Margarin

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Margarin adalah pengganti buatan untuk hewan alami dan lemak nabati. Bahkan, dalam konsep margarin masukkan berbagai lemak yang dibuat secara sintetis. Setelah iklan besar-besaran selama abad terakhir, margarin telah menjadi lemak yang paling banyak digunakan di dunia. Selama dekade terakhir, bahaya produk ini telah terungkap.

Karena fakta ini, produsen di seluruh dunia terus berupaya meningkatkan produk dengan memperkayanya dengan berbagai vitamin, mencampurnya dengan lemak alami, dll. Saat ini, margarin dibuat dari berbagai macam lemak hewani atau nabati dan sering dicampur dengan susu skim, garam, dan pengemulsi. Ada juga produk yang mengklaim 100% lemak nabati.

Faktanya cerita tentang margarin dimulai pada tahun 1869 oleh seorang ahli kimia Prancis yang, mencoba menciptakan deterjen, meletakkan dasar untuk apa yang dia gunakan hari ini untuk menyebar pada irisan panggangnya. Pada saat itu, margarin adalah pengganti yang ideal untuk mentega yang mahal dan langka karena wabah wabah.

Versi romantis dari kisah penciptaan margarin menceritakan bagaimana pada tahun 60-an abad ke-19 Kaisar Prancis Napoleon III mengumumkan hadiah untuk orang yang menciptakan pengganti mentega yang memuaskan, cocok untuk digunakan oleh militer dan kelas bawah. Ahli kimia Prancis Hippolyte Mege-Maurice menemukan zat yang disebut "oleomargarine", yang kemudian disingkat menjadi "margarin".

Dari Prancis, "penemuan revolusioner" dipindahkan ke Amerika Serikat, dan pada tahun 1873 bisnis pengganti minyak sangat sukses. Sejak pertengahan 1980-an, pemerintah federal AS telah memberlakukan pajak sebesar 2 sen per pon, serta lisensi yang mahal untuk memproduksi dan menjual margarin. Beberapa negara bagian mulai mewajibkan agar diberi label yang jelas dan tidak meniru minyak asli.

Sejarah bergejolak menerima dan menolak margarin sebagai makanan sehat melewati berbagai tahapan, penolakan, perbaikan, larangan dan iklan margarin, untuk mencapai hari ini, ketika produk ini adalah produk spread terlaris di beberapa bagian dunia.

Asal usul nama ini dari bahasa Yunani yang berarti mutiara, karena pada awalnya keras, putih dan mengkilat. Itu terbuat dari lemak sapi, susu dan potongan domba dan ambing sapi. Secara bertahap, minyak nabati dan ikan mulai digunakan untuk produksinya. Dengan kemajuan kimia, aditif mulai ditambahkan yang meningkatkan penampilan, kemampuannya untuk melumasi dan aromanya.

Agar tidak meleleh, diperlakukan dengan menambahkan atom hidrogen dan molekul lemak, yang membuatnya lebih jenuh dan meningkatkan titik lelehnya. terhidrogenasi margarin itu tidak rusak, tidak membusuk dan bahkan bukan makanan yang menggoda untuk serangga dan hewan pengerat.

Cara membuat margarin

Sebagian besar dari jenis margarin di pasaran mulai hidup sebagai minyak tak jenuh ganda (cair) yang diekstraksi dari berbagai sumber tanaman, seperti jagung, bunga matahari, kacang tanah, dll. Setelah dimurnikan menjadi padatan, minyak dipanaskan sampai suhu yang sangat tinggi di bawah tekanan. Hidrogen kemudian dimasukkan ke dalam campuran dengan adanya nikel dan aluminium sebagai katalis. Molekul hidrogen bergabung dengan karbon untuk membentuk massa berminyak padat yang disebut margarin.

Dalam bentuk aslinya, meja ini berwarna gelap dan berbau tidak sedap. Untuk membuat margarin yang kita beli di toko, kita melalui proses bleaching (mirip dengan laundry bleaching), pewarnaan, penambahan pengawet, pewangi, dan terkadang penambahan vitamin.

Sebagai finishing, agar minyak dapat menjadi margarin, ia melewati proses hidrogenasi, yang secara kimiawi mengubah beberapa lemak tak jenuh ganda (cair) menjadi jenuh (padat). Proses ini juga mengubah asam lemak "cis" yang bermanfaat menjadi asam lemak "trans" yang tidak begitu bermanfaat, yang menjadi momok bagi kesehatan manusia.

