2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Sangiovese (Sangiovese) adalah varietas anggur merah tua yang berasal dari wilayah Tuscany, Italia dan telah dikenal sejak zaman Kekaisaran Romawi. Nama sanjovese berasal dari bahasa Latin sanguis jovis, yang berarti darah Yupiter.
Di Italia, varietas ini menempati sekitar 10% dari semua perkebunan dan hasil tahunan adalah setengah juta ton anggur. Sangiovese juga didistribusikan di Prancis, AS, Argentina, Rumania, Afrika Selatan, Australia, Meksiko, dan negara-negara penghasil anggur lainnya.
Sangiovese tumbuh relatif baik di berbagai jenis tanah, tetapi batu kapur menekankan keanggunan dan kekuatan aromanya. Di wilayah Chianti, ia tumbuh di tanah shale-clay yang gembur. Varietas matang lebih awal, matang terlambat dan matang cukup lambat. Panennya dimulai pada akhir Oktober, dan hujan di daerah itu pada waktu itu menciptakan bahaya pembusukan yang nyata karena kulit anggur yang agak tipis.
Selama tahun-tahun hangat, anggur kental dengan kandungan dan potensi alkohol tinggi lahir, sedangkan yang dingin, pada gilirannya, menciptakan masalah dengan asam yang sangat tinggi dan tanin keras. Kesuburan varietas ini terkenal buruk dan hasilnya harus terus dipantau.
Sangiovese di seluruh dunia
Seperti yang kami sebutkan, sangiovese adalah varietas merah yang paling umum di Italia, menempati lebih dari 100.000 hektar. Seperti sejumlah varietas anggur merah lainnya dari Perancis dan Italia, Sangiovese dibawa oleh gelombang emigran ke Amerika Utara dan Selatan. Di Amerika Selatan, varietas ini paling umum di Argentina.
Di Amerika Serikat, sangiovese paling umum di kebun anggur California, tetapi tetap memiliki peran simbolis. Varietas ini mendapatkan popularitas yang serius di Australia.
Sejarah Sangiovese
Diasumsikan bahwa varietas sangiovese terkenal sejak awal Etruria, diterbitkan pada tahun 2007 studi DNA menunjukkan sebagai orang tuanya Ciliegiolo dan Calabrese Montenuovo. Yang pertama adalah varietas kuno yang terkenal di Tuscany, dan yang kedua adalah varietas yang hampir punah dari Calabria. Sanjovese pertama kali disebutkan dalam sumber tertulis relatif terlambat - pada tahun 1722.
Karakteristik Sangiovese
Anggur yang diproduksi oleh sangiovese bervariasi tergantung di mana anggur ditanam, bagaimana cara menanamnya, dan cabang mana yang digunakan. Anggur dari varietas ini dicirikan oleh keasaman tinggi, kadar alkohol dalam nilai sedang dan tanin sedang hingga tinggi. Anggur ini tidak terlalu padat dalam warna dan sangat sering semburat sedikit oranye diamati di tepi anggur.
Khas anggur sangiovese adalah nada bersahaja dan rasa buah yang tidak mencolok. Mereka jarang memiliki potensi untuk matang selama lebih dari 10 tahun. Cabang varietas yang paling terkenal adalah Sangiovese Piccolo dan Sangiovese Grosso. Kedua cabang ini sepenuhnya sesuai dengan namanya - piccolo dan grosso dalam bahasa Italia berarti kecil dan besar, masing-masing, dan mengacu pada ukuran tandan tandan.
Salah satu cabang paling populer dari Sangiovese Grosso adalah Brunello, yang berarti kecil dan gelap. Brunello mengambil namanya dari warna coklat tua dari kulit tandan. Ini digunakan untuk membuat Brunello di Montalcino, begitu terkenal dengan kualitasnya, yang terkenal dengan potensi penuaannya yang luar biasa.
Sangiovese adalah varietas utama untuk produksi anggur Tuscan Chianti yang luar biasa, namun demikian untuk mendapatkan status DOC perlu dicampur dengan varietas lain, termasuk putih. Status DOC berarti Denominazione di Origine Controllata, yang setara dengan penunjukan asal kami yang terkontrol. Anggur harus selalu berasal dari nama daerah, wilayah, lokalitas atau kebun anggur dan diproduksi dari varietas anggur tertentu.
Persentase sangiovese yang diizinkan pada tahun 1984 meningkat dari 80 menjadi 90%, dan saat ini bahkan 100%. Campuran yang biasa adalah Cabernet Sauvignon dan Cabernet Franc. Partisipasi varietas ini berkontribusi untuk membangun struktur dan kelengkapan anggur, serta potensi pematangan yang lebih besar.
Kesimpulannya, dapat diringkas bahwa anggur dari varietas sangiovese memiliki karakter yang berbeda - bahkan yang berkualitas tinggi tidak berwarna terlalu gelap, tetapi selalu kaya akan tanin dan memiliki keasaman yang cukup tinggi. Mereka kuat, tetapi pada saat yang sama elegan, memiliki hasil akhir yang sedikit pahit.
Melayani Sangiovese
Sebagai salah satu perwakilan terbesar dari anggur merah, sanjoveze berpadu sangat baik dengan steak lembut, unggas panggang dan permainan, hidangan ayam yang kaya, hidangan dengan jamur atau saus tomat. Secara umum, anggur yang dihasilkan dari varietas Sangiovese bersifat universal dalam hal kombinasi dengan makanan.
Hal ini disebabkan keasaman tinggi anggur ini dan persentase alkohol moderat. Salah satu pasangan klasik dalam masakan Italia adalah pizza dan pasta berbasis tomat, disajikan dengan Chianti, berdasarkan sangiovese.
Rempah-rempah seperti basil, thyme, dan sage sangat cocok dengan aroma tanaman dalam anggur sangiovese. Anggur dapat memperburuk beberapa aroma dalam hidangan yang relatif membosankan seperti steak panggang biasa atau ayam panggang. Selain anggur panggang cocok dengan makanan asap.
