2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Biscotti adalah biskuit Italia yang halus, yang digunakan untuk menyiapkan makanan penutup yang sangat lezat dan unik, seperti Tiramisu dengan mascarpone. Dikenal sebagai Biscotti di Prato dan cantuccini, mereka populer dan dicintai di seluruh dunia. Biskuit adalah biskuit panggang ganda yang terbuat dari telur, tepung, dan kacang tanah.
Mereka disiapkan untuk pertama kalinya dalam masakan Italia, di kota Prato Italia. Biasanya, mereka adalah biskuit almond memanjang yang dipanggang kering dan renyah. Potong dari sepotong besar adonan panggang saat masih panas. Di negara kami ada resep yang tersebar luas untuk kue yang dipanggang secara terpisah, yang telah kami tawarkan kepada Anda di bawah ini.
Fakta yang menarik adalah Biscotti adalah satu-satunya nama tradisional Italia yang jamak dari biscotto. Etimologi nama ini berasal dari kata Latin abad pertengahan biscoctus, yang berarti "dipanggang ganda". Istilah ini mengacu pada makanan yang dipanggang ganda untuk membuatnya sangat kering, yang memperpanjang umur simpannya.
Menurut Pliny the Elder, makanan seperti itu dapat dikonsumsi bahkan setelah berabad-abad. Meskipun klaim ini diragukan, makanan tahan lama yang disiapkan dengan cara ini sangat berguna selama perjalanan panjang dan perang. Legiun Romawi pernah makan roti panggang ganda.
Sejarah cookie
Resep pertama yang direkam untuk Biscotti adalah manuskrip dari beberapa abad, disimpan dengan hati-hati di kota Prato. Ini adalah penemuan ilmuwan Baldanji Amadio pada abad ke-18.
Kue Prato atau kue kering di Prato dalam bahasa Italia modern lebih dikenal dengan sebutan "sudut" dan "cantuccini". Nama-nama ini juga dikaitkan dengan produk Italia lokal serupa lainnya. Cantuccini, yang merupakan "sudut kecil", secara tradisional disiapkan di Tuscany hari ini. Awalnya, nama ini merujuk pada varietas resep tradisional, yang ditandai dengan perbedaan ragi, asam sitrat, dan rempah-rempah, yang membuatnya kurang kering. Biasanya, cantuccini adalah biskuit besar yang terbuat dari adonan dengan minyak zaitun dan adas manis.
Pembuat biskuit terkemuka di Prato adalah Biscottificio Antonio Mattei yang masih berfungsi. Lambang lamanya ditulis persis di bawah nama toko - "Produsen sudut", dan "sudut" mengacu pada "sudut" dan produk jagung.
Lambang ini tetap tidak berubah dan seiring waktu dikenal sebagai "sudut" untuk kue-kue inovatif khas Sardinia dan Sisilia. Resepnya ditemukan kembali pada abad ke-19 oleh koki Antonio Matthew dari Prato. Hari ini, variannya dianggap sebagai resep tradisional untuk Biscotti. Matthew berpartisipasi dalam Pameran Internasional di Paris pada tahun 1867 dengan kue-kuenya dan memenangkan hadiah khusus.
Komposisi kue
100 gram Biscotti mengandung 365 kalori, 59 g karbohidrat, 9 g lemak, 10,6 g protein
Pemilihan dan penyimpanan cookie
Beli cookie yang kemasannya dengan jelas mencantumkan informasi produsen dan tanggal kedaluwarsa. Simpan kue kering di tempat yang sejuk dan kering, dan kue kering yang sudah disiapkan di lemari es.
Aplikasi kuliner cookie
Sebagai hasil akhir, kue yang sudah jadi adalah bagian dari banyak godaan manis lezat lainnya. Meskipun dapat melakukannya tanpa mereka, Tiramisu dalam versi aslinya disiapkan dengan kue. Biskuit Italia yang lezat ini berfungsi sebagai alas dan nampan untuk semua jenis kue dan kue kering, serta hiasan untuk krim dan mousse yang lezat.
