2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Mortadella adalah salami populer yang dibuat berdasarkan resep yang sudah terbukti. Mortadella tersebar luas di bagian utara dan tengah Italia dan khususnya di kota Bologna. Hanya daging babi pilihan yang digunakan untuk membuat produk, yang diproses dengan hati-hati. Itu dicampur dengan zaitun dan paprika, dibumbui dengan lada hitam, lada putih, paprika, ketumbar, murad, pala dan rempah-rempah lainnya.
Varietas salami juga dikenal, yang menggunakan kalkun dan daging sapi. Tentu saja, imitasi yang tak terhitung jumlahnya dari produk daging ini sudah dapat ditemukan di rantai ritel, sehingga komposisinya pasti akan ada dan bukan komponen berkualitas tinggi.
Selama bertahun-tahun, salami Italia telah menjadi populer di luar tanah airnya dan hari ini ditemukan di Amerika Serikat, Rusia, Spanyol, Portugal, Argentina, Bolivia, Peru, Ekuador, Chili, Kolombia, Venezuela, Uruguay, Puerto Riko. Produk makanannya juga tersebar luas di Eropa. Selain Bulgaria, juga diproduksi di Rumania, Hongaria, Serbia, Slovenia, Polandia, Makedonia. Ternyata itu mortadella penduduk Uni Emirat Arab, Israel, Yordania, Qatar, Arab Saudi, Mesir dan lain-lain juga makan.
Komposisi mortadella
Mortadella merupakan sumber asam lemak tak jenuh tunggal. Komponen yang sama terkandung dalam minyak zaitun. Selain itu, salami merupakan sumber natrium, kalium, tembaga, seng, kalsium, fosfor, magnesium, selenium, air, protein dan karbohidrat. Komposisi produk daging juga mengandung vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B6, vitamin B12, vitamin D12, vitamin E, vitamin K dan lain-lain.
Sejarah mortadella
Sosis yang menggugah selera ini, yang merupakan bagian tak terpisahkan dari sarapan banyak orang, memiliki sejarah lama sejak tujuh abad yang lalu. Pada saat itu, tukang daging di Bologna merayakan berdirinya asosiasi mereka sendiri. Untuk menandai acara tersebut dengan benar, mereka memutuskan untuk menggunakan cara baru dalam mengolah daging babi. Begitulah cara mortadella muncul. Salami dinamai sesuatu seperti mortar, yang digunakan pada Abad Pertengahan untuk menggiling daging. Alat ini disebut Mortarium.
Dia juga menghadiri logo Asosiasi Tukang Daging di Bologna. Mortadella menyebabkan organisasi menjadi lebih populer, dan sosis itu sendiri mulai dipopulerkan tidak hanya di seluruh Italia tetapi juga di luar negeri. Dipercayai bahwa salami Italia yang beraneka ragam menjadi sangat terkenal pada paruh kedua abad ketujuh belas, ketika sebuah dekrit dikeluarkan oleh seorang bangsawan Italia.
Ini dengan jelas menyatakan bagaimana produk harus disiapkan, daging apa yang harus digunakan di dalamnya dan rincian lain yang terkait dengan teknologi produksi sosis. Dokumen tersebut dapat dianggap sebagai sertifikat kualitas salami tertua.
Dan meskipun kebanyakan orang percaya bahwa mortadella mulai diproduksi pada abad keempat belas, ada legenda yang menceritakan bagaimana prototipe pertama salami Italia modern disiapkan pada zaman Romawi. Menurut legenda yang sama, semak aromatik yang disebut myrtatum digunakan di dalamnya. Semak ini juga disebut produk daging.
Produksi mortadella
Seperti yang telah disebutkan, aslinya mortadella dihasilkan oleh teknologi yang telah dilestarikan selama berabad-abad. Untuk itu, persiapan sosis membutuhkan waktu, tenaga, dan tentu saja banyak kesabaran.
Proses produksi dimulai dengan pemilihan daging babi yang berkualitas. Selain daging, bacon juga ada di salami. Namun, pertama-tama, potongan daging diproses, dan penggilingan dilakukan pada suhu 8 hingga 10 derajat. Jika nilai suhu naik, ada bahaya nyata bahwa kualitas sosis yang dihasilkan akan menurun.
Daging dicincang dalam tiga tahap. Pada awalnya kita memiliki campuran yang lebih kasar, dan kemudian diperoleh zat yang sangat halus, dengan warna merah muda. Maka saatnya untuk memproses bacon. Detail kecil di sini adalah bahwa itu dipilih hanya dari bagian belakang dan leher babi. Itu diproses pada suhu 0 derajat dan berubah menjadi kubus. Mereka dicuci pada suhu yang lebih tinggi sekitar 45 derajat. Kemudian bahan dicuci lagi, tetapi kali ini pada suhu yang lebih rendah.
Kemudian daging dan bacon dicampur dan semua bumbu untuk penyedap dan komponen tanaman lainnya ditambahkan. Semua ini dimasukkan ke dalam usus babi (atau lainnya) dan mengalami perlakuan panas. Memasak dilakukan di atas kompor dengan udara kering, suhunya tidak melebihi 100 derajat. Memasak sendiri bisa memakan waktu hingga 24 jam, jadi itu bukan tugas yang mudah. Setelah sosis siap, itu dicuci dengan air dingin dan akhirnya ditempatkan di lemari es atau ruang.
Memasak mortadella
Rasa seimbang yang tak tertahankan dari mortadella, serta aromanya yang menggoda, menjadikan sosis sebagai makanan yang wajib ada di meja bagi banyak orang. Tentu saja, di antara orang-orang yang berbeda ada berbagai cara untuk menggunakan salami Italia. Ini paling sering digunakan dalam sandwich dengan chabata, di mana ia dikombinasikan dengan tomat, mentimun, selada, keju, keju kuning, paprika, telur rebus.
Itu dibumbui dengan cara apa pun, tetapi paling sering dengan mayones, saus tomat, dan mustard. Selain sandwich, salami ini digunakan, dipotong kecil-kecil, di pizza, lasagna, spageti, pasta, dan banyak lagi. Yang berkualitas mortadella itu juga dapat digunakan sebagai aditif untuk anggur putih atau merah / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, dll./. Cukup dengan memotongnya menjadi irisan tipis dan sajikan di piring yang sesuai.
