Telur

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Telur berbentuk bulat atau lonjong, terdiri dari telur yang dikelilingi oleh lapisan membran dan kulit luar yang menopang dan melindungi embrio yang sedang berkembang dan cadangan makanannya. Sebagian besar telur untuk dikonsumsi, termasuk burung dan kura-kura, terdiri dari cangkang pelindung berbentuk oval, albumin (putih telur), kuning telur, dan berbagai selaput tipis.

Kaviar juga telurtapi dari ikan. Telur burung yang paling banyak dikonsumsi adalah telur ayam. Telur bebek dan angsa, telur puyuh, dan telur burung unta dianggap sebagai makanan lezat. Telur camar dianggap sebagai makanan lezat di Inggris, serta di beberapa negara Skandinavia, terutama di Norwegia. Di beberapa negara Afrika, telur ayam mutiara banyak dijual di pasaran. Telur burung pegar dan emu juga dapat dimakan dengan sempurna, tetapi tidak tersedia secara luas.

Telur burung adalah produk makanan yang berharga dalam prasejarah kedua masyarakat - berburu tanaman dan di saat burung sudah dijinakkan. Di Mesir, makam Haremhab, dibangun sekitar tahun 1420 SM, menunjukkan gambar seorang pria yang membawa telur dari burung unta dan telur besar lainnya, mungkin pelikan.

Di Roma kuno, telur dikalengkan dengan berbagai metode, dan makan sering dimulai dengan hidangan dari telur. Orang Romawi menghancurkan kulit telur di piring mereka untuk menghilangkan roh jahat yang mengintai di dalamnya. Pada Abad Pertengahan, telur dilarang selama masa Prapaskah.

Industri telur telur kering dikembangkan pada abad ke-19, sebelum munculnya telur beku. Pada tahun 1878, sebuah perusahaan di St. Louis, Missouri mulai mengubah kuning telur dan putih telur menjadi tepung berwarna coklat muda melalui proses pengeringan. Produksi telur kering berkembang secara signifikan selama Perang Dunia II untuk digunakan oleh Angkatan Darat AS dan sekutunya.

Telur dapat disiapkan diasinkan, direbus, lunak, orak-arik, digoreng dan dibekukan. Mereka juga bisa dimakan mentah, tetapi ini tidak dianjurkan untuk orang yang mungkin sangat sensitif terhadap salmonella, seperti orang tua atau wanita hamil.

Dalam keadaan mentah telur protein hanya 51% bio-available, sedangkan dalam telur rebus hampir 91% bio-available, yang berarti bahwa protein dalam telur rebus hampir dua kali lebih diserap daripada putih telur mentah. Kuning telur adalah pengemulsi penting di dapur, dan protein dalam putih telur dapat membentuk busa. Kulit telur yang dihancurkan terkadang digunakan sebagai suplemen makanan untuk memasok kalsium.

Ada berbagai ukuran telur, dan di Eropa, mereka didefinisikan sebagai berikut:

sangat besar - lebih dari 73 gram, besar 63-73 gram, sedang 53-63 gram dan kecil - kurang dari 53 gram.

Komposisi telur

Telur adalah sumber protein yang sangat baik serta berbagai nutrisi lainnya. Hanya 1 butir telur yang mengandung 6 g protein berkualitas tinggi dan semua 9 asam amino esensial. Telur ayam adalah telur yang paling sering dikonsumsi. Mereka menyediakan semua asam amino esensial bagi manusia dan menyediakan beberapa vitamin dan mineral, termasuk vitamin A, riboflavin, asam folat, vitamin B6, vitamin B12, kolin, zat besi, kalsium, fosfor dan kalium.

Seluruh jumlah vitamin A, D dan E ada di kuning telur. Telur adalah salah satu dari sedikit makanan alami yang mengandung vitamin D. Kuning telur yang besar mengandung sekitar 60 kalori, dan putih telur mengandung sekitar 15 kalori. Kuning telur yang besar mengandung lebih dari dua pertiga dosis harian yang direkomendasikan yaitu 300 mg kolesterol. Telur adalah sumber yang sangat baik dari karotenoid lutein dan zexanthin, yang berwarna kuning / oranye.

Pemilihan dan penyimpanan telur

Telur segar adalah telur yang berumur paling lama 7 hari. Ada beberapa trik untuk menentukan kualitas telur dan apakah sudah tua atau segar. Salah satunya adalah dengan meletakkan telur dalam mangkuk berisi air garam (120 g garam per 1 liter air). Jika produk ayam segar, mereka akan berbaring di bagian bawah secara horizontal. Telur yang lebih tua mulai naik lebih tinggi ke dalam air. Jika telur benar-benar mengapung di atas air, ada baiknya dibuang dan tidak dikonsumsi. Biasanya telur yang berumur lebih dari 30 hari mengapung di permukaan air dengan bagian yang tumpul menghadap ke atas.

Saat mengatur telur untuk penyimpanan, jangan pernah mencucinya terlebih dahulu, karena cangkangnya menjadi permeabel. Atur dengan bagian yang tajam ke bawah di karton, yang memungkinkan gelembung udara tetap berada di atas. Anda dapat menyekanya dengan handuk jika ada kotoran.

