2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Biarawan adalah pemanis alami yang relatif baru, yang baru-baru ini menjadi hit nyata di dunia kuliner. Namun, sebelum kita melihat bhikkhu, mari berkenalan dengan tanaman yang terlibat dalam produksinya.
Siraitia grosvenorii adalah tanaman merambat dari keluarga Labu / Cucurbitaceae /, tersebar di Cina selatan dan Thailand utara. Tanaman ini mendapatkan popularitas karena buahnya, yang disebut buah biksu, luo han guo, buah arhat dan buah Buddha, dari mana pengganti gula biksu yang tidak berbahaya diproduksi.
Daun Siraitia grosvenorii berwarna hijau, sempit dan berbentuk hati. Panjangnya mencapai 10-20 cm, buah tanaman berbentuk lonjong, menyerupai melon. Diameternya mencapai 5-7 cm dan memiliki warna hijau-coklat atau kuning-hijau. Kulit buahnya agak berkerut, relatif tebal, ditumbuhi bulu-bulu. Buah biksu memiliki biji yang memanjang dan hampir bulat.
Sejarah Monk
kata biarawan (biksu) dari bahasa Inggris berarti biarawan. Dipercaya bahwa pada abad ketiga belas, biksu Cina pertama kali menggunakan buah Siraitia grosvenorii, itulah sebabnya buah ini dinamai buah Biksu. Pada tahun 1938 buah ini ditemukan kembali oleh Prof. G. V. Menghitung. Dia menulis laporan tentang itu, yang menyatakan bahwa jus manisnya digunakan sebagai bahan utama dalam minuman ringan. Pada awal abad kedua puluh, buah itu dibawa ke Amerika Serikat, di mana ia mulai dipelajari, dan kemudian dimasukkan ke dalam beberapa pengganti gula.
Meski belum banyak dikenal di dunia, pemanis yang dihasilkan dari buah Siraitia grosvenorii sudah banyak digunakan di sejumlah negara. Pada 1990-an, Procter & Gamble mematenkan proses ekstraksi Mogrozid V dan menandatangani kontrak dengan Amax NutraSource untuk mendistribusikan biarawan. Di Amerika Serikat, produk Fruit-Sweetnes dari perusahaan Selandia Baru BioVittoria telah disetujui selama beberapa tahun, yaitu sekitar 150 kali lebih manis daripada gula dan berhasil digunakan terutama dalam minuman.
Pada tahun 2011, perusahaan Inggris Tate & Lyle menandatangani kontrak dengan Selandia Baru untuk pemasaran dan distribusi global eksklusif dan lahirlah Purefruit, yang juga diproduksi oleh buah Monk. Menurut perusahaan, aplikasi Purefruit yang paling sukses adalah dalam produk susu dan minuman ringan, kemudian dalam makanan penutup beku, jus bayi, suplemen makanan, permen, dan banyak lagi.
Komposisi biksu
Seperti yang telah disebutkan, pemanis biarawan diperoleh dari jus buah Monk. Buahnya sendiri mengandung fruktosa, glukosa, vitamin C, saponin dan banyak lagi. Pemanis ini memiliki rasa manis yang luar biasa yang bisa mencapai hingga 250 kali lipat dari gula. Ini karena senyawa kimia mogrosida dan terutama mogrosida V (Esgosida).
Produksi biksu
Produksi biksu adalah proses panjang yang melewati beberapa tahap. Namun, untuk mendapatkan buah dari mana pemanis diproduksi, tanaman harus terlebih dahulu disemai. Perkecambahan biji rendah dan kadang-kadang membutuhkan waktu berbulan-bulan bagi tanaman untuk muncul.
Siraitia grosvenorii ditanam terutama di provinsi Gunasi yang terpencil di Cina, kebanyakan di pegunungan dekat kota Guilin. Tempat-tempat ini teduh dan tanaman dapat tumbuh di sana tanpa terganggu oleh sinar matahari.
