Ikan Kod

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Cod adalah salah satu ikan yang paling banyak digunakan di hampir seluruh dunia. Jika tidak dimakan segar atau dicairkan, banyak produk ikan dibuat darinya. Selain enak dan cocok untuk pengolahan kuliner yang luas, cod adalah pemegang rekor dalam kandungan beberapa vitamin penting, yang membuatnya menjadi makanan yang sangat berguna.

Baik sejarah dan fakta bahwa itu adalah salah satu ikan yang paling produktif mungkin berkontribusi pada meluasnya penggunaan cod. Demam betina dapat bertelur hingga 9 juta telur, tetapi sangat sedikit dari mereka yang benar-benar bertahan karena dimakan oleh penghuni air lainnya. Telur cod berenang di air sampai ikan kecil menetas dan sering menjadi makanan bagi ikan lain.

Cod mendiami Samudra Atlantik, itulah sebabnya cod paling terkenal (Gadus morhua). Biasanya berat jenis ini mencapai 5 kg hingga 12 kg dan panjangnya mencapai 1,8 m, namun yang paling banyak adalah yang memiliki panjang 40 - 80 cm pada usia 3 hingga 10 tahun. Demam memiliki kemampuan untuk berubah warna, yang bervariasi dari abu-abu-hijau hingga merah-ubin.

Islandia ikan kod dianggap sebagai salah satu ikan dengan kualitas terbaik karena memiliki daging putih yang sangat lezat. Meskipun jangkauannya adalah perairan Atlantik, cod adalah makanan tradisional Mediterania, di mana ia telah disiapkan dengan berbagai cara selama berabad-abad.

Ini menjadi populer di negara-negara Eropa selatan setelah abad ke-15, ketika kapal-kapal Inggris mulai berdagang ikan kod dengan Yunani, Spanyol dan Portugal melawan kismis. Bukan suatu kebetulan bahwa daerah dengan pelabuhan komersial besar di Yunani, seperti Korintus dan Peloponnese, memiliki resep paling banyak untuk jenis ikan ini.

Dalam perjalanan sejarah ikan cod itu diperdagangkan baik dengan kapal di laut dan di darat, karena asin itu bisa mempertahankan rasanya untuk jangka waktu yang lama. Ikan kod sangat kaya akan nutrisi yang berharga, dan ikan kod yang diasinkan atau diasap memiliki umur simpan yang lama dan memungkinkan perdagangan ikan mencapai pedalaman negara, dan tidak hanya di daerah pesisir.

Seiring waktu, demam telah mengakar dalam tradisi masyarakat yang berbeda. Sebagai contoh ikan kod dan kentang tumbuk dengan bawang putih adalah hidangan tradisional di meja Yunani pada tanggal 25 Maret setiap tahun - hari libur nasional Penginjilan Yunani. Kanon gereja memerintahkan orang percaya untuk mencicipi ikan tradisional dua kali selama Prapaskah - pertama kali pada hari Minggu pertama Prapaskah dan yang kedua pada hari libur nasional pembebasan dari perbudakan Turki pada tahun 1821.

spesies ikan kod

Keluarga cod mencakup beberapa subspesies: Arktik, Aegean, Baltik, dll. Cod Pasifik (Gadus macrocephalus) mendiami perairan dalam, hingga kedalaman 900 m. Ukurannya rata-rata mencapai 30-35 cm, dan spesimen terpanjang mencapai 50 cm, beratnya mencapai 15 kg, dengan rata-rata sekitar 6-8 kg. Penangkapan ikan kod Pasifik adalah yang tertinggi di Pantai Barat Amerika Serikat.

Seiring waktu, perlombaan ekonomi antara Amerika Serikat dan Uni Soviet untuk penangkapan ikan cod di kaki bukit Laut Utara dan Samudra Arktik telah menyebabkan penangkapan spesies yang cukup ilegal. Akibatnya, ikan kod Pasifik (dan tidak hanya) saat ini termasuk di antara spesies yang terancam punah, seperti juga ikan kod dan tuna.

Cod (Gadus morhua) mencapai panjang hingga 2 meter dan berat hingga 50 kg, yang membuatnya menjadi spesies yang jauh lebih besar daripada saudaranya di Pasifik. Spesies ini juga ditandai dengan penurunan tangkapan, yang terkait dengan kepentingan ekonomi antara Amerika Serikat dan Kanada di satu sisi dan negara-negara Eropa di Laut Utara di sisi lain.

Komposisi demam

Cod adalah ikan rapuh dengan kandungan lemak yang sangat rendah. Ini juga mengandung kolesterol rendah. Minyak hati ikan cod adalah salah satu minyak ikan yang paling sehat. Ini mengandung dosis besar asam lemak omega-3 yang bermanfaat, serta banyak vitamin dan mineral.

Manfaat terpentingnya adalah ia merupakan salah satu sumber vitamin A hewani terbesar. Minyak hati ikan cod juga menempati urutan pertama di antara semua spesies ikan lainnya dalam hal vitamin D.

