1/2 sdt (beku), blackberry - 1/2 sdt (beku), krim -1 sdt (kocok)
Metode persiapan: Larutkan sukralosa dalam air. Masukkan blueberry beku, raspberry, dan blackberry ke dalam perajang dapur. Tumbuk hingga halus. Kemudian dengan hati-hati tambahkan air segar dan kocok campuran itu lagi. Terakhir, tambahkan krim dan tumbuk untuk terakhir kalinya. Tuang es krim yang dihasilkan ke dalam mangkuk yang sesuai dan letakkan di kompartemen lemari es selama beberapa jam.
Bahaya dari sucralose
Ilmuwan menyangkal sukralosa, sama sekali tidak kecil. Menurut musuh paling kuat dari pemanis ini, sucralose sebenarnya tidak bisa dikeluarkan dari tubuh kita. Ada ahli yang percaya bahwa zat tersebut menyebabkan kerusakan pada metabolisme kita dan pada akhirnya, jika kita terus menelannya, itu dapat merusak organ dalam kita. Para ilmuwan mengklaim bahwa hati manusia tidak dapat mendetoksifikasi tubuh kita dari E955 dan bahwa sukralosa merusak hepatosit (sel metabolisme di hati).
Para ahli bersikeras bahwa tidak ada jumlah yang aman dari zat beracun ini. Percobaan dilakukan pada hewan percobaan yang memakan sucralose dan semuanya mengalami pembesaran hati dan pengapuran ginjal. Menurut data terbaru, sucralose memiliki efek negatif pada otak, sistem saraf, sistem kekebalan tubuh. Pemanis ini dipercaya dapat menyebabkan cacat lahir atau bahkan kanker. Sebuah studi kecil baru juga menunjukkan bahwa kombinasi glukosa dan sucralose memiliki efek negatif pada kadar gula darah dan insulin.
Tentu diperlukan penelitian lebih lanjut untuk memastikan apakah konsumsi gula pengganti secara rutin akan berbahaya bagi tubuh kita. Namun para ahli tetap menyarankan untuk tidak mengonsumsi pemanis saja, melainkan hanya dikombinasikan dengan makanan dan minuman seperti kopi dan teh.
