2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
pecorino / pecorino / adalah keju Italia keras yang terbuat dari susu domba. Dalam bahasa Italia, keju disebut pecora - domba. Kelihatannya agak seperti keju kuning, tetapi teksturnya sedikit lebih kencang dan memiliki rasa domba yang spesifik.
Dalam hal keju, Italia tidak diragukan lagi adalah salah satu pemimpin dalam produksi keju yang paling enak dan lezat. Di sana, produksi berbagai jenis keju adalah kerajinan yang telah melestarikan tradisinya selama berabad-abad. Persis pecorino dianggap sebagai jenis keju tertua di Italia. Itu berasal dari Sardinia, daerah di mana lebih banyak domba dipelihara secara tradisional daripada dari daerah lain mana pun di negara ini. Sekarang pecorino juga diproduksi di wilayah lain - kebanyakan di Italia tengah dan selatan.
Jenis pecorino
pecorino ada beberapa varietas yang menyandang nama daerah produksi masing-masing. Kami mempersembahkan kepada Anda jenis pecorino yang paling terkenal:
Pecorino sardo DOP / Pecorino dari Sardinia / - dibagi menjadi dua jenis: dolce, yang memiliki label hijau dan maturo - dengan label biru. Jenis pertama adalah keju segar dengan struktur lunak, sedangkan keju kedua lebih matang, dengan struktur keras dan rasa lebih asin.
Pecorino romano DOP / Pecorino dari Roma / - diproduksi di wilayah Lazio. Ini memiliki warna kuning muda dan struktur kasar, rasanya pedas. Periode pematangan adalah dari 5 hingga 8 bulan. Bila tidak diproduksi di wilayah Lazio, namanya berubah menjadi Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino dari Sisilia / - rasanya ringan. Keju ini segar dan tidak asin. Ini juga dikenal sebagai tuma. Dalam beberapa kasus juga ditemukan dalam bentuk garam, kemudian disebut primo sale. Setelah dua tahun pematangan, itu disebut canestrado, sebuah nama yang disebabkan oleh jejak karakteristik yang diperoleh dari keranjang di mana ia disimpan selama waktu ini. Perhatikan bahwa pecorino Sisilia bisa lebih dewasa. Kemudian disebut tumazu, dan sejumlah kunyit atau lada hitam ditambahkan ke dalamnya.
Pecorino toscano DOP / Pecorino dari Tuscany / - diproduksi di jantung wilayah Tuscany yang indah - Chianti. Pecorino muda matang dalam 2 hingga 4 minggu. Ini bisa menjadi jatuh tempo sedang, yang memakan waktu sekitar 2 bulan. Ketika periode pematangan melebihi setengah tahun itu disebut pasta dura. Rempah-rempah yang ditemukan di Tuscany memberi keju rasa yang unik karena domba merumput dengan bebas di padang rumput yang subur di daerah tersebut. Ini diproduksi di bulan-bulan dari Agustus hingga Desember. Ada juga varian pecorino dengan tambahan pasta tomat - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino dari Castel del Monte / - sebagian besar diproduksi di wilayah Molise dan Ambruzzo. Itu matang dari 40 hari hingga sekitar 2 tahun. Ini memiliki aroma pedas, sangat intens dan kulit gelap.
Dua jenis berikutnya pecorino tidak menyandang nama yang berkaitan dengan bidang produksi, tetapi dengan cara penyimpanan.
Pecorino alle vinacce - Inilah yang disebut anggur pecorino. Setelah periode pematangan, yang berlangsung 7-8 bulan, keju ditempatkan dalam tong anggur. Berkat penyimpanan ini, pecorino memperoleh aroma anggur yang khas dan kerak ungu yang menyenangkan.
Pecorino di fossa - menyandang namanya persis pada metode penyimpanan. Itu ditempatkan di lubang tanah, di mana keju dibungkus dengan suara kenari. Itu matang dalam waktu sekitar 3 bulan.
komposisi pecorino
Pecorino asli harus dibuat dari susu domba. Komposisi keju meliputi kalsium, fosfor, asam amino esensial dan vitamin A, E, B, PP dan C.
Pemilihan dan penyimpanan pecorino
Pecorino merupakan keju mahal yang harganya bisa mencapai BGN 40 per kilogram. Ini tidak terlalu populer di Bulgaria, jadi Anda hanya dapat menemukannya di rantai makanan besar. Simpan pecorino yang dibungkus dengan hati-hati di lemari es. Suhu normal untuk menyimpan keju bervariasi antara 0 dan 4 derajat.
Pecorino dalam masakan
Yang muda pecorino sangat cocok dengan anggur putih, sedangkan keju keras cocok dengan anggur merah. Sajikan pecorino keras dalam segelas anggur merah harum di akhir makan malam untuk menikmati rasa yang unik sepenuhnya. Pecorino segar sangat ideal untuk dikonsumsi dalam kombinasi dengan kemangi dan sayuran segar.
Pecorino parut ditambahkan ke pasta dan spageti, ikan, berbagai daging, cannelloni, dan pizza. Pecorino juga dapat disajikan dengan jamur pilihan Anda. Secara tradisional di Tuscany, pecorino disajikan dengan prosciutto dan kacang-kacangan.
Pecorino juga dapat ditawarkan sebagai makanan penutup - dikombinasikan dengan buah / apel, persik, pir / atau selai aromatik. Pecorino dengan madu juga merupakan kombinasi yang sangat cocok.
Kami menawarkan Anda resep yang sangat mudah untuk spageti dengan pecorino.
Kamu membutuhkan sebungkus spageti, bawang bombay, lada hitam, garam, minyak zaitun dan 200 gr pecorino. Rebus spaghetti, tambahkan sedikit garam dan minyak zaitun ke dalam air. Tumis bawang bombay hingga kuning keemasan dan jika sudah matang, tuang ke dalam spageti. Terakhir taburi keju. Ingatlah bahwa spageti harus sangat panas agar pecorino meleleh dengan baik.
Manfaat pecorino
Seperti yang telah kita lihat dalam keju pecorino memiliki zat berharga seperti kalsium, sejumlah vitamin yang bermanfaat. Kalsium bermanfaat untuk memperkuat tulang dan menjaga kekuatan sendi. Kompleks vitamin dalam pecorino memberi tubuh bahan-bahan berharga yang diperlukan untuk berfungsi normal dan tepat.
