Sushi

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Sushi adalah hidangan Jepang paling terkenal di luar Jepang, serta salah satu yang paling populer di kalangan orang Jepang sendiri, yang harus menyiapkannya untuk acara-acara khusus dan hari libur nasional. Secara tradisional, sushi disiapkan dengan nasi sushi yang dibumbui, di atas gulungan atau bola, biasanya dihiasi dengan ikan atau makanan laut lainnya, tetapi sushi hanya dapat disiapkan dengan buah-buahan dan sayuran, tanpa menambahkan ikan.

Di sebagian besar negara, seperti di negara kita, istilah sushi sering mengacu pada seluruh hidangan, tetapi di Jepang tidak. Orang Jepang dengan jelas membedakan antara sushi, yang hanya mengacu pada nasi, dan potongan ikan mentah yang disebut sashimi, dan meskipun pengucapannya mirip, mereka hampir tidak ada hubungannya dengan sushi. kata Sushi dalam bahasa Jepang diucapkan dengan huruf C, dan dalam bahasa fonetik ditulis dengan C. Namun, ketika digunakan dengan awalan yang menunjukkan jenis sushi, C diganti dengan H, seperti dalam nigiri-zushi, misalnya.

Sejarah sushi tanggal kembali ke zaman kuno. Akar sushi tersembunyi di Asia Tenggara dan dalam tradisi pengalengan ikan melalui fermentasi dan nasi. Jenis hidangan ini masih disajikan di Thailand, Laos, dan Burma. Penyebutan sushi pertama kali ada dalam kamus Cina dari abad ke-2. Selama ribuan tahun, masakan Jepang kaya akan makanan laut, ikan, dan rumput laut.

Selama periode Edo, "sushi" mengacu pada ikan yang diasinkan dalam cuka. Kebutuhan akan penyimpanan makanan laut yang tepat dan permanen muncul dan orang Jepang mulai menyimpan ikan yang baru ditangkap dan dibersihkan dengan cara yang unik. Mereka mengaturnya dalam wadah kayu besar. Setiap baris ikan ditaburi garam dan terkadang nasi, yang mencegah ikan membusuk.

Ikan, ditekan dengan tutup yang berat, tetap seperti ini selama beberapa bulan, dan selama berabad-abad periode pemrosesan menjadi lebih pendek dan lebih pendek. Akhirnya, pada abad ke-19, chef Yohei membuat inovasi menawarkan ikan mentah. Ikan itu dibumbui dengan nasi, cuka beras, yang terasa lebih enak dan semakin mempersingkat waktu pembuatan sushi. Dengan demikian, hidangan itu menjadi sangat dekat dengan pola yang dikenal saat ini. Pada abad-abad berikutnya, teknologi berkembang dan berubah secara signifikan hingga konsep sushi saat ini tercapai.

Persiapan sushi

Saat ini, sushi dapat didefinisikan sebagai hidangan yang berisi nasi yang disiapkan dengan cuka. Saat ini, sushi memiliki sedikit kesamaan dengan nenek moyangnya. Bahan utamanya lagi-lagi ikan dan nasi, tetapi cara menyiapkan dan mengonsumsinya sangat berbeda. Cuka beras ditambahkan langsung ke nasi, ikan segar digunakan dan proses fermentasi sama sekali tidak ada.

Sushi diambil baik dengan jari atau tongkat, dan ada alat khusus yang selalu dikaitkan dengan persiapan sushi. Makisu adalah tikar yang terbuat dari bambu dan tali kapas yang digunakan untuk menyiapkan berbagai jenis makanan. Ukurannya 25 x 25 cm, tapi bisa bervariasi. Jenis tikar yang lebih tipis digunakan untuk membuat sushi maki.

Setelah digunakan, maquis harus dikeringkan dengan baik untuk mencegah munculnya bakteri. Itu sering ditutup dengan foil rumah tangga transparan tipis sebelum digunakan untuk menghindari pembersihan yang melelahkan setelahnya. Ini terutama diperlukan dalam persiapan uramaki.

Nasi sushi adalah nasi putih berbutir halus yang dicampur dengan saus cuka beras, gula, garam, kombu (rumput laut coklat yang dapat dimakan dan dikeringkan) dan mungkin sake. Beras harus didinginkan sampai suhu kamar sebelum digunakan. Di beberapa tempat, beras merah berbutir halus dan beras liar juga digunakan. Nasi sushi memiliki kelengketan tertentu. Jika beras Anda terlalu lengket akan memiliki tekstur yang sangat lembut, jika tidak cukup lengket akan terlihat kering.

