2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Calvados (Calvados) adalah brendi apel yang diperoleh dengan penyulingan sari buah apel. Ini secara tradisional diproduksi di wilayah Prancis Basse-Normandie. Fakta bahwa calvados diproduksi di sana memiliki penjelasan logis - Normandia terkenal dengan lebih dari 150 varietas apel yang tumbuh di sana. Namun, para penikmat bersikeras bahwa kebangkitan calvados dapat diprediksi dan pasti akan menaklukkan orang-orang dari seluruh dunia.
Yang membedakan calvados dari wine brandy adalah aksen vanilla yang kuat dan rasa apel yang segar. Calvados dicirikan oleh nada kacang, buah merah atau madu yang sangat menarik dan elegan, tergantung pada jenis dan usianya. Di semua sulingan berkualitas tinggi, termasuk calvados, ada calvados berusia 3, 10, 12 dan 20 tahun.
Seperti sejumlah produk Prancis dengan tradisi unik dalam produksi, demikian pula dengan Calvados aturan Appellation d'Origine Contrôlée berlaku. Pada tahun 1997, tiga area yang dikontrol secara ketat (banding) diidentifikasi untuk produksi calvados. Ini adalah calvados AOC, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge. Produksi calvados berlangsung di beberapa wilayah Prancis, dan total 1572 pemukiman memiliki hak untuk menjual brendi apel, yang diberi nama calvados.
Calvados Pays d'Auge - ada 2500 produsen yang terdaftar dalam banding ini. Hal ini khas untuk wilayah ini bahwa hanya apel yang digunakan untuk produksi calvados, dan sari buah apel harus difermentasi setidaknya selama setengah tahun. Di sini, calvados biasanya diperoleh dengan distilasi ganda, yang menghasilkan alkohol yang lebih lembut yang cocok untuk penuaan yang lebih lama.
calvados AOC - ini adalah daya tarik terbesar, di mana 6000 produsen terdaftar, 400 di antaranya besar. Di sini ditandai dengan tidak adanya aturan yang ketat, yang hasilnya adalah minuman dengan berbagai kualitas dan gaya. Calvados dalam banding ini dibuat dengan distilasi tunggal.
Calvados Domfrontais - 1500 produsen terdaftar di banding, 5 di antaranya lebih besar. Apel dan pir digunakan untuk produksi calvados, karena alkohol pir setidaknya 30%, dan dalam praktiknya minuman tersebut dapat mengandung hingga 50% distilat buah pir.
Sejarah Calvados
Asal usul nama Calvados sangat menarik. Pada tahun 1588 yang jauh, Raja Felipe II dari Spanyol memutuskan untuk menaklukkan Inggris dan mengirim ke pulau yang disebut Armada yang tak terkalahkan. Salah satu kapal, yang disebut El Calvador, terdampar di lepas pantai Prancis.
Penduduk setempat mulai menyebut provinsi Calvados dengan nama kapal itu, dan pada tahun 1790 negara Prancis secara resmi mencatat daerah itu dengan nama itu. Brandy apel secara tradisional telah diproduksi di daerah ini dan secara logis juga mengadopsi nama provinsi. Charlemagne, di sisi lain, menerbitkan manual yang mengatur instruksi terperinci untuk menanam pohon apel dan mengekstrak jus dari buahnya. Selama masa pemerintahan Henry IV dari Navarre, para pekerja yang menyuling brendi jus apel juga mendirikan perusahaan mereka sendiri.
Produksi calvados
Penanam Calvados hanya menggunakan apel kecil, yang memiliki aroma yang sangat kuat dan intens. Tidak seperti anggur, yang dibuat hanya dari varietas anggur tertentu, calvados memerlukan pemilihan varietas apel yang berbeda dengan cermat.
Calvados diproduksi dengan mencampur alkohol yang berbeda, dan pencampuran yang tepat memungkinkan untuk mempertahankan rasa yang sama selama bertahun-tahun, terlepas dari perubahan tahunan dalam kualitas apel dan pir. Untuk mencapai efek ini, setiap petani biasanya menanam antara 20 dan 40 varietas apel yang berbeda.