Setelah demam, herring, salmon, dan sarden diberi peringkat menurut indikator ini. Selain itu, ikan cod mengandung jumlah vitamin E yang patut ditiru. Rata-rata, 100 g cod mengandung sekitar 17-19% protein, 0,5-5% lemak, 82 kkal, 17,9 protein, 0,6 g lemak, 37-43 g kolesterol dan tidak ada karbohidrat.

Seleksi dan penyimpanan demam

Saat memilih ikan kodTentu saja, Anda harus selalu memilih ikan segar. Jika Anda melihat fillet ikan, itu harus tebal, tidak tipis. Permukaan demam harus putih dan halus tanpa luka.

Jika ikan sudah tua dan tidak segar atau telah dikalengkan, disimpan dengan tidak benar, kemungkinan besar akan memiliki semburat kekuningan keruh. Demam yang sebenarnya dapat dikenali di antara ikan-ikan seperti demam lainnya di garis paralel abu-abu kulit.

Anda biasanya dapat membeli ikan cod di pasar, baik yang beku atau kalengan. Dalam keadaan beku, ikan dijual tanpa tulang tanpa sirip dan tanpa kepala atau hanya fillet. Seperti ikan haring dan ikan cod dijual dalam bentuk kalengan berupa fillet yang dicelupkan ke dalam minyak sayur atau air.

Ada juga berbagai merek ikan cod asin atau asap di pasaran. Yang terbaik adalah membeli ikan cod segar 2 hari sebelum dimasak, saran ahli kuliner dari Mediterania.

Penggunaan kuliner Demam

Jika Anda perlu memproses garam utuh ikan kod, pertama cuci bersih dan buang kepala, ekor dan siripnya, lalu potong fillet dan rendam dalam air. Untuk menghilangkan rasa asin, sebaiknya rendam demam selama 2-3 hari dalam air, ganti air secara berkala. Para empu menyarankan air terakhir untuk merendam ikan menjadi suam-suam kuku.

Kemudian Anda memiliki pilihan untuk menyiapkan ikan cod sesuai dengan keinginan Anda - dipanggang, digoreng, atau dipanggang. Di negara tetangga Yunani, cod sangat populer dilapisi tepung roti, disajikan dengan kentang tumbuk klasik dengan banyak bawang putih.

Rasa dan aroma ikan yang disiapkan dengan cara ini cocok dengan peterseli, bawang, dan sayuran segar. Perlu diingat bahwa daging ikan cod empuk tetapi cukup kering, yang berarti bagus untuk diasinkan sebelum dipanggang atau dipanggang.

Pilihan terbaik adalah menyiapkan pengukus uap, yang memakan waktu tidak lebih dari 10 menit. Sajikan fillet ikan cod dengan saus zaitun ringan, jus lemon segar, parutan kulit lemon, adas cincang halus dan sedikit garam dan merica secukupnya.

Fillet ikan cod asap atau asin adalah hidangan pembuka yang ideal dengan vodka, brendi, atau anggur. Ikan kod yang belum diperjualbelikan di pasar ikan dibuat surimi, yaitu terasi yang merupakan bagian dari udang gulung, yang diketahui tidak ada daging udangnya (atau paling tidak yang banyak dijual di pasaran. di negara kita).

Manfaat ikan cod

Dosis besar vitamin A yang terkandung dalam minyak hati ikan kod membawa banyak manfaat bagi tubuh kita. Di satu sisi, vitamin A penting untuk sistem kekebalan tubuh, di sisi lain - membantu penglihatan kita dan merangsang sintesis hormon adrenal dan seks.

Pakar kesehatan bersikukuh bahwa hati yang demam dapat banyak membantu dalam radang sendi, iritasi kulit, mengurangi risiko osteoporosis, meningkatkan aktivitas otot jantung. Secara umum, minyak memiliki efek penguatan pada kondisi tubuh secara keseluruhan.

Minyak ikan cod, seperti ikan lainnya, mengandung asam lemak esensial (ESA). Mereka sangat penting untuk kesehatan kita karena tubuh kita tidak dapat mensintesisnya sendiri. Itulah mengapa kita harus membawa mereka melalui makanan kita.

Diet dengan ikan cod

Karena fakta bahwa ikan cod sangat rendah lemak, sangat cocok untuk mengikuti diet untuk mengurangi berat badan. Seluruh diet dengan demam berlangsung 15 hari, dibagi menjadi 5 tahap, yang masing-masing berlangsung 3 hari. Dalam 3 hari pertama Anda perlu makan rebus ikan kod tanpa garam dan hingga 700 g per hari.

3 hari berikutnya makan 400 g keju cottage atau 300 g krim keju, 250 g keju. Dalam 7, 8, 9 hari Anda bisa makan semua jenis buah kering, tetapi 250 g per hari. Untuk 3 hari ke depan, minum susu hingga 1 liter per hari, dan 3 hari terakhir Anda bisa makan hingga 3 buah pisang sehari. Selama seluruh diet minum hingga 2 liter air mineral setiap hari.