2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Sakarin (E954) (sakarin) adalah pemanis buatan, pengganti gula sintetis. Ini adalah pemanis buatan tertua yang diketahui, diperoleh jauh sebelum yang lain (aspartam, siklamat), pada abad ke-19.
Sakarin milik kelompok yang disebut. pemanis kuat, 300 kali lebih manis dari gula (sukrosa) dan kira-kira 2 kali lebih manis dari aspartam dan acesulfame K. Sekaleng sakarin atau beberapa pemanis buatan lainnya menggantikan antara 6 dan 12 kg gula.
Sakarin memiliki 1/2 dari rasa manis sukralosa, tetapi ada juga satu kelemahan utama - setelah penggunaannya, rasa pahit logam tertentu terasa, yang tetap berada di mulut selama beberapa waktu setelah dikonsumsi. Rasa pahit ini sangat kuat dalam pemanis dosis besar.
Ini alasannya sakarin untuk sering dikombinasikan dengan siklamat dalam kombinasi 1:10 untuk meningkatkan rasa. Sakarin adalah bagian dari hampir semua pengganti gula tablet (di negara kita yang paling populer adalah HUXOL).
Seperti disebutkan, sakarin tidak diserap oleh tubuh dan meskipun tidak ada kalori, ada penelitian yang menunjukkan bahwa produk ini jauh dari diet dan tindakannya membingungkan tubuh, yang alih-alih menurunkan berat badan karena kekurangan gula murni, mulai bertambah berat.
Prinsip ini mudah dijelaskan. Dengan penggunaan pemanis sintetis secara teratur, kenaikan berat badan sering diamati karena sakarin menipu tubuh. Segera setelah menelan tablet pemanis, tubuh kita mulai bersiap untuk menerima karbohidrat.
Sebaliknya, ia mendapat nol kalori dengan rasa manis. Ketika kita biasanya menelan gula murni, indera pengecap memberi sinyal masuknya gula, setelah itu produksi insulin dimulai dan pembakaran gula yang terkandung dalam darah diaktifkan. Dengan ini, kadar gula turun secara signifikan.
Pada saat yang sama, perut, yang juga "diinformasikan" tentang asupan gula dalam tubuh, mengharapkan karbohidrat. Menerima kekurangan kalori total, tubuh itu sendiri mulai memproduksi glukosa sebagai kompensasi. Hal ini menyebabkan produksi insulin dan akumulasi lemak.
Tak lama setelah penemuan sakarin, sakarin dilarang berkali-kali dari waktu ke waktu, tetapi masih diizinkan dan digunakan secara luas hingga saat ini. Ini dianggap yang paling banyak digunakan dari semua pemanis, serta yang tertua di antara mereka. Apakah sakarin bersifat karsinogenik masih belum terbukti dan secara luas digunakan oleh industri makanan untuk mempermanis permen, soda, obat-obatan, pasta gigi, dan banyak lagi.
Sejarah sakarin
Sejarah dari sakarin dimulai pada tahun 1879, ketika emigran Rusia Konstantin Falberg aktif di laboratorium profesor Amerika Remsen. Menurut versi romantis, rasa manis sakarin ditemukan secara kebetulan oleh Falberg saat makan siang. Rotinya tampak manis, tetapi tidak ada orang lain di keluarganya yang mencicipinya.
Sedetik dari brainstorming dan pengajaran yang brilian, dia menyadari bahwa bukan rotinya yang manis, tetapi jari-jarinya yang tampaknya tidak dicuci setelah bekerja di lab telah mempermanis mata pencahariannya. Obat di tangannya disebut asam sulfaminbenzolat pada saat itu, dan Falberg mengerjakannya sepanjang pagi. Pada sore hari, orang Rusia itu mulai bekerja keras di laboratoriumnya, dan sakarin disintesis dari senyawa asam yang disebutkan di atas.
Setelah sekitar 20 tahun sakarin sudah banyak digunakan untuk pemanis makanan dan minuman. Penggunaannya dilarang pada tahun 1902, ketika pemerintah Bismarck melarang penjualan sakarin karena kepentingan pemerintah dalam industri gula terpengaruh. Saat itu, produksi sakarin tahunan mencapai 175.000 kg dan "pesaing manis" itu menjadi pemain yang sangat serius.
Selama Perang Dunia II produksi sakarin dihidupkan kembali karena kekurangan gula biasa. Saat itu, rasa pahit sakarin bahkan lebih kuat dan lebih terasa daripada hari ini, ketika rasa logam hampir tidak terasa setelah banyak perbaikan dalam formula.
Pada tahun 1967, produksi sirup jagung dimulai dengan bantuan enzim yang dipatenkan yang meningkatkan kandungan fruktosa sirup dari 14 menjadi 42%. Dengan demikian, sirup jagung telah menjadi pemanis pilihan di merek utama minuman ringan.
Komposisi sakarin
Bahan utama dari sakarin adalah benzoat sulfilimin. Sakarin tidak memiliki energi nutrisi dan lebih manis dari sukrosa. Jumlah maksimum sakarin yang aman per hari tidak lebih dari 0,2 g. Bulgarian Ordinance 8 tentang persyaratan penggunaan bahan tambahan makanan mengatakan bahwa sakarin diperbolehkan dalam konsentrasi 3000 mg / kg dalam makanan dan minuman. Hari ini dalam kandungan beberapa jenis sakarin Anda akan menemukan kandungan berikut: asam sitrat, natrium siklamat, natrium sakarin, soda kue, laktosa. Sebagai aturan, 1 tablet sakarin sama dengan 1 sdt.
Bahaya dari sakarin
Seperti aspartam, sakarin dapat menyebabkan efek samping, yang paling berbahaya adalah sakit kepala permanen. Sakarin tidak diserap oleh tubuh, sulit untuk dibuang dan justru disimpan di dalam tubuh. Ironisnya, pemanis buatan biasanya digunakan oleh orang yang ingin mengurangi asupan kalori dan malah menambah berat badan dengan rutin menggunakan sakarin dan aspartam.
Pada tahun 1970, sebuah studi skandal memperingatkan bahwa sakarin menyebabkan kanker kandung kemih pada tikus. Hal ini menyebabkan larangan sementara, tapi tak lama kemudian dia diberi lampu hijau lagi. Sampai hari ini, semua komisi dan lembaga dengan tegas mengklasifikasikan sakarin dan aspartam sebagai aman.
Di beberapa sumber dapat ditemukan bahwa jumlah sakarin yang aman per hari adalah hingga 20 tablet (?!) Pada seseorang hingga 60 kg. Setiap orang dapat memutuskan sendiri apakah, setelah hal di atas, jumlah pemanis seperti itu dapat diterima untuknya. Saran kami adalah untuk lebih sering menghormati makanan dan minuman manis yang Anda konsumsi dan memperkirakan berapa banyak pemanis buatan yang Anda konsumsi. Beberapa ilmuwan bersikeras bahwa sakarin mengandung karsinogen.
Oleh karena itu, tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi minuman yang mengandung: sakarin, saat perut kosong tanpa mengonsumsi makanan berkarbohidrat (roti, pasta, dll.) secara bersamaan. Tidak ada studi pasti untuk mengkonfirmasi bahaya sakarin dalam satu atau lain bentuk, tetapi ada kecurigaan bahwa pemanis ini dapat menyebabkan krisis bilier. Di Kanada, sakarin dilarang.