Daun nori dikeringkan, rumput laut yang dapat dimakan secara tradisional ditanam di pelabuhan Jepang. Daun nori adalah produksi pabrik dan dijual dalam bentuk dan ukuran standar 18 x 21 cm. Tanda kualitas daun nori adalah ketebalannya yang besar, selain itu juga halus, mengkilat, hitam dan tidak berlubang. Anak-anak Jepang makan nori sebagai camilan.

Wasabia (Wasabia japonica) adalah suplemen wajib lainnya dari Sushi. Sering disebut lobak Jepang. Ini digunakan sebagai bumbu dan memiliki rasa yang sangat kuat. Pasta pedas dibuat dari akar tanaman wasabi. Wasabi sejati memiliki aksi anti bakteri dan dapat mengurangi risiko keracunan makanan. Bukan jumlah wasabi yang dikonsumsi, tetapi jumlah uap yang dikeluarkan yang menentukan tingkat ketidaknyamanan. Ada nyeri sinus yang dimulai dengan cepat dan tiba-tiba dan juga akan hilang dengan cepat.

penyimpanan sushi

Ikan untuk sushi harus disimpan sesuai dengan norma yang ditetapkan. Peraturan Eropa 853/2004 melarang penggunaan ikan mentah segar. Ikan utuh harus dibekukan minimal 24 jam pada suhu tidak lebih dari -20°C. Menurut persyaratan otoritas sanitasi Rusia, ikan untuk Sushi harus dibekukan hingga -18 ° C selama 36 jam.

Jenis-jenis sushi

Bahan utama dalam semua jenis sushi adalah nasi sushi. Berbagai resep untuk Sushi bervariasi dalam isian dan taburan, bumbu dan metode persiapan. Bahan yang sama dapat dikombinasikan dengan cara tradisional atau modern, yang dapat menghasilkan hasil yang sangat berbeda.

Di antara jenis sushi yang paling populer adalah:

Inari - Inari-zushi adalah spesies yang sederhana dan murah Sushi. Ini adalah kantong tahu goreng (aburage) yang diisi dengan nasi.

Nigiri - nasi kecil "jari" ditutupi dengan ikan atau lainnya. Ada banyak kombinasi nigi-zushi. Beberapa di antaranya ada ikan tuna, udang, belut, sotong, gurita, dan telur dadar.

Gunkan - cangkir kecil yang terbuat dari campuran dan nori yang diisi dengan berbagai makanan laut. Di antara kombinasi gunkan-zushi yang tak terhitung jumlahnya, yang paling terkenal adalah yang memiliki bulu babi dan berbagai jenis kaviar.

Maki-zushi - gulungan nasi dan dibungkus dengan rumput laut kering (daun nori) dengan ikan dan / atau sayuran. Ada berbagai jenis maki-zushi, tergantung pada bagaimana mereka disiapkan:

Futo-maki - gulungan tebal

Hoso-maki - gulungan tipis

Hore-maki - gulungan diputar ke luar

Temaki - nasi tumpeng, ikan dan sayuran, dibungkus rumput laut / (nori).

Oshi-zushi - sushi yang ditekan, di mana ikan ditekan di atas nasi dalam kotak kayu

Chirashi - hidangan di mana makanan laut, jamur, dan sayuran ditaburkan dalam campuran

Sashimi - ikan mentah, disajikan dalam potongan. Sering dipotong dengan cara yang berbeda untuk menekankan penampilan ikan. Hira Zukuri adalah potongan persegi standar, yang lebih tipis disebut Ito Zukuri, dan setidaknya Kaku Zukuri hampir setipis kertas.

Menyajikan sushi

Tradisi membutuhkan Sushi untuk disajikan dalam gaya minimalis Jepang - nampan dengan bentuk geometris, satu warna atau dua warna, terbuat dari kayu alami atau dipernis, sesuai dengan kualitas estetika dapur. Untuk Sushi Sajikan kecap asin, pasta wasabi (lobak) dan acar Gary (jahe Jepang).