Bahan-bahan margarin

Margarin mengandung sedikit lemak jenuh dan seringkali memiliki kalori lebih sedikit daripada mentega. Ini dianggap sebagai sumber vitamin A dan E yang baik serta asam lemak esensial. Orang yang rutin mengonsumsi margarin seringkali lebih memilihnya daripada mentega karena penggantinya memiliki rasa yang lebih ringan dan tidak terlalu berminyak.

Sayangnya, proses hidrogenasi menciptakan lemak trans dalam margarin yang tidak dapat dicerna dengan baik. Hal ini menyebabkan stimulasi tubuh manusia untuk memproduksi kolesterol. Jejak logam beracun yang digunakan dalam proses juga ditemukan di dalamnya.

Kehadiran nikel dalam produksi margarin adalah fakta yang sangat menakutkan. Ahli kimia bersikeras bahwa nikel tidak dapat sepenuhnya disaring, terlepas dari metode yang digunakan. Kapan produksi margarindan nikel disuntikkan dihancurkan menjadi partikel yang sangat kecil. Persentasenya adalah dari 0,5 hingga 1 persen. Metode produksi yang murah bahkan lebih menakutkan - campuran nikel dan aluminium yang sama digunakan, di mana, untuk mendapatkan efek, jumlah yang digunakan ditingkatkan dari satu menjadi sepuluh persen dari berat produk.

100 g margarin biasanya mengandung:

Kalori 719 kkal; Protein 0,9 gram; Karbohidrat 0,9 g; Lemak 80,5 gram.

Pemilihan dan penyimpanan margarin

Pilih margarin yang kemasannya memuat informasi yang jelas tentang produsen dan tanggal kedaluwarsanya. Simpan dalam kotak tertutup rapat di lemari es.

Margarin dalam masakan

Penggunaan margarin dalam masakan mirip dengan penggunaan lemak lainnya. Beberapa jenis margarin sangat tidak cocok untuk menggoreng, karena tidak meleleh sepenuhnya dan mulai menyembur dengan kuat. Sebagai alternatif untuk mentega sapi, s margarin hampir semua kue kering dan biskuit yang membutuhkan penggunaan lemak dapat disiapkan.

Disengaja atau tidak, kita sering mengonsumsi margarin tanpa mau, membeli keripik atau produk setengah jadi.

Sebagian besar barang dalam industri makanan diproduksi dengan lemak terhidrogenasi - kue kering, biskuit, keripik, semua jenis gula-gula, produk setengah jadi, dll.). Itu sebabnya ada baiknya untuk berpikir lain kali Anda ingin memberi seseorang wafel atau makanan ringan.

Bahaya dari margarin

Asam lemak trans mengurangi kolesterol baik, yang berarti bahwa lemak yang diperoleh dengan hidrogenasi jauh lebih berbahaya daripada lemak jenuh, yang oleh semua profesional medis didefinisikan sebagai berbahaya. Ada bukti bahwa lemak trans dapat menyebabkan bioakumulasi dalam tubuh, karena sistem pencernaan sulit mengetahui apa yang harus dilakukan dengannya. Akibatnya, yang paling tidak bisa terjadi adalah penambahan berat badan.

Penggunaan produk terhidrogenasi telah dikaitkan dengan diabetes, penyakit jantung koroner dan obesitas. Semua profesional medis sepakat bahwa seseorang harus membatasi konsumsi produk terhidrogenasi atau menghindarinya jika mungkin untuk mengurangi paparan lemak trans. Orang perlu makan sehat dengan lemak sehat untuk melindungi diri dari efek samping yang tidak diinginkan dan berbagai jenis penyakit.

Pada intinya, hidrogenasi adalah pemanasan yang hebat dan pemrosesan minyak selanjutnya menghancurkan semua vitamin dan mineral, yang mengubah komposisi protein. Selain itu, asam lemak esensial (Asam Lemak Esensial) telah diubah dan kadang-kadang bahkan diubah menjadi bahan antagonis - alih-alih bermanfaat, mereka menjadi berbahaya.

Menurut penelitian oleh Dr. Hugh Sinclair, kepala laboratorium nutrisi manusia di Universitas Oxford, kekurangan asam lemak ini "berkontribusi pada penyakit saraf, penyakit jantung, aterosklerosis, penyakit kulit, radang sendi, dan kanker."

Nikel, yang digunakan dalam proses produksi margarin, bahkan dalam dosis minimal, bersifat karsinogenik. Selain itu, logam yang tidak melekat pada tubuh manusia, seperti nikel, telah dipelajari sebagai penyebab aterosklerosis.