Sampanye

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

sampanye itu tidak diragukan lagi minuman paling indah di dunia. Keserasian rasa sampanye hanya datang jika berasal dari wilayah Champagne Prancis (Champagne) dan tidak ada anggur bersoda lain yang bisa disebut sampanye asli. Intinya, sampanye termasuk dalam anggur bersoda, yang dibagi menjadi berkilau dan berkilau. Ciri khas anggur sampanye adalah bahwa mereka diperoleh berdasarkan prinsip fermentasi sekunder.

Faktanya sampanye adalah sejenis anggur bersoda dengan akar Perancis yang dalam, dan penggunaan nama diatur oleh hukum (dilindungi untuk Eropa sejak Perjanjian Madrid (1891)), dan hanya minuman bersoda Champagne yang memiliki hak hukum untuk disebut demikian. Biasanya, hanya beberapa varietas anggur tertentu yang digunakan untuk membuat minuman anggur ilahi ini. Dalam beberapa kasus mereka digabungkan, dan dalam kasus lain tidak.

Wilayah Champagne sendiri adalah wilayah penghasil anggur paling utara di Prancis, membentang sekitar 145 km timur laut Paris dan menempati cekungan bekas laut pedalaman. Keindahan wilayah Champagne yang subur mencakup 33.000 ha dan melestarikan 3,4% dari kebun-kebun anggur di Prancis.

Karena endapan batu kapur dan pergerakan geologis, dua dataran tinggi Montagne de Reims dan Côte des blancs terbentuk, di mana sebagian besar pemukiman dengan nama sampanye Grand Cru dan Premier Cru berada. Gudang sampanye terbaik secara tradisional berada di sekitar kota Reims dan Epernay.

Sejarah sampanye

Sampai Abad Pertengahan di Evora, para biarawan dan pejabat gereja sebagian besar terlibat dalam pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur. Wilayah Champagne dengan keindahan dan fitur iklimnya berakar kuat dalam sejarah Prancis. St. Remy, Uskup Agung Reims, membaptis Raja Prancis pertama Clovis di Champagne pada tahun 496. Berabad-abad kemudian, dari tahun 898 hingga 1825, raja-raja Prancis ditahbiskan di Reims. Upacara dan perayaan mereka yang mewah dan mewah dibasahi dengan sampanye.

Padahal, asal usul sampanye masih diperdebatkan hingga saat ini. Sampai baru-baru ini, minuman ilahi dianggap sebagai paten biarawan Prancis Pierre Perignon, yang kemudian menerima gelar "rumah". Cerita berlanjut bahwa Dom Perignon secara tidak sengaja mencapai tahap fermentasi kedua dan dengan demikian menerima sampanye, dinamai menurut namanya beberapa saat kemudian. Sampai hari ini, Rumah Perignon adalah minuman untuk "umat pilihan Tuhan."

Secara bertahap, dia meningkatkan teknologinya, tetapi masalah utamanya adalah dia tidak memiliki botol yang cocok untuk menyimpan minuman yang menarik itu. Sekitar tahun 1700, penduduk pulau menemukan botol kaca tebal, yang paling cocok untuk menyimpan anggur "gelisah". Kecintaan orang Inggris pada minuman itu luar biasa, dan sampanye yang tidak kalah terhormat ada di pengadilan Rusia.

Produksi sampanye

Anggur sampanye dibuat dari hanya tiga varietas - Pinot Noir, Pinot Meunier dan Chardonnay. Pinot Noir adalah varietas Pinot Noir, yang dicirikan oleh karakter yang sangat buah dan memberikan aroma khusus pada anggur. Chardonnay dianggap sebagai anggur yang memberikan keanggunan dan gaya pada anggur, sedangkan Pinot Noir identik dengan rasa yang kuat dan pasti. Anggur sampanye jarang berasal dari satu kebun anggur atau desa.

Biasanya kilang anggur terbesar membayar lebih untuk bahan baku kualitas terbaik yang digunakan. Anggur mereka matang lebih dari 15 bulan, yang merupakan minimum wajib dan biasanya menambahkan anggur cadangan terbaik mereka ke dalam campuran untuk Brut sans année. Penuaan anggur yang lebih lama dan baik merupakan prasyarat untuk harganya yang lebih tinggi.

Yang membedakan sampanye dari anggur lain adalah metode produksinya - dengan fermentasi sekunder. Hal ini ditandai dengan dua fermentasi, yang kedua diinduksi secara artifisial. Selama perjalanannya, gelembung-gelembung kecil karbon dioksida dilepaskan, yang tetap berada di dalam botol, yang secara tajam meningkatkan tekanan di dalam botol. Bukan kebetulan bahwa gelas dari mana botol sampanye dibuat lebih tebal.

