2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Anda mungkin telah mengagumi kue cantik yang terlihat seperti karya seni lebih dari sekali. Mereka diubah menjadi kreasi yang sangat bagus dengan teknik licik yang dicoba dan diuji dari para pembuat manisan.
Kaca cermin dibuat atas dasar cokelat, kakao, dan krim dengan tambahan gelatin atau pektin, yang dalam bentuk jadinya memiliki permukaan cermin yang sangat mengkilap. Disiapkan dengan benar, glasir ini ditandai dengan reflektifitas tinggi, yang sebenarnya memberikan namanya. Sangat cocok untuk melapisi kue mousse, karena permukaan yang benar-benar halus diperlukan untuk mencapai efeknya.
Bentuk kue yang tepat - mulailah dengan bentuk persiapannya. Kualitas bahan dari mana ia dibuat juga penting. Yang sangat murah biasanya terbuat dari silikon yang terlalu lembut dan memuntir saat diisi. Dari segi bentuk, semuanya bulat, silinder, kubus, dan lainnya, asalkan permukaannya halus. Setiap angka timbul akan merusak efek cermin.
Jika Anda menggunakan cincin, pertama-tama Anda harus meletakkan alasnya dengan kertas timah tebal dan kemudian meletakkannya di atasnya. Tutup dengan selotip dan dindingnya - agar lebih mudah keluar, dan kue di sampingnya akan tetap menjadi cermin. Jangan percaya rekomendasi untuk tidak menutupi alasnya dan setelah membekukan kue menggunakan pengering rambut untuk memanaskan bagian bawah dan mengeluarkannya dari cincin tanpa masalah. Saran ini memiliki kelemahan serius: saat dipanaskan, Anda juga akan memanaskan dinding cincin, dan akibatnya, lapisan gula, yang sedikit lebih tipis di dinding kue daripada bagian atasnya, akan menyebar begitu saja.
8 postulat untuk sukses dalam persiapan glasir cermin:
1. Pada akhir persiapan glasir, perlu untuk mengocok dengan blender sampai Anda mendapatkan emulsi yang benar-benar homogen. Faktanya glasir cermin itu tidak lain adalah emulsi - ia memiliki bagian air (sirup) dan mentega (cokelat). Penting untuk meminimalkan jumlah udara yang masuk ke glasir dan untuk mencegah munculnya gelembung.
Untuk melakukan ini, Anda perlu memegang blender pada sudut sekitar 45 derajat - dalam posisi ini Anda akan melihat bagaimana corong yang terbentuk dalam campuran menyedot gelembung. Dan hal penting lainnya: blender harus dihidupkan dengan kecepatan minimum;
2. Di sebagian besar resep, disarankan untuk menggunakan glasir yang sudah jadi setelah 1 hari. Setelah periode ini, perlu untuk memanaskannya dan mengocoknya lagi dengan blender. Jika perlu, saring melalui saringan;
3. Lapisan gula cermin hanya diterapkan pada kue beku! Tidak hanya dingin, tetapi beku seperti batu! Saat Anda mengeluarkannya dari freezer, glasir Anda harus benar-benar siap dan dibawa ke suhu operasi. Jika Anda mengabaikan persyaratan ini, kondensasi akan terbentuk pada permukaan kue dan lapisan yang sempurna tidak akan diperoleh;
4. Jumlah lapisan gula harus selalu lebih dari yang diperlukan untuk menutupi kue. Mengapa, Anda akan bertanya - untuk menerapkannya, Anda perlu meletakkan kue di atas kisi atau dudukan, di bawah tempat tidur dengan kertas timah atau meletakkan wadah untuk mengumpulkan gelas. Tuang lapisan gula sampai kue benar-benar tertutup dan tidak ada area kosong yang tersisa.
5. Jika kue Anda rata di atasnya dan tidak bulat, misalnya, singkirkan sisa lapisan gula dengan spatula, tetapi hanya dengan 1-2 gerakan. Bertindak dengan cepat dan percaya diri - ini penting karena hanya dalam beberapa detik glasir akan mulai mengeras;
6. Setiap glasir memiliki suhu operasinya sendiri - dari 30 hingga 45 derajat. Jika Anda terlalu panas, lapisannya akan terlalu tipis dan akan bersinar, terutama di dinding kue. Dan jika terlalu dingin, lapisannya akan tebal dan kemungkinan penyimpangan dalam menghilangkan kelebihannya tinggi.
7. Mencairkan kue mousse dengan kaca cermin hanya di lemari es selama sekitar 5-6 jam - baik pada suhu kamar maupun dalam microwave.
8. Untuk memotong kue dengan indah dengan permukaan cermin, Anda harus melakukannya saat masih sangat dingin dan bertindak dengan pisau kering dan hangat.
Bagaimana jika masalah muncul?
