2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Canola adalah produk baru yang merupakan minyak rapeseed yang dimodifikasi secara genetik. Ini memiliki jumlah lemak jenuh terendah, serta kandungan lemak tak jenuh tunggal penurun kolesterol yang kaya. Canola memiliki kadar lemak omega-3 tertinggi yang diketahui hingga saat ini.
Minyak rapeseed jenis baru belum diluncurkan di pasaran. Sejumlah tes dilakukan untuk membuktikan atau menyangkal beberapa sifat dan kelebihannya.
Sebuah penelitian tentang canola di Kanada menemukan kemampuan menarik dari jenis baru minyak lobak - untuk membuat daging lebih empuk dan berair. Untuk membuktikan pendapat mereka, para peneliti di Universitas Francis Javier dan Universitas Memorial Newfoundland mengekstraksi hidrolisat protein dari kanola.
Untuk tujuan ini, mereka menggunakan enzim yang sepenuhnya alami. Hasil penelitian menunjukkan bahwa memasak dengan konsistensi yang sama, daging tidak hanya meningkatkan kemampuannya untuk menahan air, tetapi juga memperoleh sifat antioksidan tertentu.
Dua enzim digunakan dalam percobaan, dengan jenis Flavourzyme menunjukkan tingkat kemanjuran yang lebih tinggi daripada jenis campuran atau penggunaan enzim lain saja. Ini melaporkan aktivitas antioksidan yang tinggi, ditunjukkan oleh aktivitas anti-radikal terhadap DPPH radikal bebas, serta kemampuan mereduksi.
Saat ini, industri makanan lokal menggunakan fosfat untuk mengawetkan kesegaran daging dengan menggabungkannya dengan air. Para ilmuwan percaya bahwa protein hidrolisat adalah alternatif yang cocok. Ada kekhawatiran yang berkembang bahwa fosfat tertentu mempengaruhi beberapa orang yang mereka jangkau, terutama mereka yang menderita diabetes dan masalah ginjal. Menggantinya dengan hidrolisat ini akan menjadi solusi paling sehat.
Tes selanjutnya sepenuhnya membuktikan tesis bahwa ketika digunakan dalam produk daging, hidrolisat meningkatkan kapasitas retensi air. Mereka terlihat meningkatkan keterampilan memasak mereka. Oleh karena itu, canola memiliki aplikasi yang nyata namun masih potensial dalam industri makanan.
Para ilmuwan masih memiliki banyak pertanyaan yang belum terjawab. Studi tambahan harus dilakukan untuk menetapkan struktur asam amino yang tepat dari hidrolisat, serta hubungan yang tepat dengan kapasitas retensi air dari produk daging.
Direkomendasikan:
Mari Kita Membuat Roti Maroko Yang Empuk
Roti di Maroko disebut hobi . Ini adalah bagian integral dari setiap makanan dalam makanan eksotis. Hobbes adalah roti yang berbentuk bulat dan pipih, menyerupai kue pai, dengan kulit yang tebal namun lembut. Roti Maroko dibuat dalam berbagai ukuran.
Bagaimana Cara Membuat Ayam Empuk?
Untuk memasak tempat ayam yang empuk, penting apakah ayam itu buatan sendiri atau dari toko. Ayam domestik harus dimasak sebelum dipanggang dalam oven. Ini akan membuat daging empuk. Pilihan lain adalah memanggang ayam dengan alkohol - bir atau anggur.
Beginilah Cara Membuat Telur Dadar Yang Empuk
Terlepas dari popularitas dan kemudahan persiapan, tidak semua orang tahu cara membuat telur dadar empuk . Omelet udara yang lezat dan lembut, dapat diakses oleh semua orang! Ada banyak dan berbeda resep telur dadar : dengan susu, kefir, tepung, sosis, keju, sayuran, dll.
Bagaimana Cara Membuat Ayam Yang Paling Empuk Dan Juicy?
Tidak ada yang lebih buruk daripada menghabiskan berjam-jam memasak ayam panggang dan akhirnya mengeringkannya. Begitu kering sehingga setiap orang harus meraih gelas air melalui gigitan. Membuat ayam yang empuk dan juicy tidak semudah kelihatannya.
Apa Itu Capon Dan Mengapa Dagingnya Sangat Lezat?
Meskipun jarang di sebagian besar negara untuk melihat capon pada menu, itu pernah dianggap sebagai kemewahan yang nyata. Capon adalah ayam jantan yang dikebiri sebelum mencapai kematangan seksual. Alasan mengapa ayam jantan berubah menjadi capon terutama terkait dengan kualitas dagingnya.