Mengawetkan telur untuk konsumsi sangat penting, karena telur yang diproses secara tidak benar dapat mengandung salmonella - bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan yang parah. Cara paling sederhana untuk mengawetkan telur adalah dengan mengolahnya dengan garam. Garam melepaskan air dari bakteri dan jamur, mencegah perkembangannya.

Jika ada telur yang pecah bisa disimpan di kulkas selama 2 hari, dan telur rebus tanpa kupas bisa bertahan hingga 4 hari. Telur yang sudah dikupas dapat disimpan dingin hingga 24 jam. Jika Anda telah berciuman dan Anda hanya memiliki kuning telur yang tersisa, Anda dapat menutupinya dengan air dingin dan menyimpannya di lemari es selama beberapa hari.

Penggunaan kuliner telur

Penggunaan telur dalam memasak sangat luas dan meluas hingga batas tak terbatas. Meskipun vegetarian tidak menyukai telur, produk ayam ini adalah dasar dari banyak mahakarya kuliner. Aplikasi mereka dalam gula-gula dimulai dengan berbagai kue, kue kering, kain kue, melewati krim untuk mereka dan mencapai berbagai kue kecil, biskuit, dan ciuman, yang terakhir disiapkan hanya dengan protein.

Telur adalah bagian integral dari banyak saus Prancis, saus tartar, berbagai makanan pembuka, seperti telur isi. Bangunan untuk sup dan topping untuk berbagai kue kering, seperti moussaka, tidak terpikirkan tanpa telur. Turunan ayam diet ini adalah tambahan umum untuk salad, dll.

Kami akan memberi Anda beberapa trik teknis kuliner saat Anda perlu memasak bersama telur. Putih telur dapat dengan mudah dipisahkan dari cangkangnya jika Anda membuat lubang kecil di dalamnya atau hanya memecahkan telur dalam corong - dengan cara ini putih telur akan habis dan kuning telur tetap berada di dalam corong. Setiap telur harus dipecah dalam mangkuk terpisah dan kemudian ditambahkan ke sisanya untuk memastikan bahwa satu telur yang rusak tidak akan mengganggu telur segar lainnya.

Saat memasak saus, krim, dan saus yang berbeda dengan telur, selalu gunakan yang segar. Saat memecah protein, mereka harus didinginkan dengan baik. Anda dapat menambahkan sedikit garam dan mulai menambahkan gula hanya jika putih telurnya putih dan sedikit bengkak.

Manfaat telur

Kolin yang terkandung dalam telur merupakan nutrisi penting untuk perkembangan otak dan sangat penting pada wanita hamil dan menyusui untuk memastikan perkembangan otak janin yang sehat.

Baru-baru ini, ayam juga telah diproduksi teluryang sangat kaya akan asam lemak omega 3. Telur ini diperoleh dari ayam petelur yang diberi pakan yang mengandung lemak tak jenuh ganda dan rumput laut.

Telur adalah makanan yang mudah dicerna oleh tubuh dan sangat penting untuk membangun dan memperbarui sel-selnya. Putih telur mengandung asam amino esensial yang berada dalam keseimbangan optimal. Lemak dalam protein terutama tak jenuh ganda dan karena itu tidak berbahaya.

Sebuah kepercayaan kuliner lama adalah bahwa telur mentah lebih bergizi dan sehat. Pertanyaan tersebut cukup kontroversial, apalagi mengetahui bahwa kandungan bermanfaat dari telur cukup tahan terhadap suhu tinggi dan awet setelah berbagai jenis pengolahan kuliner.

Makan hanya satu telur sehari dapat mencegah degenerasi makula karena kandungan karotenoid turunan ayam. Konsumsi rutin telur mengurangi risiko terkena katarak. Ada juga bukti ilmiah bahwa makan telur dalam jumlah sedang secara teratur dapat mencegah pembekuan darah dan stroke serta serangan jantung.

Karena kandungan vitamin D dan kadar belerang yang tinggi, telur bermanfaat untuk menjaga kepadatan tulang dan penampilan kulit dan rambut yang baik. Konsumsi telur secara teratur dapat membuat rambut Anda tumbuh lebih cepat dan terlihat bagus. Ada bukti bahwa telur dapat bertindak pencegahan dalam kasus kanker payudara.

Bahaya dari telur

Namun, kerusakan dari telur sudah jelas, terutama jika Anda suka mengonsumsinya secara berlebihan. Bagi orang yang rentan terhadap aterosklerosis, tidak disarankan untuk makan lebih dari satu telur dalam seminggu. Konsumsi berlebihan produk ayam ini dapat menyebabkan peningkatan risiko diabetes tipe 2. Selain itu, salah satu alergi makanan yang paling umum pada bayi adalah telur. Reaksi alergi terhadap putih telur lebih umum daripada kuning telur.

Hati-hati dengan konsumsi telur mentah, karena jika terlalu tinggi dapat memicu penyakit yang dikenal dengan biotin beri-beri. Protein mentah juga dapat menyebabkan berbagai manifestasi alergi, urtikaria dan eksim.

Tentu saja, keracunan makanan mentah telur mereka juga dapat menyebabkan keracunan makanan, yang lebih benar untuk bebek dan telur angsa. Mereka mengandung lebih banyak lemak dan sering menjadi pembawa infeksi salmonella. Pada telur ayam, kondisi infeksi ini juga tidak jarang terjadi.