Cara Membuat Mayones - Panduan Untuk Pemula

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Sepertinya resep untuk mayones buatan sendiri perlahan mulai terlupakan, karena jauh lebih nyaman bagi kita untuk membeli produk ini dari toko.

Tapi merek apa pun yang kami sukai, bahkan yang paling dipuji, tidak dapat dibandingkan dengan rasa dan tekstur texture mayones buatan sendiri.

Lalu mengapa kita tidak takut dan mulai membuatnya sendiri di rumah? Cobalah dan Anda akan melihat bahwa itu lebih mudah dan lebih cepat dari yang Anda bayangkan.

Mayones sebenarnya adalah lemak yang diemulsi - minyak atau minyak zaitun. Tapi bagaimana bisa terjadi bahwa dengan menggabungkan minyak dengan cairan (cuka, jus lemon, air) dan telur, kita mendapatkan zat yang lembut, krim yang kita oleskan pada irisan?

Penyebab keajaiban ini adalah telur dan lebih tepatnya kuning telur. Ini dibentuk oleh air dan fosfolipid, yang bertindak sebagai mediator, ikatan antara molekul minyak dan cairan.

Jika kita mencoba memecahkan minyak hanya dengan jus lemon, misalnya, dan mendapatkan emulsi, itu tidak mungkin bahkan dengan blender terbaik di dunia.

Alasannya adalah bahwa molekul dari kedua komponen tidak kompatibel (di satu kutub, di sisi lain - apolar). Di sinilah kuning telur datang untuk menyelamatkan, yang fosfolipidnya memiliki kedua jenis molekul dan dengan demikian menarik dan menggabungkannya untuk membentuk krim kental yang sempurna, emulsi.

Berikut adalah petunjuk spesifik dan terperinci tentang bagaimana menjadi diri sendiri siapkan mayones asli buatan sendiri:

Produk:

Telur-1 buah. ukuran M

Garam-1 sejumput, 4 g

Cuka atau jus lemon-10 g

Minyak atau minyak zaitun - 200 ml

Persiapan dan instruksi:

Itu yang paling tepat mayones untuk mempersiapkan dalam wadah yang sempit dan tinggi. Biasanya setiap blender memilikinya, tetapi jika Anda tidak memilikinya, maka pilihlah yang cocok dan nyaman untuk Anda.

Kocok telur dalam mangkuk terpisah lalu tuangkan ke dalam mangkuk tempat kita akan membuat mayones. Mengapa kita melakukan ini? Jelas tidak, karena kami ingin lebih banyak piring kotor:

Pasalnya dengan cara ini kita akan bisa melihat jika ada cangkang yang jatuh secara tidak sengaja dan kita akan dengan mudah mengeluarkannya. Ini sangat penting karena fakta bahwa di dalam kulit telur terdapat bakteri Salmonella dan berhati-hatilah saat memasak dengan telur.

Setelah memindahkan telur ke mangkuk tinggi dan sempit, tuangkan cuka atau jus lemon, setengah minyak atau minyak zaitun dan tambahkan garam.

Berikut adalah fitur lainnya dan agar tidak memotong mayones, kami tidak menuangkan lemak sekaligus.

Kami memposisikan blender untuk beristirahat di bagian bawah kapal dan menyalakannya dengan kecepatan rendah. Jaga agar alat tetap diam sampai campuran mulai mengemulsi dan menjadi putih di bawahnya. Dan saat itulah saatnya untuk mulai menuangkan sisa minyak atau minyak zaitun dalam aliran tipis sementara pada saat yang sama menarik blender dengan sangat perlahan sampai Anda mencapai permukaan dan seluruh campuran menjadi putih.

Jika diameter wadah Anda lebih besar dari kepala blender, Anda harus menggesernya sedikit ke samping untuk mengemulsi tepinya juga. Dan dalam hitungan detik dengan teknik yang tepat yang Anda miliki mayones buatan sendiri yang luar biasa.

Jika Anda tidak akan memakannya sekaligus, Anda harus menyimpannya di lemari es dalam wadah tertutup rapat tidak lebih dari 2 hari, karena mengandung telur mentah.

Bagaimana cara memperbaiki mayones cincang?

Meskipun hal ini tidak boleh terjadi pada Anda dengan teknik ini, jika itu terjadi, yakinlah, karena ada cara untuk memperbaikinya.

Bersihkan dan keringkan wadah yang akan Anda pecahkan. Masukkan satu kuning telur dan dua sendok makan mayones cincang. Susun blender seperti di atas dan haluskan hingga berwarna putih, lalu sedikit demi sedikit tambahkan sisa mayones cincang, tarik alat ke atas hingga adonan benar-benar teremulsi dan mengental.

Menggunakan mayones buatan sendiri untuk menemani berbagai ikan dan unggas, sayuran panggang atau dimasak, banyak salad, sandwich atau saus.