Kala Namak

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Kala namak / Kala Namak / adalah garam mineral khas India, juga dikenal sebagai garam India hitam, sulemani namak, garam hitam, garam merah muda himalayan, dan kala loon. Berlawanan dengan namanya, garam hitam India tidak hitam sama sekali, melainkan merah tua dengan semburat keabu-abuan.

Produksi lumpur lumpur

Garam India hitam dihasilkan dari mineral halit. Itu ditambang secara alami di tambang di India, Bangladesh, Nepal dan Pakistan, serta di danau garam India Sambar dan Didvana. Untuk membuat saus lumpur, garam mentah harus dipanggang terlebih dahulu dalam oven selama dua puluh empat jam.

Untuk tujuan ini, mereka disegel dalam stoples keramik dengan karbon aktif, dan beberapa biji amla, harad, baheda, dan kulit akasia ditambahkan ke dalamnya. Kemudian, garam yang dipanggang dibiarkan dingin dan matang, dan baru kemudian dipasarkan. Kristal garam biasanya menjadi gelap, tetapi ketika digiling menjadi bubuk halus, warnanya berubah menjadi merah muda.

Meskipun garam India hitam dapat diperoleh dari garam alami dengan pengotor yang disebutkan, garam ini semakin banyak dibuat secara artifisial. Cara buatan untuk mendapatkan kala namak melibatkan menggabungkan natrium klorida biasa dengan sejumlah kecil natrium sulfat, natrium bisulfat, dan sulfat besi, yang kemudian direduksi dengan arang di tungku.

Juga telah ditunjukkan bahwa produk serupa dapat diperoleh dengan perlakuan panas reduktif natrium klorida, 5-10 persen natrium karbonat, natrium sulfat dan sedikit gula. Garam India hitam yang diperoleh secara alami dan garam yang diturunkan secara kimia tidak jauh berbeda dalam penampilan. Namun, garam India hitam alami mengandung vitamin dan zat besi dan tentu saja memiliki nilai gizi yang jauh lebih tinggi daripada rekannya.

Komposisi saus lumpur

Komposisi garam India hitam termasuk natrium klorida, sulfat, sulfida, stabilisator dan magnesium. Bahan klorida kala namak "bertanggung jawab" karena rasanya yang asin. Warna merah muda dari garam India hitam disebabkan oleh sulfida yang menstabilkan, dan bau khasnya yang khas disebabkan oleh hidrogen sulfida dalam komposisinya.

Manfaat saus lumpur mud

Manfaat kesehatan dari kala namak mereka tidak kecil sama sekali. Para ahli mengklaim bahwa garam India hitam alami memiliki kandungan natrium yang lebih rendah daripada garam meja. Menurut mereka, kala namak cocok bahkan untuk orang yang mengikuti diet bebas garam dan mereka yang menderita hipertensi.

Garam India hitam semakin banyak digunakan dalam perawatan spa rumahan dengan air hangat. Belerang dan garam, yang terkandung dalam air, meredakan nyeri pada persendian, tulang, dan otot, serta mendisinfeksi.

Itu sebabnya orang di seluruh dunia menggunakan larutan garam hitam India untuk mengatasi infeksi dan peradangan lokal dengan lebih cepat. Inhalasi untuk pengobatan dan pembersihan saluran pernapasan dapat dilakukan dengan air garam yang sama. Selain itu, pasta gigi penyembuhan buatan sendiri dapat disiapkan dengan saus lumpur.

Kala namak dalam Ayurveda

Pengobatan Ayurveda merekomendasikan garam India hitam untuk sejumlah penyakit. Namun, ini terutama membantu mengatur elektrolit saluran pencernaan. Karena efek pencahar yang dimilikinya kala namak, bekerja sangat baik untuk sembelit.

Hal ini juga dianjurkan untuk gas, kembung, mulas, gondok, histeria dan banyak lagi. Karena lumpur lumpur alami mengandung banyak mineral yang berbeda, ia bekerja dengan baik untuk orang yang menderita anemia. Menurut penyembuh Ayurveda, garam India hitam memiliki efek peremajaan, pendinginan dan menenangkan pada tubuh kita, meningkatkan pencernaan dan penglihatan.

Kala namak dalam masakan

Garam India hitam terutama digunakan dalam resep tradisional untuk India, Bangladesh dan Pakistan. Orang-orang yang secara teratur menggunakan kala namak mengklaim bahwa garam ini tidak dapat diganti dengan menu lainnya. Oleh karena itu, jika Anda akan menyiapkan hidangan yang resepnya menyebutkan penggunaan kala namak, jangan berpikir bahwa garam laut dan garam meja biasa akan melakukan pekerjaan yang sama untuk Anda.

Kala namak memberikan cita rasa khas yang kuat pada sarapan India Chaat. Itu juga ditaburkan di chutney India, acar, dan berbagai hidangan utama dan banyak lagi. Anda bisa menaburkan potongan apel atau pisang segar dengan saus kala untuk merasakan rasanya yang paling enak.

Namun, tidak semua orang menyukai rasa black Indian salt, karena seperti yang telah disebutkan, sangat spesifik dan mengingatkan pada telur / atau lebih tepatnya telur busuk /. Tapi karena alasan ini kala namak digunakan oleh para vegan dan vegetarian yang telah berhenti mengonsumsi telur. Dalam masakan vegan, salad tahu dibumbui dengan garam India hitam untuk meniru salad telur.

Salah satu masala obrolan perbaikan India paling populer disiapkan terutama dari garam India hitam. Selain itu, chat masala termasuk jinten, mangga yang dihancurkan, ketumbar, jahe kering, lada hitam, asafetida, dan cabai kering. Chat masala digunakan untuk membumbui berbagai salad, hidangan, dan bahkan minuman.

Tarator dengan kala namak

Produk yang diperlukan: mentimun - 500 g, yogurt - ember, jinten - 1 sdt., kala namak - 1 sejumput, asafetida - 2 sejumput, garam - secukupnya, air - 1 cangkir teh

Metode persiapan: Kupas mentimun dan potong kecil-kecil. Kocok yogurt, tambahkan air dan aduk. Tambahkan mentimun. Kemudian panggang jinten dalam wajan kering sampai mulai mengeluarkan aroma yang kuat. Setelah bumbu dingin, haluskan dan tambahkan ke tarator bersama kala namak dan asafetida. Terakhir, tambahkan garam dan aduk.

Bahaya dari lumpur lumpur

Meskipun garam hitam India membantu dengan sejumlah masalah kesehatan, tidak boleh dikonsumsi dalam jumlah besar. Penggunaan yang berlebihan kala namak dapat menyebabkan Anda sakit perut yang parah. Orang dengan hipotensi (tekanan darah rendah) juga harus berhati-hati saat memasak dengan garam India hitam, karena dapat lebih menurunkan tekanan darah mereka.