Campuran asli untuk resep kue ini terdiri dari tepung, gula, telur, kacang pinus, dan almond yang tidak dikupas dan tidak dipanggang. Resep tradisional tidak termasuk ragi atau lemak, mentega, minyak atau susu apa pun. Adonan agak lembab khas cookies dipanggang dua kali - sekali dalam bentuk pipih dan memanjang dan kedua setelah dipotong menjadi cookies individu. Pemanggangan kedua juga menentukan seberapa keras kue tersebut nantinya.
Di Italia menurut tradisi Biscotti di Prato disajikan dengan spesialisasi manis lainnya dari Prato - brutiboni. Sajikan setelah pencuci mulut, biasanya dengan jus jeruk. Quince juga merupakan jenis kue kering, dengan tambahan kacang pinus sebagai pengganti almond.
Versi resep asli kue hari ini membuatnya lebih mirip dengan cantuccini, yang merupakan variasi populer dari kue kering. Banyak resep saat ini mengandung kacang - biasanya almond, hazelnut, kacang tanah, kacang pinus, serta rempah-rempah seperti adas manis atau kayu manis.
Sebagian besar resep modern termasuk bahan pengembang, seperti soda kue dan bumbu tepung. Almond dan hazelnut biasanya selalu ditambahkan tanpa dipanggang dan tidak dikupas. Kocok telur secara terpisah, lalu tambahkan esens cair seperti ekstrak almond atau liqueur. Ini wajib sebelum menambahkan bahan kering. Setelah dipanggang ganda, kue dapat dicelupkan ke dalam lapisan gula seperti cokelat jika diinginkan.
Resep Kue Kering Buatan Sendiri (kurang lebih 20 buah)
Produk yang diperlukan: telur - 3 buah, tepung - 75 g, gula bubuk - 100 g.
Pisahkan putih telur dari kuningnya. Kocok putih telur di atas salju yang keras dengan setengah gula dan kuning telur di atas krim lembut dengan sisa gula. Secara bertahap tambahkan putih telur kocok dan tepung yang diayak ke krim kuning telur. Aduk perlahan sampai diperoleh campuran halus yang homogen. Isi campuran ke dalam jarum suntik atau kantong dengan nozzle yang sesuai.
Semprotkan kue di atas kertas roti dengan jarak satu sama lain. Taburi dengan banyak gula bubuk dalam 2 lapisan. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada 200 derajat sampai berwarna cokelat keemasan. Hapus kue buatan sendiri yang sudah disiapkan dan taburi lagi dengan gula icing.
Resep Cantuccini dengan cokelat dan ceri (sekitar 10 buah)
Produk yang diperlukan: telur - 1 buah, besar, gula - 100 g, irisan almond - 50 g, tepung - 150 g, baking powder - 1/2 sdt, garam - 1 sejumput, esensi - 1 sdm rum, ceri - 1 genggam kering, Cokelat - 1/2 sdt keping cokelat atau cokelat hitam pecah
Metode persiapan: Panggang irisan almond sebentar dalam wajan kering dan biarkan dingin. Kocok telur bersama gula, garam, dan esens hingga rata. Ayak tepung dan baking powder di atasnya dan aduk dengan hati-hati agar campuran tidak jatuh. Terakhir tambahkan dan aduk ringan dengan almond, ceri, dan cokelat yang dihancurkan. Jika campuran cantuche tampak kental bagi Anda, tambahkan 1-2 sdm. susu.
Campuran diperoleh lengket dan menyebar dalam gulungan tipis dan panjang di nampan dengan kertas roti. Masukkan gulungan untuk dipanggang selama 30 menit dalam oven 180 derajat yang sudah dipanaskan sebelumnya. Biarkan roti gulung menjadi dingin selama 5 menit dan potong cantuccini setebal 2-3 cm. Susun kembali biskuit yang sudah dipotong ke dalam loyang dan masukkan kembali ke dalam oven selama sekitar 10-15 menit. Biarkan Cantuccini yang sudah jadi dengan cokelat dan ceri menjadi dingin di atas panggangan.
Lihat saran kami yang lain untuk makanan penutup lezat dengan kue.