Kecap asin harus disajikan dalam mangkuk kecil terpisah. Label tradisional mengharuskan sushi dibalik dengan isian ke saus, itulah sebabnya nasi menjadi longgar dan saat direndam, sushi bisa hancur, meninggalkan butiran nasi di mangkuk saus. Membalik sushi dengan sumpit ini bukanlah tugas yang mudah dan kecap asin dapat dioleskan pada sushi, menggunakan jahe sebagai kuas. Mencampur pasta wasabi dengan kecap adalah praktik saat mengonsumsi sashimi dan dianggap tidak dapat diterima oleh label saat mengonsumsi sushi.

Banyak restoran menawarkan lebih sedikit sushi dengan harga tetap. Mereka sering disebut sho-chiku-bai dan mencakup tiga tingkatan - sho / matsu (pinus), chiku / take (bambu) dan bai / ume (buah Jepang antara aprikot dan plum), di mana matsu adalah yang paling mahal dan ume adalah yang paling mahal. paling -paling murah.

Sushi sekarang disajikan di seluruh dunia dengan kaiten, juga dikenal sebagai kereta sushi). Wadah dengan warna berbeda bergerak di atas ban berjalan, yang masing-masing berisi kombinasi sushi yang berbeda. Ketika hidangan sushi melewati pelanggan, mereka memilih yang mana untuk diambil. Tagihan dihitung sesuai dengan jumlah piring setiap warna, dan menu harus menunjukkan piring warna mana dengan harga berapa.

Nigiri-zushi secara tradisional dimakan dengan jari, karena nasi sushinya longgar dan sushinya hancur saat masuk ke mulut. Makan nigiri-zushi dengan tangan Anda diperbolehkan bahkan saat makan malam formal, namun demikian, hal itu jarang dilakukan saat ini. Itu sebabnya saat ini kebanyakan orang Jepang makan sushi dengan sumpit.

Manfaat sushi

Sushi meningkatkan kerja perut, jantung dan pembuluh darah, merangsang aktivitas otak. Wasabi dalam sushi memiliki sifat antiseptik. Beras, pada gilirannya, meningkatkan pencernaan berkat selulosa yang dikandungnya. Konsumsi sushi secara teratur membantu menurunkan berat badan dan mencegah depresi. Semua manfaat nasi dan ikan dapat dikaitkan dengan gigitan sushi kecil yang menawan. Tentu saja, sushi tidak boleh dikonsumsi dengan kecap berkualitas rendah, yang bukan termasuk makanan sehat.

Bahaya dari sushi

Sushi tidak sepenuhnya tidak berbahaya bagi kesehatan manusia, yang seringkali disebabkan oleh persiapan yang tidak tepat. Beberapa ikan besar, seperti tuna, mengandung merkuri dalam jumlah besar karena tuna berada di puncak rantai makanan di antara makhluk laut. Dengan demikian, konsumsi tuna dalam jumlah besar dapat menyebabkan keracunan merkuri. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS merekomendasikan agar tidak lebih dari 170-340 gram ikan besar dan kerang dikonsumsi per minggu.

Infeksi parasit yang jarang tetapi masih terjadi dari ikan mentah - kurang dari 40 kasus per tahun di Amerika Serikat. Mereka terjadi dengan tiga jenis parasit - Clonorchis sinensis (cacing / lintah hati), Anisakis (nematoda / cacing gelang) dan Diphyllobothrium (umum / cacing pita). Risiko infeksi anisakis paling besar dengan konsumsi ikan sungai seperti salmon (ikan salmon), serta trout.

Jika ikan yang digunakan untuk menyiapkan sushi sudah dimasak sebelumnya, infeksi dapat diminimalkan. Selain itu, bisa dipanggang, direndam dengan garam dan cuka atau dibekukan semalaman. Nematoda adalah cacing yang bahkan dapat menyebabkan kematian.

Mereka menyebabkan borok akut dan dapat menyebabkan nekrosis dan perforasi dinding lambung dan usus besar. Masa inkubasi adalah dari beberapa jam hingga 7 hari. Mereka mengalami mual, muntah, sakit perut, demam, ruam, diare.

Beberapa jenis sushi dibuat dengan ikan balon Fugu atau kerang. Mereka dapat menyebabkan keracunan parah jika tidak dimasak dengan benar. Isi perut ikan balon biasanya mengandung racun tetrodotoxin dalam jumlah yang mematikan. Oleh karena itu, di Jepang hanya diperbolehkan memasak oleh master chef yang telah lulus ujian khusus di depan prefektur.

Berikut ini adalah resep sushi yang enak.