2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Bayangkan masa lalu - tanpa lemari es, produksi buah-buahan dan sayuran sepanjang tahun dan perdagangan dengan negeri-negeri yang jauh. Untuk mengawetkan makanan, manusia harus menggunakan mikroorganisme yang bermanfaat. Merekalah yang mengubah susu menjadi keju, anggur menjadi anggur, dan sayuran menjadi acar.
Makanan fermentasi seperti itu dapat disimpan tanpa lemari es: asam dan bakteri menguntungkan di dalamnya adalah pengawet alami yang memberi sayuran fermentasi rasa khusus.
Saluran pencernaan kita dihuni oleh 100 triliun bakteri dan mikroorganisme yang masuk ke tubuh kita melalui makanan dan berkembang biak dengan sendirinya. Bayangkan saja - jumlah total sel mikroba dalam tubuh melebihi jumlah sel manusia. Keragaman bakteri secara langsung mempengaruhi pemecahan dan penyerapan makanan, serta kesehatan semua sistem tubuh.
Selama 100 tahun terakhir, jumlah mikroorganisme bermanfaat dalam usus manusia telah menurun secara signifikan. Hal ini disebabkan oleh dominasi dalam makanan makanan yang telah menjalani perawatan kimia dan kaya akan pengawet. Revolusi industri hanya memperburuk kualitas makanan dan muncul kebutuhan untuk lebih memenuhi makanan dengan prebiotik dan probiotikuntuk merangsang aktivitas mikroorganisme menguntungkan di usus.
Untuk meningkatkan mikroflora yang bermanfaat, Anda harus menggunakan produk yang mengandung mikroorganisme bermanfaat ini. Dan untuk mendapatkan probiotik alami, Anda perlu beralih ke fermentasi. Makanan fermentasi dapat membantu mengisi kesenjangan ini.
Fermentasi sayuran bisa disebut proses alami di bawah kendali manusia: pati dan gula diubah menjadi asam laktat. Sebagai hasil dari fermentasi asam laktat Anda mendapatkan produk akhir yang jauh lebih bergizi daripada yang asli. Berkat kerja keras bakteri ramah makanan fermentasi diperkaya dengan nutrisi baru - berbagai asam amino, protein, enzim, vitamin B yang tak terhitung jumlahnya dan vitamin C dan K2 dan probiotik.
Apa manfaat sayuran fermentasi?
Foto: Zoritsa
Bakteri asam laktat dari makanan fermentasi baik untuk kesehatan tubuh secara keseluruhan. Selain itu, enzim nabati dari sayuran bekerja jauh lebih baik daripada yang terkandung dalam yogurt dan kefir.
Mikroorganisme yang bermanfaat menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya, menghilangkan racun dan logam berat, menekan virus dan jamur, mencegahnya merusak dinding saluran pencernaan. Dengan mengembalikan keseimbangan alami tubuh, mereka memecahkan masalah pencernaan seperti kembung, mulas, gangguan usus dan berat.
Dengan demikian, mereka memastikan metabolisme yang stabil, pencernaan dan penyerapan makanan yang baik dan pasokan nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh secara teratur. Bakteri di usus juga mempengaruhi fungsi sistem saraf dan endokrin dan mencegah penyakit kardiovaskular dan hormonal.
Selain bakteri menguntungkan, makanan fermentasi menyediakan tubuh dengan vitamin C dan seng, yang merupakan dasar dari sistem kekebalan tubuh yang sehat. Selain melindungi Anda dari penyakit, sayuran fermentasi akan membantu Anda cepat sembuh dari penyakit. Ada penelitian yang menunjukkan bahwa probiotik dari sayuran fermentasi dapat mengurangi kecemasan, menjaga tekanan darah dan kolesterol normal. Semua ini mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
Sebagai hasil dari fermentasi asam laktat Anda mendapatkan produk akhir yang jauh lebih bergizi dari aslinya dan kaya akan vitamin K2. Ditemukan kembali dalam beberapa tahun terakhir, vitamin K2 adalah pengalih kalsium dalam tubuh. Tanpa itu, kalsium disimpan dalam jaringan lunak (penyebab aterosklerosis) dan hanyut oleh jaringan keras (penyebab karies dan osteoporosis). Vitamin ini ditemukan dalam produk hewani. Sayuran dan kedelai yang difermentasi adalah satu-satunya sumber tanaman.