Tergantung pada kandungan gula dan tanin, apel dibagi menjadi empat kategori: manis, pahit, pahit-manis dan asam. Dalam produksi calvados biasanya digunakan 10% varietas pahit, 20% asam dan 70% pahit-manis.
Kategorisasi pir sebanding dengan apel. Berbagai varietas apel dipanen pada awal musim gugur. Setelah dipanen, mereka dibiarkan di luar ruangan selama beberapa waktu hingga matang sepenuhnya. Mereka kemudian diproses di penyulingan, di mana mereka dilewatkan dalam pemerasan apel, dan campuran yang dihasilkan disaring untuk mendapatkan ekstrak kental, yang dibiarkan berfermentasi selama beberapa minggu hingga beberapa bulan.
Gula ditambahkan ke ekstrak, yang mengubahnya menjadi alkohol. Ini adalah bagaimana sari disuling. Alkohol dari sari buah apel diekstraksi setelah merebus anggur dalam kuali tembaga, dari mana alkohol pekat diuapkan dalam fasilitas yang disesuaikan secara khusus dan kemudian didinginkan.
Hanya 1 liter yang didapat dari 22 liter cairan buah Calvados. Setelah distilasi sendiri, minuman tetap tidak berwarna. Itu berubah menjadi calvados yang diinginkan setelah penuaan dalam tong kayu ek yang terletak di ruang bawah tanah yang gelap untuk jangka waktu tertentu dan pada suhu tertentu. Barel diisi dengan distilat hingga sekitar 60-70% dari total volumenya.
Saat calvados matang, warnanya secara bertahap berubah dari emas menjadi kuning. Rahasia minuman terkenal ini terletak pada perpaduan canggih dari sulingan tua.
Para master di ruang bawah tanah khusus menghasilkan Calvados dengan cara yang ditentukan secara ketat, mencampur brendi pir dan apel dari berbagai vintages dan tahun. Cara mencampur calvado yang sudah jadi secara logis dirahasiakan, yang diturunkan dari generasi ke generasi di setiap perusahaan.
Tergantung pada resepnya sendiri, calvados memiliki kandungan alkohol antara 30 dan 50%, paling sering sekitar 40%. Calvados siap saji dicirikan oleh rasa apel segar, rasa vanila yang kuat, serta nada buah merah, kacang, atau madu yang menyenangkan.
Jenis calvados
Orang dapat mengetahui tentang usia dan kualitas and Calvados sesuai dengan indikasi pada label pada botol. Periode penuaan yang ditunjukkan pada label berarti bahwa setiap alkohol dalam komposisi calvados memiliki periode penuaan yang tidak kurang dari yang ditunjukkan.
Beberapa sebutan diakui: Halus, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, berumur dalam tong setidaknya selama 2 tahun; Vieux dan Cadangan - jatuh tempo setidaknya selama 3 tahun; V. O. Vieille Reserve, VSOP - jatuh tempo minimal 4 tahun; Tambahan, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - minimal 6 tahun; Usia 12 ans, 15 ans - berarti ia telah matang setidaknya selama 12 atau 15 tahun. Ketika label menunjukkan 1946, 1973 atau tahun lainnya - ini adalah calvados yang dihasilkan dari panen tahunan tertentu.
Melayani calvados
Calvados adalah minuman yang diminum murni, tanpa jus atau air alami. Tidak perlu didinginkan lebih lanjut dan biasanya disajikan setelah makan. Penikmat menentukan rasanya antara brendi dan brendi. Calvados juga merupakan bahan dalam sejumlah koktail.
Di antara minuman paling sukses yang ia ambil bagian adalah Calvapirinya - jus apel, calvados, dan jeruk nipis; Bocage - calvados, sirup jeruk, minuman keras aprikot dan sirup delima; Normandia - jus lemon, jus raspberry dan calvados. Bagi mereka, bartender harus menggunakan calvados berusia 3 tahun.
