Tas

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Tas / Rhus coriaria L. / adalah buah dari semak kecil yang tumbuh di Mediterania. Ini terutama ditemukan di Sisilia dan Italia selatan, serta di beberapa bagian Timur Tengah, terutama Iran. Buahnya kecil dan bulat, berwarna hitam-cokelat dan berdiameter sekitar 5 mm. Mereka biasanya dikeringkan dan digiling menjadi bubuk ungu-merah. Mereka digunakan untuk menyiapkan bumbu yang sangat umum dalam masakan Arab.

Sumac adalah perwakilan dari genus pohon gugur atau semak Shmak / Rhus /, yang mencakup sekitar 250 spesies, yang didistribusikan terutama di daerah beriklim sedang dan hangat. Sumac populer di Roma kuno.

Dalam bahasa Ibrani kuno sumac berarti merah, nama Jerman essigbaum dalam terjemahan berarti kayu berwarna, dan nama Belanda sumac zuurkruid diterjemahkan sebagai bumbu asam. Sumac memiliki rasa asam yang tajam, yang disebabkan oleh dua bahan utama yang dikandungnya - tanin dan asam organik.

Tanin ditemukan di hampir seluruh tanaman, tetapi konsentrasi tertinggi ada di akar dan kulit kayu. Bagian sumac inilah yang digunakan untuk mewarnai kulit pada zaman kuno. Itu masih digunakan untuk mewarnai, tetapi lukisan itu tidak permanen. Di Amerika Utara, berbagai sumac tumbuh, tetapi beracun dan dapat menyebabkan reaksi kulit yang serius saat disentuh.

Komposisi sumac

Dalam sumac terkandung are dua bahan utama. Ini adalah tanin dan asam organik. Merekalah yang memberinya rasa astringen yang khas. Tanin paling terkonsentrasi di kulit kayu dan akar tanaman.

Pemilihan dan penyimpanan sumac

Rempah-rempah populer di negara-negara Arab ini dapat ditemukan di Bulgaria. Anda dapat menemukannya di toko-toko Arab. Harganya sekitar BGN 4 per 100 g. Simpan tas di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari. Itu harus ditempatkan dalam amplop atau toples tertutup rapat.

Sumak dalam memasak

Tetangga kami di tenggara dan orang Arab menyembah rasa sumac dan hampir tidak ada panci di mana mereka tidak menggunakannya. Dalam masakan Mediterania dan Asia Kecil, dan terutama dalam masakan Lebanon, itu adalah bahan utama untuk mencapai rasa asam makanan. Taburkan kebab dengannya sebelum dipanggang atau campur dengan yogurt - untuk menghias kebab.

Di Iran dan Turki bumbui nasi dengan sumac atau campur dengan bawang bombay yang baru dicincang dan sajikan sebagai camilan. Di Yordania, sumac adalah bagian dari campuran rempah-rempah yang populer, yang meliputi thyme, oregano, marjoram, sumac, biji wijen, garam, dan mungkin sedikit merica. Campuran serupa digunakan di Israel dan Suriah. Campuran zathar terutama digunakan untuk daging goreng atau daging barbekyu. Daging memakannya dengan nafsu makan bahkan ditaburkan di atas sepotong roti dengan minyak zaitun.

Sepanjang Mediterania sumac disajikan dengan rempah-rempah lain yang digunakan untuk membumbui makanan setiap hari. Saat memasak, tambahkan sumac untuk memberikan rasa buah yang menyenangkan dan warna ceri ringan pada unggas, ikan, saus, salad, semur, kentang, kubis putih atau Cina. Sumac sangat lezat, ditaburi hummus. Namun, harus diperhatikan jumlahnya, karena bumbunya memiliki rasa yang sangat pekat.

Sumac sangat populer di Turki dan Iran, di mana itu adalah bagian dari campuran untuk doner kebab. Di Suriah, Mesir dan Lebanon, buah sumac direbus dalam air untuk mendapatkan esensi kental dan asam, yang ditambahkan ke daging dan sayuran. Ini digunakan sebagai cuka dan jus lemon digunakan di daerah lain.

Bagi orang Arab, salad tomat sama sekali tidak terpikirkan tanpa penyedap dengan sumac. Khas untuk dapur ini adalah salad / tomat gembala, bawang segar dan paprika hijau /, serta salad / selada Fatush, tomat, paprika hijau, zaitun, mentimun, lobak dan crouton goreng /. Tentu saja, keduanya adalah menempa dengan sumac.

Di Amerika Utara, dua dari jenis sumac - Karang dan cahaya digunakan untuk minuman yang disebut sumac-ade atau limun India. Ini disiapkan dengan merendam buah dalam air dingin dan menghancurkannya. Untuk mengekstrak esensi, cairan disaring melalui kain katun dan jus yang dihasilkan dipermanis. Penduduk setempat menggunakan buah dan daun dalam kombinasi dengan merokok tembakau.

Tas sedang digunakan dalam rendaman atau saus atau hanya taburi hummus. Itu juga bisa dimakan dalam yogurt atau dibumbui dengan kentang goreng atau keripik kentang. Bahkan ketika datang ke minuman lezat, itu tidak boleh dikesampingkan.

