Rapeseed

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

rapeseed / Brassica napus / adalah tanaman dengan bunga kuning cerah, yang banyak ditanam di seluruh dunia. Rapeseed berasal dari Mediterania, dianggap sebagai varietas rapeseed liar. Itu tumbuh di daerah beriklim sejuk dan sedang, bukan tanaman yang sangat megah dan tumbuh dengan baik pada suhu rendah.

rapeseed adalah produk yang sangat dicari di pasar Eropa, yang mendefinisikannya sebagai bagian integral dari produksi biji-bijian modern. Di negara kita ditanam terutama di Bulgaria Tengah dan Utara, mekar dari 15 April hingga 10 Mei, karena alasan ini merupakan sumber serbuk sari massal bagi lebah.

Sejarah rapeseed

rapeseed dikenal sejak 4000 SM. Ternyata, tanah kelahirannya adalah Mediterania, dari mana ia kemudian mulai menyebar ke Asia. Pada abad ke-13, rapeseed masuk ke Eropa Barat, di mana ia menjadi tanaman minyak utama.

Di Bulgaria, biji minyak nabati pertama yang tersebar luas adalah biji lobak dan kurang umum rapeseed. Sampai awal Perang Dunia Pertama, mereka adalah sumber utama minyak. Selama perang terjadi kekurangan minyak yang parah, yang mempercepat pengenalan bunga matahari, yang hanya dalam beberapa tahun menggantikan rapeseed.

Hingga tahun 1965, rapeseed dan rapeseed ditaburkan setiap tahun, setelah itu produksinya benar-benar dihentikan. Sejak awal 1980 di negara itu, studi sistematis tanaman dari keluarga silangan dimulai di negara itu, yang menjadi milik rapeseed. Lima tahun kemudian, lebih dari 360 varietas rapeseed dari seluruh dunia telah dipelajari. Pada tahun 1986 varietas musim dingin pertama diusulkan untuk diperkenalkan di negara itu - biji minyak rapeseed "Marinus", dan dua tahun kemudian jenis canola pertama dari minyak lobak didaftarkan - "Amber".

Komposisi biji lobak

Rapeseed mengandung 40 hingga 52% minyak kering rendah, hingga 20% protein dan lebih dari 17% karbohidrat. Komposisi rapeseed varietas lama mengandung asam erusat dan glukosinolat hingga 45%, yang selain berbahaya bagi tubuh, juga menurunkan kualitas rapeseed. Saat ini pemilihan varietas baru tanpa lengan dan rendah glukosinolat rapeseed menciptakan prasyarat untuk budidaya di lebih banyak negara di seluruh dunia.

Sifat nutrisi minyak rapeseed ditentukan oleh komposisi minyak-asam dan vitamin A, E, K dan D, fosfatida dan tokoferol yang terkandung. Sekitar 85% komposisi minyak lobak adalah asam lemak esensial - linoleat 20% dan asam oleat 65%. Pemrosesan biji lobak menghasilkan makanan protein yang sangat berharga.

Seleksi dan penyimpanan rapeseed

Saat membeli minyak dari rapeseed, perhatikan label di mana produsen dan tanggal kedaluwarsa harus ditunjukkan. Seperti jenis minyak lainnya, simpan minyak lobak dalam botol tertutup rapat yang ditempatkan di tempat yang gelap dan sejuk. Minyak lobak mempertahankan transparansi untuk waktu yang lama dan tidak memperoleh bau yang tidak menyenangkan di bawah pengaruh udara, seperti minyak kedelai.

Penggunaan rapeseed

Sampai tahun 1960-an, minyak lobak digunakan terutama untuk keperluan teknis di sebagian besar negara - industri kulit dan tekstil, serta produksi sabun. Rapeseed digunakan sebagai pakan ternak, dan belakangan ini menjadi salah satu bahan baku utama biofuel untuk mesin diesel. Selain itu, rapeseed adalah salah satu tanaman madu terbaik, dan hingga 10 kg madu dapat diperoleh dari satu kali perawatan rapeseed.

Rapeseed banyak digunakan dalam masakan, dalam bentuk minyak. Minyak rapeseed terutama digunakan untuk menyiapkan bumbu, hidangan dingin, mayones dan beberapa saus lainnya. Jika Anda memanaskannya hingga 180 derajat, Anda bisa menggoreng sayuran dan daging dengannya. Tidak disarankan untuk memanaskannya ke derajat yang lebih tinggi.

Koki Prancis menyiapkan salad Kreta, yang memiliki rasa yang sangat orisinal, meskipun banyak sayuran umum digunakan - tomat dan mentimun segar, paprika, dan jamur. Terakhir, taburi salad dengan sedikit jus lemon dan minyak lobak dan nikmati rasanya.

Manfaat rapeseed

Nilai minyak rapeseed, seperti minyak zaitun, adalah sangat kaya akan asam lemak tak jenuh ganda. Zat ini membantu menurunkan kolesterol darah dan memperkuat pembuluh darah. Mereka mencegah risiko pembekuan darah dan sejumlah penyakit serius, termasuk kanker.

Rapeseed mengandung asam linoleat, dan seperti diketahui, kekurangannya dalam tubuh menyebabkan penyempitan pembuluh darah dan sirkulasi darah yang buruk, yang dapat menyebabkan stroke atau infark miokard.

Bahaya dari rapeseed

Banyak ilmuwan dan ahli gizi berdebat tentang manfaat dan bahaya kanola. Sementara beberapa percaya bahwa itu menurunkan kadar kolesterol darah, yang lain percaya bahwa minyak lobak memiliki efek negatif yang kuat pada kesehatan. Penelitian terbaru akan mengakhiri perdebatan ini.

Ternyata dengan penggunaan minyak yang berkepanjangan dari rapeseed, timbunan lemak terbentuk di ginjal, kelenjar adrenal, otot jantung, dan kelenjar tiroid. Setelah menghentikan asupan rapeseed, bekas luka tetap ada di organ yang terkena. Ternyata minyak lobak tidak bisa dikeluarkan dari tubuh.

Terlepas dari fakta-fakta ini, bagaimanapun, minyak lobak banyak digunakan dalam produksi popcorn, mayones, produk setengah jadi, roti, mentega, margarin, keripik, biskuit, makanan bayi dan lain-lain.