2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Pati, juga dikenal sebagai pati, adalah polisakarida yang terbentuk sebagai hasil fotosintesis di daun tanaman. Ini terakumulasi sebagai cadangan energi di akar, buah dan biji dalam bentuk pati / butir pati /.
Ini terdiri dari dua polisakarida utama - amilopektin dan amilosa, tetapi rasionya sangat berbeda untuk sumber pati yang berbeda. Kedua polisakarida adalah polimer glukosa. Sebuah rantai polimer pati khas terdiri dari sekitar 2.500 molekul glukosa dalam berbagai tingkat polimerisasi.
Produk makanan pati merupakan butir pati yang diekstraksi dari jaringan kentang atau sereal. Ini memiliki penampilan massa tepung putih, dan butiran pati memiliki struktur kristal.
Pati adalah makanan karbohidrat utama organisme hidup. Ini dicerna setelah hidrolisis awal, di bawah aksi enzim amilase. Glukosa yang dihasilkan adalah makanan untuk semua sel, dan kelebihan glukosa disimpan dalam bentuk glikogen di hati. Secara konstruksi, glikogen dekat dengan amilopektin. Glikogen berfungsi sebagai makanan cadangan dan, jika perlu, dipecah untuk menerima glukosa. Hal ini juga terkandung dalam jaringan otot, dan selama latihan itu rusak menjadi asam laktat.
Komposisi pati
Komponen kimia utama pati adalah polisakarida dengan nama yang sama pati, yang membentuk sekitar 86,6% dari komposisinya. Pati juga mengandung 0,4% protein, 12,6% air dan sejumlah kecil garam mineral dan lemak.
Pemilihan dan penyimpanan pati
Menurut asal pati untuk keperluan makanan di negara kita itu adalah jagung dan gandum. Dalam jaringan komersial tersedia dalam bentuk alami atau sebagai campuran dengan berbagai aditif, dengan nama krim pencuci mulut dan pati pencuci mulut.
Alami yang jinak pati memiliki penampilan produk tepung yang homogen dengan warna putih. Ini memiliki rasa yang khas, tetapi tidak berbau. Kelembabannya tidak boleh melebihi 13%. Pada kelembaban yang lebih tinggi dari ini, pati memadat menjadi gumpalan, keasamannya meningkat dan menjadi berjamur.
Pati makanan penutup diperoleh dari tepung gandum atau jagung, esens tambahan dan pewarna yang tidak berbahaya. Rasa pati makanan penutup harus dinyatakan dengan jelas dan aromanya harus sesuai dengan esensi yang sesuai.
Krim pati kering adalah campuran pati, gula dan susu bubuk, dengan tambahan esens, kakao atau pewarna yang tidak berbahaya. Produk ini adalah produk setengah jadi - setelah direbus dengan air sudah siap.
Dalam kondisi yang sesuai, umur simpan pati adalah sekitar satu tahun, dan krim pati - hingga dua bulan.
Tepung dalam masakan
Dilarutkan dalam air yang sangat panas, pati membentuk larutan koloid. Butir pati berangsur-angsur membengkak, retak dan, pada konsentrasi yang lebih tinggi, menjadi gelatin, kehilangan struktur kristalnya. Saat dipadatkan, pasta menjadi gel. Sifat pati inilah yang banyak digunakan dalam pembuatan krim. Hal ini juga sering digunakan untuk mengentalkan saus. Kegembiraan Turki dan glukosa terbuat dari pati. Pati digunakan untuk membuat banyak kue yang dihiasi dengan berbagai buah-buahan.
Sumber pati
Selain dijual di jaringan toko sebagai produk akhir, pati merupakan bagian dari sejumlah makanan. Sumber pati adalah produk nabati, terutama sereal - tepung, sereal, kentang. Jumlah terbesar pati terkandung dalam sereal - 60% dalam soba yang tidak digiling dan hingga 70% dalam beras. Oatmeal dan turunannya memiliki kandungan pati terendah dari sereal. Produk roti mengandung 62 hingga 68% pati; dalam roti gandum - dari 35 hingga 55%; dalam roti gandum hitam - dari 33 hingga 49%.