Manfaat sumac

Di masa lalu, para bangsawan (penggemar pengalaman gourmet) menghargai sumac, tidak hanya karena rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena sifat diuretiknya yang diekspresikan dengan baik. Sumac memiliki efek menguntungkan yang baik pada pencernaan, dan di Timur Tengah dicampur dengan minuman asam yang menenangkan sakit perut. Di beberapa tempat digunakan untuk menurunkan demam.

Berikut adalah lebih banyak manfaat sumac:

Sumac adalah salah satu bahan kuliner yang paling terkenal dan telah digunakan selama berabad-abad dalam pengobatan alternatif. Studi telah dilakukan pada efek kesehatan dari sumac.

Sumac memiliki profil nutrisi yang sangat kaya, di antaranya kita mengingat keberadaan serat, lemak sehat dan beberapa vitamin esensial. Analisis dari tahun 2014 menunjukkan bahwa sumac kering mengandung 71% karbohidrat, 19% lemak dan 5% protein. Sebagian besar lemak sumac berasal dari dua jenis lemak: asam oleat, yang terkait dengan kesehatan jantung, dan asam linoleat, yang terkait dengan kesehatan kulit. Ini juga mengandung vitamin C, B6, B1 dan B2.

Kaya akan antioksidan

Sumac kaya akan banyak senyawa antioksidan. Para ahli percaya bahwa ini adalah alasan utama mengapa digunakan untuk tujuan terapeutik. Sumac mengandung tanin, antosianin dan flavonoid dan antioksidan ini berjuang untuk melindungi sel dan mengurangi stres oksidatif.

Sumac juga memiliki peran detoksifikasi, ia memiliki kemampuan untuk menghilangkan zat berbahaya dari tubuh. Oleh karena itu, kesehatan secara umum akan jauh lebih baik dan penampilan fisik akan meningkat secara signifikan. Karena tubuh tidak lagi mengandung racun, kulit akan lebih bersih, lebih elastis dan jauh lebih muda, dan rambut akan jauh lebih kenyal dan berkilau. Sumac memiliki efek antioksidan yang lebih kuat daripada banyak sayuran dan buah-buahan.

Seperti yang mungkin Anda ketahui, antioksidan efektif menetralisir radikal bebas, mencegah penuaan dini pada tubuh dan sekaligus mencegah penyakit kardiovaskular, diabetes, dan beberapa jenis kanker. Dalam hal kekuatan antioksidan sumac, itu adalah yang kedua setelah bubuk cengkeh. Jadi, Anda memiliki banyak alasan untuk memasukkan bumbu ini ke dalam makanan Anda.

Ini memiliki efek anti-inflamasi dan antimikroba

Asam galat, yang ditemukan dalam jumlah besar dalam rempah-rempah ini, efektif melawan bakteri. Sumac mengandung zat dengan sifat anti-inflamasi yang kuat, yang sangat membantu bagi mereka yang menderita radang sendi, infeksi pernapasan, atau peradangan kulit. Jika Anda mengalami demam, maka Anda juga dapat dengan percaya diri menggunakan sumac, karena memiliki kekuatan untuk menurunkan suhu tubuh secara signifikan.

Menyeimbangkan gula darah

Ada penelitian yang menunjukkan bahwa sumac mungkin merupakan cara yang efektif untuk mengontrol gula darah pada pasien dengan diabetes tipe 2.

Bahaya dari sumac

Umumnya sumac tidak memiliki efek samping, tetapi karena dikaitkan dengan kacang mete dan mangga, orang yang alergi terhadap kedua makanan ini harus menghindari konsumsi sumac untuk menghindari kemungkinan reaksi alergi. Karena menurunkan kadar gula darah, disarankan agar Anda tidak mengkonsumsinya jika Anda juga diberi pil gula darah.

Di antara manfaat luar biasa dari rempah-rempah ini adalah efek positif dalam kasus demam, pilek, radang sendi dan bronkitis.

Melawan kembung

Mereka yang mengalami kembung disarankan untuk mengonsumsi sumac sesering mungkin untuk memeranginya. Ini juga membantu dalam kasus gas usus atau infeksi.

Berpartisipasi dalam pencegahan kanker

Ini tidak diragukan lagi merupakan keuntungan luar biasa dari sumac. Dikonsumsi secara teratur dan dalam jangka panjang memiliki kekuatan untuk mencegah kanker.

Efektif melawan obesitas

Nah, jika Anda ingin menurunkan berat badan ekstra atau mencegah penumpukannya, maka disarankan untuk memasukkan dalam diet Anda bumbu ajaib yang memiliki kemampuan untuk melawan obesitas.

Cepat menghilangkan infeksi

Karena memiliki efek mikroba yang kuat, sumac efektif melawan salmonella dan infeksi, dan juga memiliki kemampuan untuk mencegah banyak penyakit akibat patogen.

Menurunkan kolesterol dan mengontrol gula darah

Mereka yang menderita obesitas, diabetes tipe II atau pradiabetes akan merasa lebih baik jika mereka memasukkan sumac dalam makanan mereka. Aplikasi harian hanya 3 g bubuk sumac untuk jangka waktu sekitar 3 bulan secara signifikan akan menurunkan kadar glukosa darah, tetapi juga kolesterol jahat, sedangkan tingkat kolesterol baik akan meningkat secara signifikan.