2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Hampir semua orang menyukai kue dan kue yang manis dan gurih, tetapi berapa banyak tuan rumah yang memikirkan mengapa mereka benar-benar memasukkan mentega atau telur ke dalam adonan?
Semua bahan dasar yang digunakan untuk kue kering dapat dibagi menjadi stabilisator, pelembut, pemanis, bahan pengembang, bahan penyedap dan pengental.
Stabilisator mengandung protein dan, berkat itu, mempertahankan bentuknya setelah dikeluarkan dari oven. Kategori ini termasuk tepung, telur dan pati.
Tepung mengandung protein, yang selama pencampuran berubah menjadi benang elastis panjang yang meregang tetapi tidak putus. Dengan demikian adonan menjadi struktur homogen berpori. Semakin lama kita menguleni adonan, semakin stabil serat ini (serat gluten).
Pelembut membuat kue menjadi empuk dan menghilangkan kekeringan. Berikut adalah mentega, minyak dan lemak babi. Selama pengadukan dan perlakuan panas, partikel lemak mengelilingi benang elastis tepung dan memperpendeknya.
Properti ini tidak hanya memiliki lemak, tetapi juga produk tinggi lemak - krim, susu tinggi lemak, keju berminyak, kuning telur. Sangat penting bagaimana Anda menambahkan lemak ke adonan.
Jika Anda menambahkan lemak ke bahan kering atau menambahkannya di tengah adonan yang sudah jadi, kue akan mendapatkan struktur berlapis. Jika lemak dicampur dengan gula sampai berbusa, kemudian dicampur dengan bahan lain, diperoleh struktur kue berbutir halus.
Untuk pemanis, semuanya jelas - ini adalah gula, gula dan sirup maple, gula bubuk dan madu. Namun perlu diingat bahwa madu dan gula mempengaruhi struktur beberapa kue dan mempertahankan kelembapan pada kue.
Agen ragi membuat adonan mengembang dengan mengorbankan karbon dioksida sebagai hasil dari reaksi kimia atau termal. Pori-pori terbentuk dalam adonan, yang diperbaiki selama perlakuan panas.
Agen ragi kimia adalah soda dan baking powder, dan yang organik adalah ragi. Agen ragi fisik dianggap sebagai uap yang dilepaskan selama perlakuan panas dan menyebabkan celah yang ada dalam adonan mengembang. Ini adalah prinsip adonan croissant.
Bahan rasa tidak terhitung banyaknya - vanila, kenari, buah-buahan, segala sesuatu yang memberi rasa pada kue.
Pengental membuat krim, saus, dan puding lebih kental. Gelatin, telur dan produk yang mengandung pati paling sering digunakan untuk tujuan ini. Konsistensi produk tidak hanya tergantung pada pengental, tetapi juga pada metode persiapan.
Misalnya, jika Anda merebus krim dan mengaduknya terus-menerus, Anda akan mendapatkan krim yang kental dan sedikit cair. Dan jika Anda menyiapkannya dalam penangas air tanpa diaduk, krimnya akan kental dan akan mempertahankan bentuknya setelah didinginkan - seperti krim karamel.
Direkomendasikan:
Tepung Berkualitas Adalah Dasar Dari Roti Yang Baik
Sampai baru-baru ini, Bulgaria terutama menggunakan tepung jenis 500, tetapi dengan tren baru untuk makan sehat di toko-toko mulai menawarkan berbagai jenis tepung. Beberapa di antaranya baru, seperti tepung quinoa, dan yang lainnya hanya produk yang terlupakan yang digunakan nenek kita, seperti tepung buncis.
Dasar-dasar Veganisme
Seorang vegan adalah orang yang pola makannya sepenuhnya didasarkan pada tanaman. Pola makan vegan mengecualikan semua produk hewani, seperti produk susu, telur, daging sapi, unggas, ikan, gelatin, dan madu. vegan menikmati berbagai makanan, termasuk sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, biji-bijian, biji-bijian dan banyak makanan nabati.
Aturan Dasar Untuk Membuat Kue
Kue kering, kue Paskah, dan kue mangkuk adalah sesuatu yang disukai orang Bulgaria, terutama di masa kecilnya. Siapa yang tidak ingat aroma menyenangkan yang berasal dari dapur, hanya kue panggang, yang membawa kita seolah terpesona di sana.
Ini Adalah Prinsip Dasar Nutrisi Bayi Yang Tepat
Ketika berbicara tentang nutrisi, semua orang bertanya-tanya berapa banyak yang dibutuhkan dan harus dimakan oleh satu orang. Pada orang dewasa lebih mudah - ketika mereka merasa kenyang mereka berhenti makan. Tapi untuk anak-anak berbeda. Ada anak yang tidak suka makan, ada juga yang makan lebih banyak.
Ini Adalah Kue Paling Unik Dan Berair Yang Pernah Anda Coba
Kue adalah pasta manis favorit semua orang. Ini adalah salah satu makanan penutup termudah dan tercepat yang bisa kita pikirkan. Bahan utama dalam resep kue klasik adalah telur, tepung, gula, minyak, vanila, soda kue, gula bubuk dan banyak lagi.