Kuantitas pati dalam kacang-kacangan juga cukup besar - 40% dalam lentil, hingga 44% dalam kacang polong. Satu-satunya pengecualian adalah kedelai, karena hanya mengandung 3,5%, dan tepung kedelai - 10-15% pati.
Kentang, seperti yang disebutkan, juga memiliki kandungan yang sangat tinggi pati, itulah sebabnya ahli gizi tidak mengklasifikasikannya sebagai sayuran / di mana karbohidrat utama adalah mono dan disakarida /, tetapi sebagai produk bertepung, bersama dengan sereal dan kacang-kacangan.
Manfaat pati
Produk yang mengandung pati baik untuk kesehatan. Kehadiran mereka dalam menu sehari-hari merupakan prasyarat untuk energi dan sejumlah zat bermanfaat seperti vitamin B, serat, kalsium, zat besi. Namun, untuk membatasi jumlah kalori yang besar, yang terbaik adalah memasak hidangan dengan sedikit lemak.
Para ahli merekomendasikan untuk mengonsumsi produk bertepung setiap hari sebagai bagian dari diet sehat dan seimbang. Diperkirakan 30% dari makanan kita harus terdiri dari makanan bertepung.
Bahaya dari pati
Seperti kebanyakan produk, pati memiliki manfaat dan negatifnya. Menurut penelitian terbaru, konsumsi kentang, roti dan pasta secara teratur dan produk bertepung lainnya meningkatkan risiko terkena tumor.
Para peneliti yang sampai pada kesimpulan ini belum dapat menemukan hubungan, tetapi percaya bahwa tingkat insulin yang tinggi yang disebabkan oleh makan terlalu banyak karbohidrat berbahaya merangsang pertumbuhan sel kanker.
Produk bertepung meningkatkan risiko obesitas, dan krim tepung yang dibeli di toko memiliki terlalu banyak aditif buatan, yang mempertanyakan manfaat kesehatannya.
Direkomendasikan:
Tentang Pati Di Lyutenitsa
Pati di lyutenitsa ditambahkan untuk mencapai konsistensi produk yang seragam, karena lyutenitsa produksi dibuat dari pure lada dan tomat, yang juga mengandung air. Misalnya, produk Parvomay Bulcons memiliki persentase pati lutenitsa yang sangat rendah karena mereka menggunakan pure tomat dan lada alami, bukan kalengan.
Ahli Biologi Asli: Kami Membeli Keju Kuning Bulgaria Dengan Permen Karet, Blanko, Dan Pati
Beberapa toko mendorong pelanggan mereka keju kuning seperti karet, dibuat dari blanko yang mengandung aditif teknologi dan pati, ahli biologi Dr. Sergei Ivanov mengungkapkan kepada Telegraph. Produk palsu ini tidak bertemu dengan cara apa pun standar negara untuk keju kuning , meskipun toko menjualnya seperti itu.
Makanan Tinggi Pati Resisten
Orang yang sedang diet mencoba mengurangi karbohidrat untuk menurunkan berat badan. Namun, penelitian terbaru menunjukkan bahwa mereka mengandung lebih sedikit kalori daripada lemak dan alkohol, dan juga mengandung nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh kita.
Pati Dalam Pisang Baik Untuk Kesehatan
Pati, yang ditemukan secara alami di beberapa buah dan tanaman seperti pisang, kentang, sereal dan kacang-kacangan, baik untuk kesehatan kita. Ini membantu tubuh kita mengontrol kadar gula darah dengan lebih mudah. Ini juga memperkuat usus dan memuaskan rasa lapar.
Makanan Sumber Pati
pati adalah karbohidrat kompleks yang digunakan tubuh kita untuk menyediakan glukosa ke semua sel. Namun, sumber pati yang kita konsumsi sangat penting. Dalam kasus terbaik pati dalam makanan kita perlu datang dari produk segar, biji-bijian dan kacang-kacangan.