Salah satu masalah terbesar adalah gelembung di glasir. Apa yang kamu kerjakan? Kupas lapisan atas dengan busa. Panaskan glasir hingga 35 derajat dan kocok lagi. Sekarang Anda bisa merasakan bagaimana kecenderungannya untuk membuat gelembung jauh lebih kecil. Tentu saja, perhatikan kemiringan blender. Jika gelembung masih muncul, saring glasir. Jika pada suhu 35 derajat glasir terlalu kental, tambahkan 1-2 sendok teh sirup gula, rebus dari air dan gula dengan perbandingan 1:1. Lain kali Anda menyiapkan glasir seperti itu, angkat dari api pada saat mendidih. Jika tidak - jika campuran terlalu tipis, diamkan dan dinginkan sebentar. Ada kemungkinan bahwa lapisan gula, meskipun diterapkan dengan benar pada kue beku, akan mulai terlepas dan mengalir. Apa alasannya? Jawabannya adalah: lapisan es tipis telah terbentuk pada kue beku! Anda tahu apa yang terjadi ketika es mulai mencair - berubah menjadi air yang mengalir, sayangnya dalam kasus ini - bersama dengan glasir. Untuk melindungi diri Anda dari situasi yang sulit, begitu Anda mengeluarkan kue beku, gerakkan tangan Anda di atas permukaan atasnya - panasnya akan melelehkan lapisan es yang tipis. Kemudian dengan tenang mulai berkaca.
Pewarnaan glasir
Kue cermin berwarna terlihat sangat indah, bukan? Cat kembang gula yang larut dalam air digunakan untuk tujuan ini. Untuk mencapai rona mutiara dari glasir, ia menambahkan serbuk sari emas. Penting untuk diketahui bahwa cat putih larut sama baiknya dalam air dan cokelat. Anda juga dapat mencampur warna. Misalnya, untuk mendapatkan warna lavender yang cantik, campurkan warna putih, pink dan biru. Dan untuk mengecat lapisan gula, Anda harus terlebih dahulu memasukkan kue yang sudah jadi ke dalam freezer selama 5-10 menit. Ingatlah bahwa sedikit sapuan satu warna pada dasar glasir terlihat elegan. Karena itu, gunakan cat secukupnya.
Di mana lagi Anda bisa menggunakan glasir cermin?
Salah satu pilihan adalah menghias jantung bunga marzipan - misalnya, aster dengan kuning berkilau di tengahnya. Jika Anda hanya ingin mendapatkan efek olesan topping cokelat, Anda juga bisa mengoleskan glasir cermin pada kue bolu. Dalam hal ini, Anda tidak perlu membekukannya terlebih dahulu.
Glasir cermin klasik
• 20 g gelatin
• 300 ml glukosa
• 300 g gula pasir
• 150 ml air
• 200 ml susu kental manis
• 300 g cokelat (putih, susu atau hitam)
• cat kue
1. Celupkan gelatin ke dalam air dingin. Didihkan glukosa dengan gula dan air. Tuang di atas susu kental dan tambahkan cokelat dan gelatin lunak yang dikeringkan. Tambahkan cat.
2. Kocok dengan blender atau mixer. Biarkan glasir di lemari es semalaman. Panaskan, kocok dan gunakan pada suhu 35 derajat.
Direkomendasikan:
Cara Membuat Croissant Yang Enak
Croissant hangat dengan kulit lembut dengan isian cokelat, krim, atau keju adalah simbol masakan Prancis. Banyak ibu rumah tangga mencari resep yang tepat untuk membuat croissant, karena kue-kue buatan rumah lebih enak dan juga mengejutkan orang yang mereka cintai dengan hidangan penutup baru yang lezat.
Bagaimana Cara Membuat Croissant Yang Sempurna?
Variasikan croissant Anda dengan menambahkan rasa dan isian yang berbeda. Cokelat - letakkan cokelat di dasar setiap segitiga adonan dan bentuk croissant. Almond - letakkan sepotong almond marzipan di dasar segitiga adonan dan gulung dan bentuk croissant.
Dekorasi Asli Untuk Kue Paskah (GALLERY)
Kue Paskah dengan kismis, selai jeruk, kenari adalah makanan klasik untuk meja Bulgaria selama liburan Paskah. Tetapi jika Anda sudah mulai bosan dan tahun ini Anda ingin mencoba sesuatu yang lain, Anda bisa mendapatkan inspirasi dari budaya Barat, di mana mereka mempersiapkan Kebangkitan Kristus dan kue paskah dengan dekorasi tematik yang kaya.
Seribu Ton Mentimun Rumah Kaca Dengan Sertifikat Di Negara Kita
100 ton mentimun rumah kaca sejauh ini telah disertifikasi oleh Inspektur untuk Kontrol Kualitas Buah dan Sayuran Segar dari Badan Keamanan Makanan Bulgaria. Bulan ini, para inspektur memulai inspeksi terhadap produsen buah dan sayuran Bulgaria.
Pitcher Dan Botol Kaca Bir - Yang Paling Dicari Di Pasar
Untuk satu tahun lagi, produsen bir di Bulgaria melaporkan pertumbuhan yang signifikan dalam penjualan barang-barang mereka. Dan musim panas ini ada peningkatan permintaan bir dalam kaleng dan botol kaca. Pembuat bir di negara tersebut melaporkan pertumbuhan produksi bir yang berkelanjutan.
