Mengapa Roti Penghuni Pertama Bermanfaat Dan Bagaimana Membuatnya Di Rumah

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Hari ini roti dengan ragi telah menjadi jenis pasta yang paling populer. Ini paling sering ditawarkan oleh toko roti artisanal dalam varietas yang tak terhitung jumlahnya - roti gandum, roti dengan zaitun, rempah-rempah, tomat kering. Sifat-sifatnya yang berguna saat ini adalah fakta yang hanya sedikit orang yang mempertanyakan, dan memang demikian. Namun, hanya sedikit yang tahu persis apa manfaat makan roti tawar.

Selama berabad-abad, roti dibuat hanya dengan tiga bahan - air, garam, dan tepung. Saat ini, roti populer di supermarket mengandung lusinan bahan lain yang semakin menjauhkan roti dari makanan alami manusia. Dan semakin banyak orang yang organismenya gagal memprosesnya dengan baik karena banyak bahan ragi buatan, pengawet, dll.

Faktanya cara asli membuat roti adalah melalui tepung yang difermentasi perlahan dengan air, yang secara praktis merupakan dasarnya - atau alternatif ragi saat ini, yang membuat roti mengembang. Tidak seperti ragi, bagaimanapun, ragi ini memiliki semua sifat berguna yang terkenal dengan makanan fermentasi lainnya, tetapi juga memberi roti beragi rasa sedikit asam tertentu.

Manfaat roti sourdough

Roti ragi dibuat dengan fermentasi, bukan ragi siap pakai. Artinya, ketika campuran tepung dan air dibiarkan pada suhu kamar selama beberapa hari, bakteri baik dan mikroorganisme lainnya, seperti lactobacilli, muncul secara alami selama proses fermentasi. Dengan cara ini, asam laktat diproduksi, yang memberikan rasa asam tetapi lebih kental dan lebih enak.

Karena itu, kandungan gluten di dalamnya lebih rendah - beberapa mikroorganisme secara alami terkandung dalam tepung. Ketika dikombinasikan dengan air dan proses fermentasi dimulai, bakteri baik memecah pati dalam gandum menjadi gula yang dimetabolisme oleh ragi. Beberapa dari gula ini adalah makanan bagi bakteri, sehingga mengurangi jumlahnya dalam adonan selama fermentasi.

Seperti yang telah kami katakan, roti mengandung mikroorganisme dan bakteri yang bermanfaat, termasuk banyak probiotik. Juga diyakini bahwa roti penghuni pertama cocok untuk orang yang mengalami kesulitan menoleransi gluten - selama fermentasi, enzim dilepaskan yang berhasil mencerna protein (seperti gluten). Ini juga cocok untuk penderita diabetes dan orang dengan resistensi insulin karena indeks glikemiknya yang lebih rendah, terutama saat menggunakan tepung gandum dan biji-bijian dalam persiapannya.

Membuat roti dengan ragi

Jika Anda adalah penggemar roti dengan ragiKabar baiknya adalah Anda bisa mendapatkannya dengan mudah siapkan di rumah. Dimulai dari diri sendiri kvass. Yang Anda butuhkan hanyalah air dan tepung, dan proses fermentasi biasanya memakan waktu antara 5 dan 10 hari. Terjadi pada suhu kamar sesuai kebutuhan menjaga ragi tetap hidup - Anda perlu memberi makan bakteri setiap hari dengan sedikit air dan tepung. Anda akan mengenali ragi hidup dari gelembung-gelembungnya dan aromanya yang sedikit seperti susu dan asam.

Sebelum membuat roti, penting untuk "memberi makan" ragi antara 4 dan 12 jam sebelumnya. Untuk 1 roti, Anda membutuhkan sekitar 90 gram ragi dan sekitar 2 gelas setengah air. Kemudian tambahkan tepung - sekitar 4 cangkir atau selama yang diperlukan untuk membentuk adonan. Setelah siap, diamkan adonan antara 9 dan 12 jam pada suhu kamar.

Di pagi hari, uleni lagi dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar satu jam. Penting untuk menggunakan piring dengan penutup - tutup selama 20-25 menit pertama, dan sisa waktu memanggang roti tanpanya.

Jika Anda menambahkan zaitun dan produk basah lainnya saat menguleni, lakukan di pagi hari - selama adonan terakhir sebelum dipanggang. Pastikan Anda menghilangkan kelebihan air dari mereka.