Faktanya, botol-botol yang ditawarkan sampanye, menahan tekanan tiga kali lebih tinggi daripada di ban mobil. Setiap hari, botol sampanye diputar pada sudut yang berbeda untuk mengumpulkan sedimen, yang kemudian dipisahkan dengan hati-hati. Ada 2 jenis sampanye tergantung pada tingkat kemanisan dan kekeringan anggur. Kedua jenis ini unik tidak hanya dalam rasa tetapi juga harga.

sampanye asli memegang rekor harga karena teknologi produksi canggih yang dilalui minuman ilahi ini. Sampanye tertua di dunia baru-baru ini dijual. Botol unik berusia 200 tahun. Ditemukan di kargo kapal karam, itu dijual dengan harga rekor 30.000 euro.

Di Champagne ada tangga plot individu (crus), dinyatakan dalam persentase, di mana kebun anggur diklasifikasikan dengan sangat ketat. 200 desa menghasilkan sampanye, tetapi hanya 17 desa yang memiliki hak istimewa 100% kebun anggur mereka diklasifikasikan sebagai cru. Hanya mereka yang bisa disebut Grand Cru. Di 40 pemukiman, kebun anggur diklasifikasikan dari 99 hingga 90% - mereka disebut Premier Cru, dan sisanya, diklasifikasikan dari 89 hingga 80%, disebut Second Cru.

Jenis sampanye

Blanc de blanc - anggur putih halus ini (diterjemahkan Putih dari putih) dibuat semata-mata dari Chardonnay;

Selimut hitam - anggur (diterjemahkan sebagai Putih dari merah), dibuat hanya dari anggur merah - Pinot Noir dan Pinot Noir;

kasar - anggur kering dengan kadar gula kurang dari 15 g / l;

Ekstra kasar - kadar gula dari 0 hingga 6 g / l;

Detik - kadar gula dari 17 hingga 35 g / l, yang di sini berarti setengah kering;

Demi detik - kadar gula dari 33 hingga 50 g / l;

doux - Manis

Dalam Aturan sampanye klasik putih. Teknologi produksi menentukan bahwa anggur putih juga diproduksi dari anggur merah (Pinot Noir), dan yang satu ini, segera setelah diperas, polanya dipisahkan dari marc. Pewarnaan anggur diperoleh saat pola dengan marc tetap ada. Semakin lama tinggal ini, semakin kuat anggur merahnya.

Sebagian besar sampanye disimpan secara singkat sebagai anggur biasa dan paling sering diperoleh dari anggur dengan tahun produksi yang berbeda. Saat menggunakan anggur matang dari satu vintage, ini ditunjukkan pada label dengan istilah Prancis Millésimé. Anggur ini dengan panen tertentu dibuat hanya pada tahun-tahun terbaik (rata-rata setiap 4 tahun). Prinsip utama dalam Champagne adalah memadukan anggur dari plot dan vintage yang berbeda. Jenis sampanye terlaris adalah anggur Brut sans année (kering tanpa vintage), sesuai dengan gaya masing-masing ruang bawah tanah.

Etiket untuk konsumsi sampanye

Setiap sampanye itu harus disajikan dingin dan baik untuk meninggalkannya di lemari es selama beberapa jam sebelum disajikan.

Sampanye disajikan pada suhu 6-8 derajat dalam ember penuh es dan air.

Bahkan jika itu tampak aneh bagi Anda, aturannya adalah membuka sampanye dengan hati-hati, pada sudut (sekitar 45 derajat) agar tetap utuh dan mempertahankan kualitasnya.

sampanye hati-hati dituangkan ke dalam cangkir kaca tinggi, yang memungkinkan kenikmatan lebih lama dari mengkonsumsi minuman elit.

Dalam cangkir yang lebar dan tersebar, gelembung menghilang dengan cukup cepat, sedangkan di cangkir yang tinggi, sifat menggelitiknya bertahan lebih lama.

Label mengharuskan gelas setengah penuh. Setiap buka sebotol sampanye itu harus diminum setelah tidak lebih dari 24 jam, karena rasanya hilang.

Manfaat sampanye

Konsumsi sampanye itu bisa memberi Anda kesenangan dan membuat Anda merasa cukup baik. Ini sendiri cukup menguntungkan, tetapi anggur sampanye memiliki banyak keuntungan lain. Penelitian telah menunjukkan bahwa sampanye membantu jantung dengan mengurangi risiko penyakit Alzheimer. Minuman canggih ini menurunkan kolesterol dan mencegah stroke, meningkatkan fungsi jantung dan sirkulasi darah. Diyakini bahwa sebagian besar antioksidan terkandung dalam warna pink sampanye.

Bahkan ada diet yang mencakup konsumsi sampanye setiap hari hingga 1-2 kali sehari. Secara umum, minuman beralkohol tinggi kalori, tetapi satu gelas minuman hanya mengandung 91 kalori. Diet harus seimbang dan dalam kombinasi yang sehat dari kelompok makanan yang berbeda. Disarankan bagi wanita untuk tidak mengkonsumsi lebih dari 2 gelas kecil sehari.