Enzim pencernaan tubuh manusia tidak memiliki kapasitas tinggi untuk mencerna serat (selulosa). Dan di sini lagi bakteri ramah datang untuk menyelamatkan. Dalam proses fermentasi, pencernaan sebagian serat tumbuhan terjadi. Selanjutnya, ketika Anda memakannya, lebih sedikit energi yang dikeluarkan untuk pencernaan. Siapa pun yang sudah mulai makan makanan fermentasi mengalami lonjakan energi.
Apakah ada kontraindikasi untuk penggunaan sayuran fermentasi?
Foto: Gergana Georgieva
Jika Anda memiliki penyakit pada saluran pencernaan, terutama dalam bentuk akut, lebih baik meninggalkan sayuran yang difermentasi. Sindrom pertumbuhan berlebih bakteri, gangguan enzim dan penyakit perut juga merupakan kontraindikasi.
Satu-satunya efek samping adalah apa yang disebut "efek sekarat". Konsumsi sayuran fermentasi yang berlebihan dapat menyebabkan perut kembung dan kembung yang parah. Ketika mikroflora ramah mulai membunuh musuh di usus, produk penguraian yang terakhir dapat menyebabkan ketidaknyamanan. Karena itu, Anda harus mulai makan sayuran fermentasi dalam jumlah minimal, secara bertahap meningkatkannya.
Direkomendasikan:
Makanan Fermentasi Adalah Suatu Keharusan Jika Anda Ingin Sehat
Proses fermentasi telah dikenal sejak zaman dahulu. Nenek kami sepenuhnya menyadari manfaat acar buatan sendiri yang diperoleh dengan fermentasi alami, yogurt buatan sendiri, dan produk susu. Selain enak, juga sangat bermanfaat bagi tubuh karena mengandung mikroorganisme hidup yang berfungsi sebagai probiotik alami.
Manfaat Luar Biasa Dari Makanan Fermentasi
Selama berabad-abad, ratusan budaya dan peradaban telah menyempurnakan fermentasi sebagai cara yang baik untuk mengawetkan makanan yang mudah rusak yang mudah rusak di iklim hangat. Secara umum, fermentasi mengawetkan makanan karena mikroorganisme yang dibudidayakan berkembang dalam produk, yang tidak memungkinkan pertumbuhan bakteri yang merusak produk.
Fermentasi Liar - Apa Itu?
Fermentasi liar disebut fermentasi alami tanpa menggunakan ragi buatan, ragi dan aditif lainnya. Ini adalah proses mengubah pati dan gula menjadi asam laktat hanya dengan bantuan mikroorganisme alami di sekitar kita. Di lingkungan asam laktat ini hanya bisa ada bakteri menguntungkan bagi manusia .
Apa Itu Sayuran Silangan Dan Apa Manfaatnya?
Sayuran silangan adalah gudang mikro dan vitamin. Pertanyaannya adalah sayuran apa yang termasuk dalam keluarga cruciferous dan apa manfaatnya. Sayuran silangan adalah tumbuhan herba berdaun yang mendapatkan namanya karena kesamaan warna dengan persilangan.
Fermentasi Sayuran Liar
Fermentasi liar sayuran adalah fermentasi alami. Dengan cara ini, sayuran mempertahankan kualitas manfaatnya. Setelah fermentasi alami, sayuran kaya akan probiotik, vitamin, dan enzim. Mereka sangat berguna untuk flora usus, memulihkan dan menjaga keseimbangan usus.