Ketika buah-buahan mulai matang (seharusnya tidak matang sepenuhnya), mereka dikumpulkan dan disimpan di ruang kering khusus. Kemudian buah-buahan yang sudah matang mulai diproses. Mereka dibersihkan dari kulit dan bijinya, setelah itu daging buahnya dihancurkan.
Konsentrat dan pure buah yang diperoleh digunakan dalam produksi lebih lanjut dari biarawan, menghilangkan kelebihan bau tertentu dengan cara khusus. Biasanya gula, molase, gula alkohol, dll ditambahkan ke pemanis.
Manfaat biksu
Manfaat biksu tidak sedikit. Buahnya sendiri, dari mana pemanis alami dibuat, telah digunakan selama berabad-abad dalam pengobatan tradisional Tiongkok. Mereka membantu dengan batuk, sakit tenggorokan, pilek, demam dan banyak lagi. Di Cina, diyakini bahwa orang yang makan buah ini berumur panjang.
Di daerah di mana Siraitia grosvenorii tumbuh, jumlah centenarian sangat tinggi. Para ilmuwan menjelaskan fenomena ini dengan fakta bahwa penduduk setempat memiliki kesempatan untuk makan buah Biksu segar.
Buah-buahan eksotis secara tradisional dikonsumsi dalam bentuk kering, dan ditempatkan dalam sup dan teh herbal. Minuman panas obat juga dibuat dari kulit pahit kering buah Biksu.
Jika tidak biarawan larut dan menyatu dengan baik dengan pesaing alami terbesarnya - stevia. Pemanis makanan dan minuman dengan biksu dianggap aman. Biksu dapat dengan mudah digunakan sebagai pengganti gula oleh penderita diabetes, dan tentu saja lebih disukai daripada sakarin, aspartam dan siklamat, yang baru-baru ini disebut sebagai penyebab kanker.
Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) telah menyetujui biksu sebagai pemanis yang aman dan diharapkan menjadi lebih umum di pasaran.
Ada pendapat bahwa penggunaan biksu memiliki aftertaste yang sedikit pahit dan spesifik, tetapi tidak sepenuhnya dikonfirmasi oleh semua konsumen, yang berarti bahwa tidak ada jaminan apakah seseorang akan menyukai pemanis atau tidak.
Biksu dalam memasak
Pengganti gula ini cocok untuk siapa saja yang mencoba menghilangkan kelebihan berat badan, tetapi tidak dapat membayangkan hidup tanpa sesuatu yang manis, karena rendah kalori. Biarawan berhasil digunakan dalam pembuatan segala macam cookies, biskuit, cake, kue kering dan segala macam kue kering lainnya. Jus manis yang enak, teh, koktail, dan banyak lagi.
Labu dengan biksu
Produk yang diperlukan: kupas - 500 g siap, labu - 500 g, biksu - 2/3 sdt, kenari - 100-150 g kacang, minyak - 100 ml, remah roti - 30 g, kayu manis - 2 sdm. paket, gula bubuk - 3 sdm.
Metode persiapan: Cuci labu dan rencanakan. Kemudian rebus sebentar dalam 2-3 sdm. minyak. Giling kenari dan tambahkan ke labu. Meletakkannya di biarawan, kayu manis dan remah roti dan campur semuanya dengan baik. Kemudian ambil selembar kulit dan oleskan sebagian kecil isian di atasnya. Gulung lembaran dengan hati-hati dan letakkan di loyang yang diminyaki.
Lakukan hal yang sama dengan remah-remah lainnya, susun dalam nampan berbentuk siput. Taburi dengan minyak di atasnya dan tempatkan labu dalam oven yang sudah dipanaskan pada 220 derajat. Saat kue sudah matang, Anda bisa menaburkan sedikit air di atasnya untuk melunakkan kulitnya. Terakhir taburi dengan gula halus.
